Наші мами і бабусі називали її утятніце або гусятницю, пітерці знають її як «латку». Називається ця кухонне начиння так неспроста. Саме в довгастому чавунному казані найзручніше гасити птицю. Пропонуємо вам рецепт приготування тушкованої качки у вині прямо в утятніце.
Під час новорічних свят ми випробували кілька нових рецептів з використанням алкоголю, і хочемо поділитися з вами деякими з них. З експериментів відмінно вийшли: рулька в темному пиві і качка тушкована в червоному вині. Першу качку ми запікали цілком в рукаві, вийшло смачно, але не зовсім те, чого хотілося б. Друга була порізана на порційні шматочки, тому вирішили гасити в утятніце, не дарма ж вона вдома стоїть і так називається. До речі, разом з качкою поклали гаситися і шматочки домашнього півня, вийшов не менш смачним.
![Качка тушкована і маринована у вині (маринована) Качка тушкована і маринована у вині](https://images-on-off.com/images/126/utkatushenayaimarinovannayavvine-51055586.jpg)
У статті наведемо відразу два рецепта: з гасінням і маринуванням у вині (замариновану птицю можна приготувати різними способами, як в утятніце, так і в духовці). Вино можна використовувати як червоне, так і біле, ми пробували з недорогим сухим червоним.
Рецепт качки в червоному вині
- Качка - близько 1,2 кг
- Морква - 1 велика (або дві середні)
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - кілька зубчиків
- Вино - 300-400 мл
- Вода - близько 1 склянки
- Борошно - 2 ст. л.
- Спеції - сіль, сушені трави, чорний перець, інші за бажанням
- Зелень - кріп, петрушка по кілька гілочок
Як приготувати качку у вині:
До речі, якщо у вас немає качатниці, то протушкувати птицю можна і в сковороді.
![Качка тушкована і маринована у вині (вини) Качка тушкована і маринована у вині](https://images-on-off.com/images/126/utkatushenayaimarinovannayavvine-660fb398.jpg)
Качка, маринована у вині
Маринувати птицю можна як цілком, так і невеликими шматочками.
Маринад для качки з червоним вином:
- Сухе червоне - 200 мл
- Мед - 50 г
- Вода - 100 мл
- Спеції - сіль, чорний перець, кмин і інші за смаком.
Змішати всі інгредієнти, змастити качку (якщо хочете, можна втерти маринад під шкуру, там, де це можливо), поставити в прохолодне місце на кілька годин (5-8). Після цього птаха можна запекти в духовці, протушкувати в утятніце, приготувати в мультиварці або іншим способом. Маринадом також можна поливати качку під час приготування, щоб вона вийшла більш соковитою.
![Качка тушкована і маринована у вині (вини) Качка тушкована і маринована у вині](https://images-on-off.com/images/126/utkatushenayaimarinovannayavvine-e777bd8c.jpg)
Маринад для качки з білим вином:
- Біле сухе вино - 200 мл
- Суха гірчиця - 1 ч. Л.
- Ріпчасту цибулю - 2 головки
- Сік половини лимона
- Лавровий лист - кілька невеликих листочків
- Гвоздика - 3 шт.
- Сіль, чорний перець, розмарин і інші спеції за смаком
Як замаринувати качку в соусі з білим вином:
Нарізану кільцями цибулю, спеції, гірчицю і лавровий лист скласти в каструлю, додати сік лимона, залити весь вміст вином. Довести маринад майже до кипіння, вимкнути і остудити. Залити птицю маринадом і настояти протягом 5-8 годин, після чого приготувати за своїм бажанням, наприклад, запекти качку у вині.
![Качка тушкована і маринована у вині (вини) Качка тушкована і маринована у вині](https://images-on-off.com/images/126/utkatushenayaimarinovannayavvine-002b2088.jpg)
У наступній статті напишемо рецепт рульки. Гарного вам дня і смачного!