Журавлина - одна з найкорисніших ягід. Вона надзвичайно багата вітамінами, а також містить велику кількість антиоксидантів - речовин, які, як відомо, уповільнюють старіння нашого організму, тим самим продовжуючи молодість. Регулярне вживання журавлини допомагає позбутися від багатьох проблем зі здоров'ям, які для сучасної людини вже стали хронічними. Однак, свіжої журавлини притаманний дуже кислий смак, через що багато хто не люблять цю ягоду. І даремно, так як позбутися цього недоліку можна просто зваривши журавлину. Правда, зробити це потрібно правильно, таким чином, щоб втративши надмірну кислинку, ягода залишилася смачною і корисною. У цьому матеріалі ми наведемо кілька порад на цю тему.
Як варити журавлинний кисіль?
Найчастіше з журавлини варять кисіль. Для цього підходять як свіжі ягоди, так і заморожені. Рецепт приготування журавлинного киселю такий.
Ретельно промивають 300 г журавлини (якщо береться заморожена продукція, то спочатку ягоди повністю розморожують). Потім відкидають ягоди на сито, даючи стекти надлишків рідини. Далі, перекладають підготовлену сировину в глибоку металеву миску, де розминають за допомогою толкушки або дерев'яної ложки. Отриману масу проціджують через марлю, потім віджимають залишки. Сік збирають в окрему ємність, додають до нього 2 столові ложки порошкоподібного крохмалю і приблизно на годину прибирають на холод.
Поки закрахмаленний сік охолоджується, що залишилася м'якоть перекладають в невелику каструлю, заливають свіжим окропом, включають сильний вогонь, варять 5 хвилин, не більше. Дуже важливо не перетримати журавлинну м'якоть на вогні, інакше вона втратить більшу частину корисних властивостей. Далі, отриманий відвар проціджують через кілька шарів марлі, вводять в нього півкіло цукрового піску, знову ставлять на вогонь і прогрівають при постійному помішуванні, поки крупинки цукру повністю не розчинятися.
Далі, кисіль, який буде дуже густим, з'єднують з підготовленим раніше і до цього часу вже охолодити соком. Отриману суміш доводять до кипіння на сильному вогні і при безперервному помішуванні.
Журавлинний кисіль особливо рекомендується вживати хворим з ослабленим імунітетом і низькою опірністю організму.
Як зварити желе з журавлини?
Технологія отримання журавлинного желе практично повністю збігається з методикою приготування киселю. Однак, все ж таки є деякі принципові відмінності. Наприклад, після того, як з розім'ятих ягід зціджують і віджимають сік, в нього не додають крохмаль, а відправляють остигати в природному натуральному вигляді. Частину, що залишилася після цих процедур м'якоть заливають окропом, близько 5-7 хвилин проварюють на сильному вогні, після чого проціджують отриманий відвар, вводять в нього півкіло цукру і заздалегідь розмочений желатин. Далі, ретельно розмішують масу, що утворилася, доводять її до кипіння, вливають в каструлю охолоджений журавлинний сік, гарненько розмішують, проціджують і на деякий час прибирають для охолодження. Коли температура рідини зрівняється з кімнатною, її розподіляють по заздалегідь підготовленим формочках і прибирають в холодильник до повного застигання желе.
Як зварити журавлинний морс
Колись морс, приготований з ягід журавлини, був дуже популярний на Русі. Такий напій не тільки чудово освіжає посеред літньої спеки, але при цьому ще й наповнює організм енергією. Тим часом, рецептура приготування журавлинного морсу надзвичайно проста, навіть у недосвідченої господині на це піде не більше 15 хвилин.
Для приготування морсу з журавлини потрібні тільки ягоди і цукор. Ці інгредієнти беруть у співвідношенні 2 до 1, тобто на дві частини журавлини 1 частина цукрового піску. Для початку ретельно перебирають ягоди, видаляють сміття, гілки, а також екземпляри з ознаками починається псування. Далі, відібраний матеріал поміщають в друшляк або сито і промивають під струменем холодної води.
Підготовлені ягоди перекладають в невелику каструльку, заливають водою, якої не повинно бути занадто багато. Суміш доводять до кипіння, після чого тримають на вогні ще близько 10 хвилин. Потім, відвар проціджують, додають в нього цукор, знову ставлять на вогонь і кип'ятять, домагаючись повного розчинення кристалів. У деяких рецептах замість цукру рекомендується використовувати натуральний мед, що робить готовий напій ще більш смачним і корисним.
Готовий журавлинний морс перед вживанням рекомендується охолодити.
Компот з журавлини
Перебирають стакан журавлини, потім промивають ягоди і розминають їх за допомогою дерев'яної ложки. У кілька шарів складають марлю, проціджують крізь неї отриманий сік. Решта вичавки перекладають в каструлю, заливають літром гарячої води, доводять до кипіння, а потім також проціджують крізь марлю. Далі, з'єднують обидві отримані рідини, додають половину склянки цукру і дають готового напою охолонути.
Компот з журавлини стане відмінним додаток до фруктових або ягідним пирогів.