Після того, як ви засолили або заквасили капусту, в процесі бродіння почнеться виділятися капустяний сік (тому укладаючи капусту залишайте місце для соку), з'явитися піна, на самому початку її краще прибирати, так як її буде багато і особисто мені її вигляд не дуже подобатися , поступово піна зникне, а розсіл стане не каламутним. а прозорим, зазвичай це говорить про готовність капусти.
Так само в процесі бродіння у капусти будуть виділятися гази, капусту потрібно протикати до самого дна, що б виходили гази інакше капуста може бути гіркою, пробивайте кілька разів на день, друга ознака готовності капусти, це припинення виділення газів.
З самого початку, від моменту засолювання, кілька днів тримайте капусту в теплі, через 3-4 дня прибирайте її в прохолодне місце, але не нижче нуля, що б була температура.
Зазвичай процес закваски займає 2-3 тижні, тут ще від температури буде залежати. Чим тепліше в кімнаті, тим швидше заквасити.
А зрозуміти можна, що капуста готова на смак, просто спробуйте її, капуста повинна бути хрусткою і з невеликою кислинкою.
Квашена капуста вітамінне і корисне блюдо, яке можна приготувати в домашніх умовах. Щоб капуста приготувалася, потрібно почекати якийсь час, як правило від декількох днів до тижня, все залежить від того при якій температурі квас капустяний салатик. Поки капуста буде стояти заквашуватися, потрібно щодня знімати утворилася пінку і сік, і пронизувати капусту дерев'яною паличкою до дна ємності для того, щоб прибрати гіркоту. Через п'ять-сім днів соку стане виділятися менше і капуста придбає приємний запах, це і буде сигналом готовності продукту. Потім капусту потрібно прибрати в холод, щоб зупинити бродіння.
Якщо ви заквасили капусту, то вона повинна почати виділяти сік, і потім від капусти піде не дуже приємний запах.
Починає виділятися газ, який потрібно кожен день випускати, протикаючи капусту осиковим кілком (можна і іншим дерев'яним кілком).
Приблизно через тиждень запах почне зменшуватися і припиниться зовсім. Газ виділятися перестане.
Ось цей момент і означає, що капуста заквасити.
Але вона ще не дійшла і її є ще рано.
Вам треба її перекласти в банки і прибрати в прохолодне і темне місце.
Там вона дійде остаточно. На це піде ще, приблизно, місяць.