Які заготовки актуальні в травні:
- заморозка і засолювання кропу, петрушки;
- консервування щавлю;
- маринування та консервування кабачків;
- консервування ягідних компотів та варення;
- маринування та консервування ранніх грибів;
- сушка і заморожування пряних і лікарських рослин.
Цей місяць називається «маківка літа». Перші спекотні дні з провокують зростання ранніх овочів і прискорюють дозрівання ягід. Консервування набирає темп.
Середина літа - гаряча пора в консервуванні. Маховик загальних закаток на зиму розігнався і дзижчить невпинно. Ринок заповнений свіжою продукцією та домогосподарками з величезними сумками, що закуповують сезонну продукцію в неймовірних кількостях.
- консервування і заморожування вишні, малини, чорної і червоної смородини, агрусу, абрикоса, чорниці;
- консервування ранніх томатів і огірків у всьому його різноманітті;
- консервування зеленого горошку;
- приготування супових і борщовий заправок.
Гаряча пора триває в тому ж темпі. Змінилися тільки пріоритетні завдання.
Незважаючи на зниження температури і істотне зменшення світлового дня, процес заготовок на зиму все ще в розпалі.
- різні салати і асорті з помідорів огірків, перців. баклажан, кольоровий і білокачанної капусти, часнику, коренеплодів, квасолі;
- всілякі десерти з кавунів і динь;
- заготівля хрону на зиму;
- консервування винограду;
- маринування та засолювання грибів і капусти;
- консерви з груш. яблук і слив;
- супові заправки з білими корінням;
- мочіння яблук і кавунів;
- варення і соки з обліпихи. горобини. калини, брусниці. журавлини.
Похолодання і перші заморозки знижують інтенсивність закаточной жнив і істотно збільшують вартість сезонного сировини.
- овочеві салати і супові заправки;
- грибні консерви;
- гострі приправи і хрін;
- заморожування і переробка коренеплодів при відсутності місця для зимового зберігання;
- заквашування капусти білокачанної та цвітної;
- засолювання зелених помідорів і різних перців.
Останній місяць осені радує довгоочікуваним відпочинком від нескінченної очищення, нарізки, пропарювання і стерилізації. На ринку все ще можна придбати літньо-осінні фрукти і овочі, але їх ціна зростає в рази в кінці заготівельного періоду. Тому відкладати сезонні заготовки на зиму на більш пізній час недоцільно.