Можна купити готовий екстракт зі стандартною рецептурою видається разом з і коригувати її відповідно до власних уподобань. Додати трохи більше або трохи менше цукру, покласти трохи меду або солодового екстракту - всі ці тонкощі роблять такий процес, як приготування домашнього пива надзвичайно захоплюючим. Можна навіть надрукувати етикетки з власним прізвищем і пригощати друзей.5 старовинних рецептів виготовлення пива вдома.
Зварити пиво вдома можна двома способами: з солодового екстракту і звичайно з самого зерна.
Варити з екстракту найпростіше. Вам потрібно буде купити банку солодового екстракту (краще англійської), потім розводите його в 25 л води, додаєте 1 кг цукру або глюкози, дріжджі з їх комплекту і ставите бродити на тиждень. Потім розливаєте молоде пиво по пляшках, додаєте ще цукор і залишаєте на тиждень для насичення вуглекислим газом. Пиво вже можна пити, але краще дати дозріти ще тижнів зо 3-4.
Інший спосіб зварити пиво вдома - з зерна. Берете пивоварний солод (4 кг), розмелюють качалкою, нагріваєте 12 л води до 70 градусів і опускаєте зерно в 3-4 мішечках. Протягом години треба підтримувати температуру 65-70 градусів. Потім нагріваєте воду до 72 градусів і чекаєте ще 15 хвилин.
Берете краплю сусла і змішуєте з йодом (суміш не повинна фарбуватися синім). Віджимають мішечки з солодом, вимірюєте щільність ареометром і доводьте її водою до 12. Кип'ятіть 90 хвилин. На 60-й хвилині додайте 20-25 г хмелю. Охолодіть до 25 градусів і додайте пивні дріжджі. Залиште бродити на тиждень.
У пляшки додайте по 8 г глюкози на літр і розлийте по пляшках молоде живе пиво. Через тиждень приберіть на два тижні на холод.
Пиво з ялівцю
Ягоди ялівцю 200 гр. вода 2 літра, мед 50 гр. дріжджі 25 гр.
Свіжі ягоди ялівцю варити у воді 30 хв. процідити і охолодити до кімнатної температури, додати мед і дріжджі, розмішати і поставити для бродіння. Коли дріжджі піднімуться, знову розмішати і розлити в пляшки. Закупорити пробками і поставити на 5 днів у прохолодне місце. Міцність напою 3-5 градусів.
Взяти 3,5 кг ячменю або вівса і, постійно помішуючи, висипати зерно так, щоб воно не присмажилося.
Зерна стовкти, насипати в котел і залити 15 літрами води (65 С), дати постояти 3 години і обережно злити рідину. Знову залити залишилися в котлі зерна 12 літрами води (72 С) і через 2 години злити. І ще раз залити зерна 12 літрами холодної води і злити через 1,5 години. Всі ці три води перемішати.
В 2,5 відрах теплої води розвести 6 кг патоки, влити в приготовлену рідина, додати 200 гр. хмелю і все разом закип'ятити. Через 2 години, коли рідина охолоне, влити в неї 2 ст. л. дріжджів, перемішати і залишити при кімнатній температурі.
Коли процес бродіння закінчиться, пиво перелити в бочку і залишити її відкритою на 3 доби. Потім закляття втулкою, і через 2 тижні вийде готове пиво.
Взяти 2,5 кг ялівцю, 8 кг житнього солоду, 80 гр. сухих яблук або груш.
Солод залити водою і закип'ятити, через 5 хв. зняти з вогню і всипати ягоди ялівцю і яблука. Розмішати і влити в бочонок, залити водою до половини. Забити і дати постояти добу, потім щодня підливати воду, поки бочка і не наповниться. Потім вийняти пробку, отвір закрити марлею (в цей час пиво буде шуміти). Коли пиво перестане шуміти - його можна вживати.
100 гр. хмелю, добре розтертого з борошном і 3 склянками цукру, залити 10 літрами окропу.
Дати настоятися протягом 2-3 годин, проціджують, зливають його ще теплим в бочку, додають 2 склянки патоки і 50 гр. дріжджів, розведених в теплому настої. Коли пиво перебродить, його розливають в пляшки, закупорюють пробками і зберігають до вживання в холодному місці.
Кримське світле пиво
Покласти в чавун 3 фунта нарізаного і висушеного білого хліба, 1,5 фунта житнього солоду, 10 зерен товченої гвоздики, 1 фунт ошпареного хмелю, 10 гр. розведених у воді дріжджів.
Накрити серветкою і поставити в тепле місце. На другий день влити 10 пляшок кип'яченої води, розмішати, накрити щільніше кришкою і поставити на ніч у тепле місце. Потім налити ще води (до верху) і поставити ще на ніч в тепле місце, після чого процідити пиво.
Пляшки закупорити ошпарені пробками, зав'язати тонким дротом. Поставити пляшки з готовим пивом на 10 днів у прохолодне місце.
До відома: 1 фунт - приблизно 450 грам