Качка з квашеною капустою є досить простим у приготуванні стравою, а одночасно з цим таке блюдо є досить поживним і смачним. Особливо воно популярним є в зимовий період часу. Ця страва є в цей період не тільки ситним, але і зігріваючим.
Качка з квашеною капустою по-селянськи в духовці
- качка - одна штука;
- квашена капуста - 400 грам;
- ріпчаста цибуля - 5 штук;
- вершкове масло - 100 грам;
- бульйон - 2,5 склянки;
- рослинне масло - для змащення;
- часточки яблук - для здійснення прикраси;
- сіль;
- чорний перець - в залежності від смаку.
Ріпчасту цибулю миється, чиститься і ріжеться. Обсмажується цибулю разом з квашеною капустою на рослинному маслі. Після обсмажування додається бульйон, солиться, перчить капуста і гаситься ще протягом 5-7 хвилин. Тушка качки миється, солиться і перчить. Черевце птиці заповнюється начинкою з капусти, а отвір зашивається кулінарними нитками.
Качка викладається на деко, попередньо змащений олією, і поміщається в духовку. Качка запікається в духовці попередньо розігрітій до температури в 200 градусів Цельсія протягом 1,5 -2 години. У процесі приготування тушка качки час від часу поливається соком, який виділяється з качки і накопичується на деку. Готова качка викладається на блюдо, прикрашається яблуками і зеленню. У такому вигляді блюдо подається до столу.
Качка з квашеною капустою в гусятниці
- качка - 2 кілограми;
- квашена капуста - 1 кілограм;
- цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;
- сіль, чорний мелений перець.
На дно гусятниці укладається розрізаний цибулю і невелика кількість квашеної капусти. Тушка качки солиться і перчить. Всередину тушки закладається квашена капуста. У разі якщо капуста є занадто кислою, її слід промити водою. Залишки капусти викладаються зверху на поверхні качки для запобігання тушки від пригорання. Всередину гусятниці наливається склянка води.
Гусятница накривається кришкою і поміщається в духовку, яка попередньо розігрівається до 200 градусів Цельсія. Час випікання качки становить близько 2 годин. Запечена качка подається до столу на блюді прикрашена зеленню. Гарніром може служити картопля.
Качка з квашеною капустою, родзинками і чорносливом в духовці
- качка - 2 кг;
- 1 ч. Л. чорного перцю;
- цибуля - 3 головки;
- квашена капуста - 1 кілограм;
- 150 г родзинок;
- 1 лавровий лист;
- 1 ч. Л. солі;
- 100 г моркви;
- часник - 3 часточки;
- 150 г чорносливу;
- 15 г чебрецю.
З тушки качки зрізається зайвий жир, обрізаються крила грудка і ніжки. На каркасі тушки обрізається жир і шкурка. З каркаса качки готується бульйон. Для приготування качки знадобиться 0,5 л наваристого бульйону.
Шкура та жир подрібнюється на дрібні шматочки, і поміщаються в утятницу. Жир витоплюється на середньому вогні до появи у шкварок коричневого кольору. Після цього вони видаляються з качатниці. Після цього встановлюється в духовці максимальний вогонь і в утятницу викладаються ніжки качки шкурою вниз, крильця і грудка. Перед викладанням ці частини тушки натираються сіллю і перцем. Обсмажуються частини качки протягом 2-3 хвилин на сильному вогні.
Після цього вогонь духовки встановлюється на середньому рівні, шматочки м'яса перевертаються. Обсмажування триває ще близько 3 хвилин. Поки здійснюється обсмажування, нарізається морква великими гуртками. Лук очищається і розрізається на декілька шматків. Часник давиться ножем.
З качатниці виймаються шматки м'яса. У утятніце залишається 100 мл жиру, а решті зливається. У залишився в утятніце жир поміщаються овочі і обсмажуються до золотистої скоринки. Після цього додаються в утятницу квашена капуста, чорнослив і родзинки. Викладаються шматки птиці, і заливається все бульйоном. Бульйоном покривається капуста. Утятница поміщається в духовку на 2 години. Після цього качка з квашеною капустою викладається на блюдо і подається гарячої до столу.