Ялівець звичайний - не тільки популярний декоративний чагарник. Його шишкоягоди дуже корисні для людини. Вони багаті ефірним маслом, смолистими і дубильними речовинами, містять вітамін с, до 42% інвертного цукру, в основному глюкозу, є віск, мурашина, оцтова і яблучна кислоти, різні мікроелементи: марганець, залізо, мідь, алюміній. Туристи і мисливці в поході з цих шишкоягод можуть приготувати смачний кисіль навіть без цукру. Ялівцеві ягоди здавна використовувалися для отримання спирту, коньяку, настоянок. Саме їм знаменитий англійський джин зобов'язаний своїм букетом.
Ялівцевий сироп є сировиною для приготування пряників, цукерок та інших кондитерських виробів. На жаль, ялівцеві шишкоягоди, що володіють величезними корисними харчовими і лікарськими властивостями, використовуються у нас дуже мало. Їх не збирає населення, не знаючи, що з ними робити, і зовсім мало заготовляють організації.
Хвоя і шишкоягоди ялівцю звичайного додадуть специфічний запах копченого м'яса, їх можна використовувати для пропарювання бочок перед солінням грибів, огірків, капусти. Ялівцеві дощечки, укладені поверх солінь, додадуть їм дуже приємний смак і аромат і захистять від цвілі.
Шишкоягоди мають приємний, легким бальзамічним запахом, що нагадує аромат лісу і лугів. Смак їх пряний, смолистий і солодкуватий, а при розкусуванні насіння гіркуватий. Шишкоягоди настільки сухі, що з них просто не можна вичавити ніякого соку. Однак їх компоненти такі цінні, що розроблені спеціальні технології отримання ялівцевого соку та сиропу.
Шишкоягоди ялівцю звичайного входять до складу багатьох сумішей приправ і прянощів. В першу чергу використовуються у всіх способах приготування дичини, соусів, виробів з м'яса, особливо жирної свинини і баранини.
Ось деякі рецепти використання шишкоягод ялівцю в їжу.
Сік з шишкоягода ялівцю. 1 кг шишкоягод, 3 л води. Шишкоягоди обережно, щоб не розчавити насіння, розім'яти дерев'яним товкачем, видалити насіння, що містять гіркоту. М'якоть залити кип'яченою водою температурою 50 ° С на 2-3 години, потім процідити, м'якоть віджати. Використовувати для ароматизації різних кулінарних виробів і напоїв.
Сироп. 3 л ялівцевого соку уварити на водяній бані при температурі 70 ° С приблизно до обсягу 2 л, щоб вийшла консистенція сиропу. В цьому випадку сироп буде містити приблизно 60% ялівцевого цукру, який в 1,5 рази солодше бурякового.
Квас з ялівцем. 10-20
Шишкоягід на 1 л квасу. Квас готується звичайним способом. Шишкоягоди відварити в невеликій кількості води, охолодити. За 3-5 годин до готовності квасу додати охолоджений відвар шишкоягод. Можна замість відвару використовувати сироп.
Квас з ялівцю, горобини і яблук. 300 г сиропу ялівцю, 300-400 г соку горобини, 1,5 кг кислих яблук, 200-300 г цукру, 100 г дріжджів, 5 л води, кірки лимона за смаком. Яблука, подрібнені з шкіркою, відварити, додати сироп ялівцю, сік горобини, лимонні кірки і дріжджі, розтерті з невеликою кількістю цукру, і решту цукру. Наполягати 2-3 дня в теплому місці. Піну зняти, квас процідити або акуратно злити, не збовтуючи осад, злити в пляшки або банки, закупорити. Зберігати в холодному місці.
Ялівцева наливка. 10 г свіжих або 5 сухих шишкоягод, 50 г води, 50 г меду, 1 л горілки. Шишкоягоди варити 15 хвилин, остудити, процідити. У відвар додати мед, змішати з горілкою і поставити настоюватися 5-10 днів. Наливка буде корисною і приємною.
Квашення капусти з ялівцевим соком. 10 кг капусти, 0,5 кг моркви, 0,5 л відвару шишкоягод, 250 г солі, 5 г насіння кмину, 5 г насіння кропу. Для відвару: 20 г свіжих або 10 г сухих шишкоягод, 0,5 л води. Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Шишкоягоди варити на слабкому вогні 30 хвилин. Капусту порціями пересипати морквою, насінням кмину і кропу, посолити, полити відваром шишкоягод, добре перемішати і укласти в підготовлений посуд, накрити серветкою, дерев'яним кружком і придавити вантажем. Капуста буде готова до вживання як і при звичайному квашенні.
Суп з ялівцем. 1,5 л м'ясного бульйону, 400 г картоплі, 200 г моркви, 30 г кореня петрушки, 50 г ріпчастої цибулі, 20 г шишкоягод ялівцю. З м'ясного бульйону і овочів варять суп. За 5 хвилин до готовності опустити шишкоягоди і проварити до готовності. Деякі любителі подрібнені шишкоягоди по 1/4 чайної ложки додають в тарілки з супом на столі. Моїй родині більше подобається суп з провареними шишкоягодами.
М'ясо по-мисливські. 1 кг м'яса, 50 г масла, 20 г шишкоягод, 100 г ріпчастої цибулі, 20 г часнику, 1 л води, сіль, оцет за смаком. Приготувати маринад: шишкоягоди відварити у воді, процідити, охолодити і додати подрібнені цибулю і часник, сіль і оцет. М'ясо нарізати шматочками 4x4 см, товщиною 1,5-2 см, відмочувати в маринаді протягом 3 годин, після чого підсмажити на сковороді.
М'ясо, тушковане з ялівцем. 1 кг м'яса, 50 г рослинного масла або жиру, 100 г ріпчастої цибулі, 5-6 зубків часнику, 50 г томатного соусу, насіння кмину, кропу, лавровий лист, сіль за смаком. Для відвару ялівцю: 20 г шишкоягод, 500 мл води. Шишкоягоди подрібнити, залити водою і варити 30 хвилин на слабкому вогні, процідити. М'ясо порізати шматочками, підсмажити на маслі або жирі, скласти в гусятницю, додати дрібно нарізану цибулю і часник, пропущений через землянку, насіння кропу і кмину, лавровий лист, трохи води і тушкувати на слабкому вогні до напівготовності. Потім посолити, влити відвар шишкоягод, заправити томатним соусом і тушкувати до готовності.
Темний соус з ялівцем. 30 г масла, 30-40 г борошна, 0,5 л міцного м'ясного бульйону або частина червоного вина, 1 цибулина, 1 невелика морква, по дрібці солі і мускатного горіха, 1-2 чайні ложки сметани, 2 чайні ложки томату-пюре. Приготувати суміш прянощів (в вагових частинах) в порошку: коріандру - 30, імбиру - 15, чорного перцю - 15, кардамону - 15, кмину - 12, червоного перцю солодкого - 6, ялівцю - 4, червоного перцю пекучого - 1 (за смаком ). Борошно підсмажити до коричневого кольору, додати приблизно третю частину бульйону, при постійному помішуванні довести до кипіння. Подрібнені овочі і суміш прянощів додати до залишився бульйону і варити соус при постійному помішуванні близько 30 хвилин. Подається до яловичині, телятині, печінки, макаронних виробів і т. Д. З цим соусом можна експериментувати, додаючи суміш прянощів на власний смак, а починати можна з однієї чайної ложки.
Приправа з ялівцю. Сушені шишкоягоди змолоти в кавомолці, просіяти. Порошок використовувати для ароматизації м'ясних і рибних страв та інших кулінарних виробів.
Повернутись до початку