У нас часто буває стільки ягід і фруктів. що не тільки самі їмо і варення готуємо, але і ще щось залишається. Хотілося б спробувати з цих залишків приготувати ягідні вина. Чи не могли б ви допомогти з рецептами? У загальних рисах приготування-вина з плодів і ягід різних видів виглядає приблизно однаково. Сировина має бути тільки зрілим, серед ягід не повинно бути зіпсовані або забруднених землею.
Перший етап приготування домашнього вина - підготовка закваски. Ягоди, і фрукти при цьому мити не потрібно, щоб не видалити з поверхні так звані дикі дріжджі. Дві склянки ягід або фруктів роздавите, покладіть а пляшку, додайте туди ж склянку води і 0,5 склянки цукру. Потім збовтайте отриману суміш, закрийте пляшку ватним корком і поставте в темне місце з температурою 22-24 градуси. Через 3-4 дні, коли почнеться бродіння, профільтруйте сік через марлю. Цю закваску можна зберігати до 10 днів.
Ще один важливий інгредієнт в домашньому виноробстві - мезга. Ягоди для неї потрібно добре промити і розчавити в емальованій посудині. Відразу після цього додайте по 200- 300 г води на кожен кілограм мезги, перемішайте її і спресуйте. Можна покласти мезгу в підігріту воду і поставити на слабкий вогонь хвилин на 30, а потім віджати її в друшляку. Частину, що залишилася неотжатой частина мезги відіжміть руками за допомогою марлі, потім додайте трохи кип'яченої води, а потім відіжміть ще раз.
В отримане таким способом сусло додайте закваску і залиште майбутнє вино для бродіння на 3 4 тижні. Для отримання десертного, більш міцного вина, закваска повинна складати 3% від загальної маси, а для сухого. вина досить 2%, тобто на 10 л сусла необхідно взяти 200-300 г закваски.
Дізнатися про закінчення бродіння неважко - вино стає світлим. На дні бутля при цьому утворюється осад, тому плодово-ягідне вино перелийте в іншу ємність, укупорьте і залиште в холодному приміщенні. Через місяць злийте рідину ще раз, намагаючись не потривожити знову утворився осад. Любителі солодкого можуть додати в вино трохи цукру з такого розрахунку: 200 г на 1 л для лікарнях, 100-160 г - для десертних вин. Розчиняти цукор потрібно в невеликій кількості відлитого вина. Взагалі, при виготовленні десертного вина цукор треба додати ще в сусло (по 200 г на літр). На п'ятий і десятий день бродіння додайте додатково по 20 г. на кожен літр.
Вино з порічок и і вишні зазвичай буває готово через 2-3 місяці, а з агрусу - через півроку. Готове вино зберігайте при температурі не вище 15 градусів, а пляшки вина з додаванням цукру - в вертикальному положенні. Будьте уважні, тому що при порушенні умов зберігання вино може перетворитися в оцет.
Ще з розділу Фрукти
З усіх питань: [email protected]