Привіт, дорогі читачі блогу!
Хочу поділитися ще одним своїм смачним придбанням за останній час. Родзинка програми сьогодні качина грудка - рецепт про те, як її замаринувати в меді і пряних спеціях і приготувати в духовці. На блозі вже є кілька смачних рецептів приготування Магре (так її називають у Франції). Але сьогодні, на мій погляд, - найсмачніший.
Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що тут крім приготування філе качки ми ще готуємо і маринад для качиної грудки. Всі, хто хоч раз її готував, знають, що готується вона швидко. Мені здається, що і з цієї причини страви з качиної грудки часто включають в ресторанне меню. Але тут потрібно спочатку знати, що перед приготуванням необхідно буде її замаринувати на кілька годин.
А все інше робиться за звичним для філе качок правилом.
Отже, запасаємося потрібними продуктами і слідуємо послідовним етапам.
складові
- 2 грудки качки (філе качки)
- 2 ст.лож. меду
- 1 ст.лож. бальзамічного оцту
- 1 кавова лож. меленого імбиру
- 1 кавова лож. меленого кмину
- 1 кавова лож. меленої кориці
- 1 кавова лож. меленого червоного перцю
- Сіль, чорний мелений перець
приготування
Перед тим, як замаринувати качину грудку, приготуємо сам маринад. Для цього мед, якщо він у вас вже загус, потрібно розтопити на водяній бані. Потім розтанув мед змішати з бальзамічним оцтом, додати туди всі спеції. Спеції, перераховані в розкладці, продаються в молотом вигляді, крім кмину. Я, в усякому разі, не бачила меленого кмину. Тому я використовую для його подрібнення ступку. Сам по собі кмин мені раніше дуже не подобався. Пам'ятається, навіть бородинський хліб через нього їсти не хотілося, але в поєднанні з іншими спеціями він іноді в «букеті» просто незамінний. Тому рекомендую не пропускати.
Отже, маринад готовий і чекає своєї черги. Приступимо до грудкам. Їх потрібно обрізати від зайвого жиру, якщо такий там є, промити, просушити і зробити надрізи гострим ножем у вигляді ромбів або квадратиків, щоб при смаженні качиний жир «виплавити» максимально. Так як шкіру ми, природно, залишаємо, а під шкірою дуууже багато жиру, то цей крок допомагає з ним впоратися.
Отже, ромбики надрізані, можна приступити до маринування. Для цього шматочки філе змастити маринадом за допомогою пензлика спочатку з одного боку, потім - з іншого, скласти в контейнер, накрити кришкою і поставити в холодильник на три години.
Перед приготуванням нагріти духовку до 240 градусів. Обсмажити спочатку її з одного боку (на шкірі) без жиру, просто на сухій сковороді протягом 10 хвилин.
Потім перевернути на другу сторону і зробити те ж саме. Жиру буде багато, вона просто плавати в ньому буде. Аромати стоятимуть запаморочливі, так як суміш прянощів буде просто пахнути на вашій кухні.
Далі качина грудка в духовці «доготовляє». Скласти шматочки, обсмажені з двох сторін, в форму або сковороду, яка може міститися в духовку (без ручки) або в тій же, що ви смажили, якщо вона може безболісно перенести духовку. Змастити шматочки качиного м'яса з двох сторін маринадом і нехай вони запікаються в духовці протягом 10-15 хвилин (в залежності від результату, який ви любите). Якщо ви хочете рожеве м'ясо, то рекомендую після десяти хвилин дістати його з духовки і, прорізавши ножем, подивитися, чи не виділяється багато соку, і потім вже вирішити, продовжити запікати або вже досить. Я зазвичай готую до ніжного м'яса, але без рясного соку.
Так ось, коли результат вас влаштує, перекласти м'ясо на тарілку і накрити шматочком фольги, щоб воно «відійшло» після духовки протягом 10 хвилин.
А тим часом потрібно уварити соус. Для цього взяти жир, в якому смажилося і запікати качине м'ясо (нагадаю: він у нас зі спеціями і медом), і на великому вогні уварити його протягом 3-5 хвилин до отримання злегка рідкого медового соусу. Поки соус готується, він неймовірно булькає, а сам нагадує медово-пряну рідку карамель.
У поєднанні з качкою це виходить дуже смачно.
Подається качина грудка, порізана невеликими траншами (тобіш, шматочками або скибочками), приправлена медовим соусом за цим рецептом.
Ще рекомендую:
Максим, відповідаю по порядку:
1. Так, у мене була жирна домашня качка і грудки теж жирні.
2. Соус уварюється, щоб отримати більш густу консистенцію. Коли у мене він кипів, він був схожий на медову карамель. Там крім жиру і спецій ще виділяється сік з м'яса + рідкий мед і бальзамічний оцет. Це все має загуснути до стану рідкуватого сиропу.
3. У рецепті розкладка правильна: на кожну грудку по 1 ст. ложці меду.
Я розумію Ваше занепокоєння: Вам не доводилося уварювати.