Качка по праву може вважатися блюдом, яке найчастіше подають на святковий стіл. Рідко хто готує її постійно. По-перше, тому що це досить клопітно, а ще - багато хто просто бояться, що у них не вийде добитися м'якості і соковитості м'яса. Однак, знаючи деякі принципи приготування качки, можна сміливо братися за справу. Освойте рецепти з качиним м'ясом і Ви просливёте вмілої господинею, коли подасте качечку на стіл, а ваші домочадці і гості попросять добавки! Як правильно готувати качку, за що цінується її м'ясо, користь і протипоказання цього продукту які?
Готуємо м'ясо - рецепти:
Качка, запечена в рукаві, під пікантним соусом
Для цієї страви нам знадобиться невелика тушка качки (до 2 кг), шматочок вершкового масла - 60 г, часник - 6 зубчиків, коньяк - 40 мл, сухе біле вино - 50 мл, трохи меду - 3 ст. л. бульйон курячий - трохи менше склянки, середня цибулина. Приправи - чебрець (кілька гілочок), перцева суміш і сіль.
Спочатку качечку потрібно вимити, обсушити і замаринувати. Подрібніть в ступці чебрець, часник, перець і додайте сіль. Все змішайте разом з коньяком. Натріть даної сумішшю качечку всередині і зовні. Тепер щільно укутайте харчовою плівкою і відправте в холодильник на добу.
На наступний день ароматну качечку розгортаємо і, рясно змастивши медом, поміщаємо в кулінарний рукав, зав'язуємо його і проробляємо зверху кілька отворів голкою. Укладаємо качку в форму і ставимо в розігріту духову шафу. Перші 20 хвилин м'ясо качки має пекти при температурі 220 градусів, після зменшуємо жар до 190. Оптимальний час запікання - 2 години (по годині на кожен кілограм м'яса). Якщо хочете отримати рум'яної скоринки, то за півгодини до виключення духовки розріжте рукав, відкривши тушку, і запікайте до кінця в такому вигляді.
Нарізаний дрібно цибулю відправляємо гаситися на сковороду на вершковому маслі. До нього додаємо сіль, вино і мед. Тушкуємо до готовності (цибуля має стати м'яким). Сюди ж вливаємо бульйон, перемішуємо. Можна при бажанні поперчити, якщо ви любите гостре. Готову масу розбиваємо блендером до однорідності і подаємо рум'яну качечку під нашим пікантним соусом.
Тушковане качине м'ясо в сметані
Качку можна і згасити, тоді до м'яса ви отримаєте ще й смачну підливу. Для приготування качатини за цим рецептом знадобляться продукти: середня качка, яблука зелені - 4; цибулина велика; сметана - 100 г; масло ростить. для смаження; спеції - мускатний горіх, суміш перців, сіль.
Качечку ділимо на порційні шматочки, відправляємо смажитися на гарячу сковороду. Тим часом очищаємо яблука від шкіри і серцевин, ріжемо їх кубиками. Подрібнюємо цибулину. М'ясо качечки перекладаємо в казанок, а замість нього на сковороду висипаємо цибулю. Злегка обсмажити його, додаємо до нього яблучну нарізку. Пасеруємо приблизно 7 хвилин. Качине мяско заправляємо спеціями, солимо, до нього викладаємо цибулю з яблуками. Заливаємо вміст водою, щоб вона покрила м'ясо. Тушкуємо на середньому вогнику півтори години під кришкою. Тепер додаємо сметану і знову продовжуємо тушкувати мінімум годину. При необхідності підсолити і долийте води. Смачного.
Без сумніву, всі сподобається це блюдо. М'ясо качки смачне. Крім того, воно корисне. Поговоримо про це на цій сторінці «Популярно про здоров'я».
Користь качиного м'яса
Утятина відноситься до червоних сортів м'яса, тому її корисно їсти людям з анемією. У шкірі цієї птиці міститься багато жиру, збагаченого кислотами Омега-3. Качиний жир корисний для чоловіків - завдяки йому збільшується вироблення чоловічих статевих гормонів і поліпшується робота сечостатевої системи. М'ясо качки багате на вітаміни групи В, які необхідні всім людям для забезпечення нормальної роботи нервової системи і обмінних процесів. Вітаміну А в м'ясі цього птаха більше, ніж у всіх інших м'ясних продуктах. Він забезпечує поліпшення зору, призводить до належного стану волосся і нігті, а також відіграє величезну роль у зміцненні імунітету людини. Утятина в деякій мірі містить і токоферол, більш відомий, як вітамін Е. Він підсилює імунний захист і омолоджує шкіру. А чим шкідлива качатина?
Чим небезпечна така м'ясо, шкода можливий?
Качине м'ясо на столі ... У цьому є якийсь особливий шарм, зазвичай качка символізує достаток і характеризує сім'ю як шанують російські традиції. Це саме те м'ясо, яке частіше за все готують на свята, тоді як в повсякденному раціоні качатина зустрічається рідко. Якщо їсти її лише зрідка, не маючи проблем з травленням, то шкоди для організму це не принесе. Якщо ж ви страждаєте якими-небудь хворобами печінки, шлунка або кишечника, то краще поласувати чимось легшим, наприклад, курочкою або кроликом.
Ольга Самойлова, www.rasteniya-lecarstvennie.ru