Сьогодні найчастіше таке питання серед господинь навіть не варто. І, правда, навіщо купувати сиру згущене молоко, мучитися її варити, якщо можна купити вже готове карамелізоване молоко. І назви різні виробники придумали для своєї продукції - іриска, смакота, карамелька і інші.
Але, ось спробувавши кілька таких сгущенок, я прийшла до висновку, що це не зовсім той продукт, який я хочу використовувати для приготування кремів або десертів. Я пам'ятаю смак домашньої згущеного молока. і він істотно відрізняється від сучасних карамельок.
І ось, я зважилася на експеримент, приготувати таку солодкість будинку, відкривши згущене молоко в банку. І потрібно сказати, не дивлячись на всі мої сумніви, результат виявився чудовим. У мене вийшла приголомшливо смачна солодка маса, з ніжною кремовою текстурою і красивим кольором. Це було саме те, що я хотіла отримати, для приготування масляного крему зі згущеним молоком, щоб промазати улюблений торт.
Мені здавалося, що ні у кого не повинно було б виникнути проблем з процесом приготування такої солодощі. Пішов в магазин, купив баночку згущеного молока того виробника, якому більше довіряєш, а вдома її відварив. Але я згадала, як багато років тому, будучи ще школяркою, я хотіла зробити мамі сюрприз. Купила круглі вафлі і банку згущеного молока, щоб приготувати популярний свого часу вафельний торт. Я бачила, як мама готує варене згущене молоко і теоретично розуміла весь процес, але я не врахувала, що вода в каструлі досить швидко википає і жерстяна банка, нагріваючись, може лопнути. Тому я поставила варитися свій майбутній крем, і зі спокійною совістю пішла гуляти на вулицю.
Коли мама прийшла з роботи, її дійсно чекав сюрприз - і на стелі і на шторах і на меблях. Зате незабаром ми зробили ремонт, який ніяк не могли зібратися і поміняли старі меблі. Так що мої кулінарні експерименти все-таки принесли чималу користь сім'ї.
І якщо ви хочете самостійно зварити згущене молоко, але не плануєте в найближчому часі ремонт, то я із задоволенням розповім вам, як зварити згущене молоко в банку, щоб не вибухнула.
Складові:
- молоко згущене - 1 банка,
- вода - 2-3 л.
Для варіння згущеного молока ми беремо велику каструлю, бажано з товстим дном.
Кладемо баночку на дно.
Після заливаємо холодну воду в такій кількості, щоб вона повністю покрила банку, навіть можна залити доверху каструлі.
Далі накриваємо каструлю кришкою і варимо на середньому вогні, постійно контролюючи кількість води і підливаючи її час від часу. Воду додаємо тільки гарячу, щоб не викликати термічний шок для банки.
Час варіння визначаємо виходячи з того, для яких цілей ми готуємо карамельку.
Якщо нам потрібна начинка для печива або не дуже густий крем, то варимо 1,5 години.
Якщо нам потрібно більш густу консистенцію, то варимо її 2-3 години.
Якщо ми хочемо згустити молоко дуже сильно, для начинки, наприклад горішків. то допустимо варити його 3-4 години.
Охолоджуємо в тій же каструлі в водою.
У жодному випадку не охолоджуємо гарячу банку в холодній воді!
Смачного!
