Судака віддаю перевагу всім іншим сортам риби тому, що м'ясо не жирне, але і не сухе, як у горбуші, кісток практично немає, крім хребта та ребрових кісток, та й просто смачна риба ще й власним чоловіком спіймана. Запікаю невеликих садочків цілком, великих розрізаю уздовж по довжині або якщо вже зовсім великий, то поперечними шматками сантиметра 3-4 товщиною. Мариную влітку зі всякими городніми травами: кропом (парасольки), базиліком, петрушкою, цибуля обов'язково ну і лимонний сік, взимку все що з спецій під рукою є, то і сиплю, але не в якому разі не куплені готові магазинні приправи. Довго не мариную, з годину-півтори приблизно, звичайно поки вугілля готуються, риба і маринується. Пробувала іншу рибу так запікати: ріпуса, сига, сорожку, ляща, але прийшла до висновку, що судак все-таки найсмачніше.
Ось тільки тиждень тому була на дні народження на дачі і мене пригощали запеченої на решітці на мангалі рибою скумбрією. Робили її так. Чистили від луски, нутрощів, видаляли зябра, розрізали так, щоб вона стала розпластаною в обидві сторони, зовсім небагато маріновалів лимонному соці, спеціях і солі і смажили на мангалі. Досить смачно, але трохи сухувато.
Я делалался рибу інакше. Дуже люблю готувати на решітці річкову рибу - судака, жереха, особливо ляща. Головне, щоб риба була максимально свіжою. Риба чиститься як описано вище, посипається сіллю і спеціями, загортають у фольгу, запікається на вугіллі на мангалі. Така риба виходить соковитою і ароматною, добре її полити вже готування лимонним соком.
Відмінно виходить на мангалі і форель, її ріжуть на порційні шматки, злегка (годину, два) маринують в суміші солі і спецій, надягають на шампура і підсмажують на вугіллі, потім поливають лимонним соком. Виходить просто розум от'ешь як смачно, особливо з молододой відвареною картоплею, звареною в воді і підрум'яненою на вугіллі, политій вершковим маслом.
Оселедець, салака. Її потрібно розморозити, випатрати, вимити, можна видалити при хребті; посолити, поперчити, можна полити лимонним соком, або всередині змастити томатним соусом - і запекти.
Дуже смачна запечена річкова риба, особливо нам подобається уклейка - хоч і дрібна, але досить жирна. Рибку чистимо від луски, потрошимо, моєму, солимо-перчимо і загортаємо в вишневі або виноградне листя - така рибка не є пригорить, що не висохне завчасно, і буде ароматною.
Мангал тим і хороший, що без додаткового жиру готуємо, тому жирні сорти риби краще готувати на ньому. Готуємо: фороль, лосось, Камболов, сазана, судака, дорадо. Я не мариную вище перераховані, посипаю сіллю і приправами для риби, максимум на 15 хвилин. Маринувати треба сухі сорти риби і судака великого, 30-40 хвилин, але готувати їх краще в фользі на вугіллі, а не на решітці, тоді риба виходить більш соковитою.
Зазвичай запікаємо червону рибу. В іншій досвіду теж немає.
Маринуємо в спеціях. Кладемо на решітку, готуємо до готовності. Зовні це видно.
Потім поливаємо соком лимона і пож-та.
Але народ запікає і просту річкову рибу. Ніколи не робив так, нічого не скажу путнього.
Люблю запікати на мангалі форель, у нас її розводять, можна купити свіжу. Перед приготуванням НЕ маринуємо, розрізаємо по хребту, солимо, перчимо і на решітку на вуглинки. До неї печена в фользі картопля з цибулею, морквою. З морожених морських риб смачний виходить терпуг, м'ясо соковите, ніжне, його можна запекти на решітці або в фользі, можна трохи помаринувати в лимонному соці з травами і цибулею.