Японська кухня, представлена якось західного світу в вигляді страви «сукияки» або більш екзотичного
Деякі зі страв японської кухні:
Сусі - колобки з приправленого оцтом вареного рису з шматочками сирої риби і морепродуктів. Найпоширенішими інгредієнтами є тунець, кальмар і креветка. Сусі з огірками, маринованої редькою або легким яєчним омлетом доповнюють всю різноманітність можливих варіантів сусі.
Сасимі - тонко нарізане філе сирої риби, подається з соєвим соусом.
Кайсекірёрі - вважається шедевром вишуканої кулінарії в Японії. Страви, основу яких складають відповідні сезону овочі, риба, морські водорості і гриби, відрізняються витонченим смаком.
Якіторі - маленькі скибочки курячого м'яса, печінки і овочів, нанизані на бамбукові палички, приготовані на грилі з вугіллям.
Тонкацу - обсмажене в панірувальних сухарях філе свинини в формі котлеток.
Сябу-сябу - блюдо з нарізаною тонкими скибочками високоякісної яловичини, яке готують, вмочуючи кожну скибочку в киплячій воді, а потім в соусі.
Японскоесаке, або рисове вино, відмінно підходить до різних японським страв. Саке, що її готують з рису і води, є японським традиційним алкогольним напоєм з давніх часів. Саке можна пити підігрітим, тоді почуття сп'яніння настає швидше. Взимку саке добре
Найбільш популярні повсякденні страви
Звичайне повсякденне меню простих японців дуже сильно відрізняється від тих страв, які були описані вище. Сусі і сябу-сябу японці їдять тільки у свята або в якісь особливі пам'ятні дли кожної сім'ї дати, # 150; їсти сусі кожен день гаманець не дозволяє. Ресторанчики «ідзакая» # 150; економний варіант, але тим не менше теж не на кожен день. В даному розділі ми хотіли б познайомити Вас з тими стравами, які японці їдять в звичайному повсякденному житті, і які дуже рідко вживаються іноземними туристами, щоб приїжджають вони як правило на дуже короткий термін і хочуть спробувати, що природно, найкраще.
Блюдо з рисом, який поливається соусом каррі, що містить м'ясо, овочі, картопля і т.д. Їдять це страва не паличками, а звичайними ложками. Каррі прийшло в Японію десь 150 років тому, і подавалося як неообичной англійської кухні, так як Індія в цей час була колонією Великобританії. Надалі японці підлаштували блюдо під свій смак, і на даний момент це одна з найбільш популярних щоденних меню простих японців. У кожній родині каррі готується по-своєму. Особливо люблять каррі по-японськи діти, однак і службовці японських компаній також обожнюють пообідати в найближчому каррі-ресторанчику, яких повсюдно величезна кількість.
Традиційне простонародне блюдо. На рис, який подається в глибокій рисової чаші, накладається смажена суміш дрібно порізаного дешевого м'яса і цибулі (суміш попередньо обсмажується в солодкому соусі). Блюдо з'явилося в якості залишків від суки-яки, коли дрібні залишки м'яса в солодкому соусі змішувалися з рисом і споживалися на сніданок наступного дня (один із способів японських домогосподарок відкрутитися від нудного приготування сніданку). У 70-і роки 20-го століття з'явилася мережа фаст-фуд ресторанів Йосіно-Я, яка спеціалізувалася имено на цій страві, і на даний момент немає жодного кварталу в Токіо, де б не було їх філії. Девіз цієї мережі - «Смачно, швидко, Дешево», так що кожен день можна побачити, як японські бізнесмени на бігу з одного місця в інше за п'ять хвилин знищують чашку з Гю-дон.
В Японії з давніх часів існує особливий тип страв, який називається домбурі-моно, особливістю яких є використання глибокої чашки, куди накладається рис, а зверху покривається різними приправами. Якщо на рисі буде лежати свинна котлета в с омлетом (тонкацу), то страва буде називатися кацудон. Якщо курятина з цибулею, залита омлетом - ояко-дон (в дослівному перекладі - чашка з батьком (курка) і дитиною (яйце)). Якщо зверху кладеться суміш з китайських овочів - це абсолютно точно тюка-дон ( «тюка» - китайська кухня). Якщо лежить Темпура - абсолютно вірно - темпура-дон. Не складно здогадатися що якщо на рисі червона ікра, то страва буде називатися ікура-дон, а якщо стейк - стейк-дон, і так до нескінченності.
Удон і соба (два види японської локшини).
Удон - товста локшина з пшеничного борошна, Соба - тонка локшина з гречки. Обидва види локшини існують в Японії вже багато століть і є
популярними народними стравами, якими іноді можна замінити страви з рису. Обидва види локшини їдять двома способами, # 150; або ж в теплому супі-соусі, або ж локшину охолоджують, після чого умочують за смаком в холодному соусі. Ну а що стосується варіацій, # 150; дивіться параграф про Го-дон. Якщо до локшині подається темпура - темпура удон або ж темпура соба і т.д. Цікаво, що існує також удон в густому супі каррі по-японськи, а для любителів дуже гарячої локшини її подають в гарячих глиняних кастрюлках, # 150; набе-яки удон. Залежно від регіону, смак локшини трохи відрізняється, проте блюдо користується непохитної популярністю у всіх японців. Це може підтвердити той факт, що після повернення з закордонного. поїздок японці насамперед біжать до стійок ресторанів, де подають удон або соба. До речі, трохи про манеру їжі локшини в Японії. На відміну від європейських країн, правильне поїдання локшини обов'язково супроводжується гучним плямкання. Якщо Ви не чавкає - значить блюдо Вам не подобається, так що плямкали народ навколо, а також господарі ресторану будуть постійно з занепокоєнням поглядати на Ваш столик.
Ще один дуже популярний вид локшини в Японії. Спочатку блюдо називалося тюка-соба (соба по-китайськи), тому легко собі уявити, що блюдо з'явилося в Японії в кінці 19-го століття разом з розвитком китайських кварталів і ресторанчиків. Однак сучасний Рамен - це чисто японське блюдо, часто не має абсолютно нічого спільного з його китайським побратимом, що визнають і самі китайці. У Китаї і Тайвані рамен подається як чисто японське блюдо. Рамен вдає із себе тонко порізану пшеничне локшину, що подається в різних супах. Залежно від смаку супу змінюється і назва. Якщо суп зроблений на основі соєвого соусу - це сію-рамен, якщо суп солоний - Сіо-рамен, якщо в якості основного інгредієнта супу використовується місо - місо-рамен і так далі. Практично в кожному регіоні країни є свій власний, що відрізняється від інших районів супом рамен. Найбільш відомі рамен - Саппоро рамен (спочатку робився в місті Саппоро на острові Хоккайдо), Кітаката рамен (північні райони основного острова Хонсю), Хаката-рамен (південний острів Кюсю). Крім того, японці винайшли спосіб швидкого приготування цієї страви, що здобув світову популярність - заливна локшина швидкого приготування. Продаж пакетиків і пластикових кухлів з «швидкої» локшиною почалася в Японії в 1958-му році. Компанія Ніссін тоді випустила першу серію цієї страви - Чикин-рамен (рамен з куркою), а в 1971-му році з'явився кап-рамен (рамен в гуртку). Все що потрібно від споживача - залити суху локшину гарячою водою і додати приправу. Це революційне відкриття сильно змінило культуру сімейної кухні Японії. Сьогодні в такому вигляді можна зустріти не тільки рамен, а й соба і удон. В якій би країні світу Ви не знаходилися, Ви завжди знайдете в супермаркеті пакетик або чашку локшини швидкого приготування.
Онігирі - рисові трикутники.
Ну і на останок - зовсім небагато інформації про рисових треугльніках (або колобка) «онігирі», без яких неможливо закінчити розповідь про японську кухню. Основним продуктом міні-маркетів в Японії на даний момент є бенто і онігирі. Онігирі (в дослівному перекладі - «зліплені») - зварений рис, в які кладуть шматочки риби, м'яса, овочів, солінь, після чого ліплять в трикутну, квадратну або круглу форму і загортають в листи сушених водоростей «норі». Спочатку онігирі робилися в сім'ях із залишків вечері, # 150; на наступний день дружина клала чоловікові на роботу кілька онігирі в коробочку, виходив своєрідний бенто з онігирі. Онігирі насправді придумані дуже раціонально, на основі багатовікового досвіду народу цієї країни. По-перше, ліплять рис, коли він ще гарячий, # 150; це дозволяє зменшити кількість харчових мікробів, яких набагато більше, якщо ліпити холодний рис. По-друге, рис ліплять досить щільно і сильно, щоб скоротити кількість кисню всередині, # 150; це дозволяє зберегти рису свої харчові якості і не псуватися досить тривалий час (занадто сильно зліплений рис невкусен, тому ліпити з правильним застосуванням сили - досить складно і вимагає певних навичок). Від розкладають мікробів ззовні рис захищають водорості «норі». Під час ліпленими на одну руку насипають сіль, що дозволяє посолити всю площу рису, а сіль - це не тільки смакова добавка, але і хороший спосіб знешкодження харчових мікробів. Ну і звичайно ж начинку вибирають відповідно до вищевказаного стандарту - довго зберігається. Саме тому найбільш простим і поширеним видом онігирі є трикутник з начинкою з солоною сливи. З розвитком охолоджуючих технологій онігирі зазнали сильне зміна. Тепер це не просто «залишки з вечері», а справжній делікатес, # 150; перебуваючи в Японії обов'язково зайдіть в міні-маркет, у Вас буде можливість спробувати онігирі з червоною ікрою, тунцем, темпура, смаженим м'ясом і багатьма іншими смачними та оригінальними начинками.
Звід правил користування хасі # 150; палички для їжі.
Наш курс валют: $ 1 = 59.10 р. € 1 = 69.35 р.