Яловичина на мангалі

складові

Медальйони з мармурової яловичини - 400 грам - 2 шт по 200 грам
Медальйони з тонкого краю (яловичина - 400 грам - 2 шт по 200 грам
Оливкова олія для смаження (не першу віджиму) - 2 ст.л.
Перець чорний мелений - 1 ст.л.

Як приготувати

Я дуже люблю готувати яловичину на мангалі, це все міфи, що вона виходить жорсткою, і що яловиче м'ясо не пристосоване для мангала, якщо правильно приготувати, яловичина дуже соковита і ніжна.

Отже, у мене 2 медальйона з мармурової яловичини і 2 медальйона з звичайнісінькою яловичини (тонкий край).

1. М'ясо потрібно заздалегідь вийняти з холодильника, воно має бути кімнатної температури.

2. М'ясо приправити перцем і змастити оливковою олією (коли я готую на сковороді-гриль, перцем я посипаю вже готове м'ясо, тому що перець може підгоріти, але на мангалі у нас такого не станеться, тому, можна приправити до смаження, але , ні в якому разі, не сіллю!).

Вугілля повинні бути добре гарячими і стабільними, щоб їх не потрібно було гасити або роздмухувати.

3. Кладемо на мангал грати і добре її розігріваємо.

4. Викладаємо стейки так, щоб вони по-перше не торкалися одне одного, а по-друге - не сильно близько, щоб вони не утворювали єдиної площини і давали доступ для циркуляції гарячого повітря - це потрібно, щоб краю стейків теж "схопилися" і не випускали сік.

6. Готові стейки викладаємо на дерев'яну дошку і даємо "відпочити" 3 хвилини, лише потім нарізаємо.

На фото нижче: де більше світле м'ясо - це звичайна яловичина тонкий край, де з кровинкою - мармурова медіум Рар.

Повірте, це дуже соковито і неймовірно смачно. Тепер можна посипати сіллю або подати будь-якої соус, але особисто я прийшла до того, що таке м'ясо потрібно їсти без різних добавок, насолоджуючись справжнім м'ясним смаком.