Відмінний спосіб запам'ятати назву одного з чотирьох найбільших островів Країни Вранішнього Сонця - спекти смачний хліб Хоккайдо по японському рецепту! Повітряний, легкий, немов пір'їнка; рум'яний, ніби краєчок сонця; пишний і смачний - ось який цей вершково-молочний хлібець.
Відмітна особливість японського хліба Хоккайдо - велика кількість вершків в тесті, а також молока - свіжого і сухого. Ще й яскраве жовтеньких яєчко надає хлібу ніжний кремовий відтінок і смак здоби. Справжня здобна булка! А якщо ще й маслом намазати.
Виходить дуже великий хлібець - на всю сім'ю!
У мене форма для хліба невелика, і все тісто в неї не влізло. Тому другу половину я спекла просто на деку. Вийшли порційні булочки!
Складові:
На 2 буханки вагою приблизно 500-600г:
- 15-20 г свіжих дріжджів;
- 80 г цукру;
- 250 мл теплого молока;
- 150 мл вершків 30%;
- 1 середнє яйце;
- 30 г сухого молока;
- ¼ чайної ложки солі;
- 600-620 г борошна + 50 г на підсипку;
- 1 столова ложка вершкового або соняшникової олії для змащування форми.
Як спекти:
Спочатку робимо опару: кришимо дріжджі в миску, розтираємо з 2 столовими ложками цукру до рідкого стану, вливаємо тепле молочко і розмішуємо.
Потім просіваємо трохи більше склянки борошна (150 г, тобто четверту частину від загальної кількості) - приблизно, щоб після перемішування вийшло тісто негусто. Ставимо опару в тепло на 20 хвилин.
Коли опара підніметься повітряної «шапочкою», можна приступати до замішування тіста.
Додаємо в опару вершки кімнатної температури і решту цукру, перемішуємо.
Потім додаємо яйце, також кімнатної температури - дріжджове тісто любить тепло! Холодних інгредієнтів воно може «злякатися», як і гарячих. А ось якщо додавати все тепленьке, і звертатися з тестом дбайливо - воно відповість взаємністю, і у Вас вийдуть сама пишна і смачна випічка!
Змішавши тісто з яйцем, починаємо поступово підсипати муку, просіюючи її через сито або друшляк. Сухе молоко також просеем, щоб не траплялися грудки і тісто збагачувалося киснем. І посолити не забуваємо! З щепоточку солі навіть солодкі здоба набагато смачніше.
Муки може знадобитися більше або менше, залежно від її властивостей. У тісто додаємо приблизно 600 г або трохи більше, а решту підсипає в міру потреби, вимішуючи тісто на столі. Занадто багато борошна сипати не треба, щоб тісто вийшло не крутим, а повітряним. Краще - добре вимісити, хвилин 15 чи навіть 20. Тоді тісто стає м'яким, не липне до рук, працювати з ним приємно.
itemprop = "image"
Змастивши миску маслом, кладемо в неї тісто, накриваємо рушником і ставимо в тепло на 1,5 години або до збільшення в об'ємі в 2 рази.
Потім акуратно обминали тісто і ділимо на кілька частин. В оригіналі, там, де рецепт написаний ієрогліфами - на 4. Я розділила на 7 частин, тому що 4 великих рулетика в форму б не влізли.
Скачавши колобочкі зі шматочків тесту, даємо їм підійти хвилин 15 на стіл, посипати борошном.
Потім кожен грудку тіста по черзі розгортає в невеликий прямокутник.
Краєчки прямокутник загортаємо всередину, а сам прямокутник звертаємо щільним рулетиком.
Застеливши форму пергаментом, який змазаний олією, викладаємо в неї рулетики поруч один з одним.
І ставимо хліб на расстойку в тепло, хвилин на 45 годину - поки хлібець підніметься, збільшившись в два рази.
Коли хлібець підійде, акуратно змащуємо його верхівку молоком.
Розігріваємо духовку до 180С і випікаємо хліб хвилин 30-40, до сухої шпажки і яскраво-рум'яного верху.
Готовий хлібець дістаємо з форми хвилин через 10 і далі охолоджуємо на решітці.
Відламує шматочки пишною, смачної булочки і насолоджуємося смаком Хоккайдо - хліба родом з далеких тихоокеанських островів!
А ось і булочки з тих рулетиков, що не вмістилися в форму.