Роздрукувати Приховати фото Переглянути фото
Ух, сьогодні буде щось з чимось!
Давно хотіли спробувати приготувати качку, як робить це Сталик Ханкішієв. Опис процесу тут і тут.
Загалом, звітую - це нереально смачно!
Отже, купуємо качку. В оригінальному рецепті використовуються французькі грудки у вакуумній упаковці, але знайти їх за прийнятні гроші не вийшло.
У підсумку ми поїхали на ринок і купили цілу заморожену тушку за ціною щось в районі 270 руб. / Кіло. Вийшло, чесно скажу, дуже кучеряво - і грудки спробували і ноги з крилами засмажили (за тим самим рецептом, до речі), а із залишків і субпродуктів ще й супец зварили! Так що, може ці грудки і супер-распупер, ми, як завжди, вирішили піти принципом наших кулінарних вправ - простота і доступність.
Все, що нам треба, ви бачите на цьому фото:
Коньяк, як уже зазначив допитливий читач, теж не їх самих розфуфирена.
Грудки, ми надсекают ножем (щоб тільки прорізати шкуру):
І прямо ось так заливаємо 80-100 грамами коньяку і залишаємо все це в прохолодному місці маринуватися:
Буквально через годину все буде готово. Тільки якщо після спливу цього строку вирішите вдихнути аромат маринованої качки, робіть це акуратно - можна і окосеть від коньячних парів з перцем!
Поки качка маринується, готуємо мангал. Кочегар вугілля:
Відкриваємо заздалегідь заготовлену тріску для копчення (вільха або яблуня) і замочуємо її на півхвилинки в воді:
Звільняємо середину мангала від вугілля:
і висипаємо туди нашу вологу тріску:
Це робиться, по-перше для того, щоб жир, який стікає з нашої качки не запалав в процесі (аж надто він горючий), а по-друге, щоб надати страві злегка подкопчённий аромат.
Нанизуємо нашу качку на шампури і вішаємо вниз шкурою. Це важливо! Жир буде стікати і присмажуватися, утворюючи приголомшливо хрустку скоринку:
А найголовніше - шампури ні в якому разі не можна перевертати. Качка і так прекрасно дійде - і шкурка буде хрусткою і м'ясо готовим:
Спробуйте, це дійсно дуже-дуже смачно:
А ми завантажимо залишилися від качки ноги і крила в решітку і теж підсмажити другу порцію. А попутно ще й зробимо гарнір - зваримо картоху до напівготовності і теж на шампур:
Коте оцінив і чекає свою частку: