Смородина з давніх часів славиться своїми корисними якостями. Вона є хорошим помічником імунної системи в боротьбі з різними вірусами та бактеріями. Ось чому лікарі рекомендують заготовляти варення з чорної смородини на зиму. Величезна кількість вітамінів, мінералів і мікроелементів буде до речі в холодну пору року.
Плюси і мінуси варення з чорної смородини
- Чорна смородина - ягода-лідер серед багатьох джерел вітамінів. Вона містить величезну кількість корисних речовин, які допомагають тримати організм в тонусі.
- За статистикою, смородинове варення в 4 рази корисніше лимона і апельсина, хоча цитрусові - основне ліки при застуді в зимовий період. Десятка ягід в день буде досить, щоб заповнити добову дозу аскорбінової кислоти. 10 ягід свіжої смородини містять стільки ж вітамінів, як 3-5 столових ложок варення.
- Навіть під час обробки (при варінні, додаванні цукру та інших добавок) ягоди чорної смородини зберігають більшість своїх корисних властивостей, що не характерно для багатьох інших ягід і фруктів.
- Варення з смородини допомагає роботі серцево-судинної і харчової систем. Активується вироблення гемоглобіну, поліпшується процес обміну речовин.
- Яскравий незвичайний смак варення припаде до смаку практично кожному любителю солодкого. До того ж, це відмінне доповнення десертів (тортів, чізкейк, кексів, желе, випічки і т.д.)
- Зустрічається індивідуальна непереносимість ягоди, алергічні реакції на неї. Таким людям, звичайно ж, не можна вживати смородину і будь-які заготовки з неї.
- Трудомісткий процес приготування варення. Щоб отримати дійсно хорошу консервацію на зиму, доведеться чимало потрудитися з варінням ягід. Як правило, за часом це теж досить довгий процес. Обробка інших деяких інших ягід і фруктів проходить набагато швидше і легше.
- Після збору смородини потрібно відразу починати її обробляти і консервувати, оскільки ягоди моментально починають псуватися після того, як їх помили. Зберігати їх (навіть в холодильнику) більше 1-2 днів не рекомендується.
Способи і рецепти приготування варення з чорної смородини
Швидке варення-п'ятихвилинка
Для приготування варення знадобляться тільки ягоди і цукор в пропорції 1: 1. У більшості випадків ще додається трохи води (1-2 склянки на 4-5 склянок ягід).
- В першу чергу промити і просушити ягоди.
- Далі в більшу посудину висипати половину приготованого цукру і вилити воду.
- Цю суміш потрібно довести до кипіння, додати всі ягоди і протримати на плиті ще 5-7 хвилин.
- Після варіння в каструлю висипається друга половина цукру.
- Як тільки він розчинитися, варення можна закочувати в стерилізовані банки.
В мультиварці
Плюс приготування варення зі смородини в мультиварці в тому, що його можна готувати без використання води. У приладі вона випаровується набагато повільніше, ніж у звичайній каструлі, тому варення може навіть без води вийти рідким.
Для класичного варення знадобляться лише ягоди і цукор в однаковій кількості. Наприклад, 1,5 кг на 1,5 кг.
- Спочатку миються і сушаться ягоди.
- Коли ягоди вже підсохли, їх можна викласти в мультиварку і включити режим «гасіння». Цукор додавати ще не можна, так як потрібно дочекатися поки смородина пустить свій сік. Заважати суміш теж не рекомендується.
- Як тільки утвориться достатня для варіння кількість рідини, можна додавати цукор. Підсипати його краще порціями, а не відразу, періодично помішуючи, щоб він встигав повністю розчинитися.
- Після розчинення цукру потрібно залишити варення в тому ж режимі гасіння ще на 50-60 хвилин. Як тільки консистенція буде підходящої, можна закочувати ласощі в банки.
Варення-джем
Джем відрізняється від варення і своєю консистенцією, і смаковими якостями. У процесі приготування ягоди повністю розварюються, але це ніяк не впливає на витончений смак і користь смородини.
На 1 кг свіжих ягід знадобиться 1,5 кг цукру. Воду додавати не потрібно, буде достатньо природного соку.
- Спочатку все кількість чорної смородини ретельно розминають (для зручності рекомендується використовувати дерев'яний товкач).
- Як тільки суміш стає однорідною, її переливають у велику посудину, додають цукор і ставлять на невеликий вогонь.
- Поступово температуру потрібно збільшувати, поки весь вміст не дійде до кипіння. Якщо в процесі буде утворюватися пінка, її треба відразу акуратно знімати ложкою.
- Після закипання варення потрібно варити близько 20-30 хвилин.
- Закочувати відразу не потрібно. Гарячий джем розливають по стерилізованим банкам і дають охолонути.
- Як тільки банки будуть ледь теплими, їх можна накривати кришками.
Варення-желе
Взимку желе стане прекрасним десертом-сюрпризом і для дітей, і для дорослих. У холодну пору ніхто не відмовиться від такого ласощі!
Желе готується з смородинового соку. Його спочатку проціджують або ж дають настоятися, щоб сів осад. На 1 літр соку знадобиться 800-900г цукру.
- Перший етап начитається з нагрівання соку до 70-75гр.С.
- По досягненню такої температури до рідини можна додавати цукор.
- Як тільки він розчиниться, суміш доводиться до кипіння.
- Далі желе потрібно добре проварити (1-1,5 години). В ідеалі обсяг рідини повинен зменшитися на 1/3.
- Перевірити готовність желе можна простим способом: якщо крапля варення не розтікається по тарілці, значить, можна знімати його з вогню. Рідина відразу можна розливати по банках і закочувати.
- Як тільки варення охолоне, воно набуде потрібної консистенції, і його можна буде вживати у вигляді десерту.
додаткові інгредієнти
Любителям оригінальних і незвичайних смаків припаде до смаку смородинове варення з додаванням різних фруктів, ягід і прянощів.
З фруктів і ягід ідеально підійдуть:
- Банани. Вони не зіпсують смак варення, а зроблять його екзотичним. До того ж, цей фрукт допоможе змінити звичну консистенцію. Отримане ласощі буде не таким рідким.
- Малина. За смаковими показниками це ідеальне доповнення до смородині. Всім сподобається варення-п'ятихвилинка, до складу якого входитимуть обидві ці ягоди. Плоди при такому способі готування не розваряться, а будуть цілими.
- Яблука. Солодкі яблука також непогано доповнюють смак смородини. Існує маса рецептів готування такого варення як звичайним способом, так і в мультиварці.
- Червона смородина. Нерідко господині люблять поєднувати чорну смородину з червоною. В результаті виходить варення не тільки оригінального смаку, але і незвичайного кольору.
Любителі гострих відчуттів іноді навіть додають в варення спеції (кориця, ваніль, тертий імбир і т.п.) Експериментам завжди знаходиться місце в кулінарії.
А ось груші і сливи додавати в смородинове варення небажано. Вони сильно приглушують смак чорної ягоди і псують загальну композицію.
Вибір і підготовка ягід
Найкраще вибирати великоплідні сорти смородини. У них виходять великі і м'ясисті ягоди, які віддають багато соку. До того ж, великі плоди легше обробляти (мити, очищати від листочків і сміття).
Не варто забувати про шкірці ягід. Чим товщі шкірка, тим важче її буде пом'якшити. Як правило, вона відразу відчувається при дегустації, навіть якщо варення проварюють кілька разів.
Використовувати в готуванні можна тільки дозрілі плоди. Від зелених ягід користь буде мінімальною. Та й смак значно гірше.
Смородину перед приготуванням потрібно ретельно промити і просушити. Зайва волога буде ні до чого.
Основні правила зберігання варення зі смородини
Зберігати смородинове варення бажано в темному приміщенні або шафі, куди не потрапляють сонячні промені. У добре прогрітих і освітлених місцях воно дуже швидко почне псуватися.
Прийнятна кімнатна температура. Але краще не ризикувати і помістити банки з ласощами в прохолодне місце (+10 - + 18С).
Топ 5 секретів в приготуванні ідеального смородинового варення
- Добре підібране сировина. Чим краще якість ягід, тим смачніше і корисніше вийде варення. Якщо ягоди дрібні і дуже кислі, краще всього рятувати заготовку додатковим склянкою цукру.
- Акуратна обробка. Мити ягоди потрібно дбайливо, адже пошкоджені плоди можуть втратити свої корисні властивості ще під час обробки.
- Правильний вибір посуду. Уникайте мідних, алюмінієвих і латунних каструль, вони залишають після себе присмак заліза. До того ж мають властивість позбавляти плоди вітамінів. Найкраще підійде емальований посуд, на якій не повинно бути жодних пошкоджень.
- Дотримуватися рецепту. Ідеальне варення виходить тільки тоді, коли всі пропорції дотримані. Щоб не зіпсувати смак, потрібно просто слідувати продуманому заздалегідь алгоритму.
- Оригінальний підхід. Експериментувати ніхто не забороняв. Якщо хочеться чогось незвичайного, можна спробувати поєднати непоєднуване.