Кальмар це морепродукт, Десятиногі головоногий молюск. Користуються популярністю ще з давніх часів, особливо в Римі та Греції. У світі існує понад 200 видів молюсків, але в їжу вживаються тільки звичайний кальмар. Його тушка від 20 до 50 см, а вага її становить близько 800 г Хоча зустрічаються і дуже великі особини до 20 м завдовжки, але в їжу вони, звичайно, не придатні.
Кальмари зустрічаються повсюдно в Тихому й Атлантичному океанах, в Середземномор'ї, в північних морях, тому мають цілком бюджетною ціною.
Для приготування страв використовується тіло кальмара - мантія і щупальця. На прилавках магазинів найчастіше зустрічаються в консервованому, свіжоморожена або сушеному вигляді.
Цікаво! Кальмарів називають крилатими птахами, так як вони прекрасні плавці, відстають лише від тунця і дельфіна. Рятуючись від погоні, вони можуть вистрибнути з води і пролетіти понад 20 метрів в довжину.
Інша назва кальмара - морський женьшень, так як він облаем воістину цілющими властивостями і високою харчовою цінністю. Але при цьому калорійність кальмара невисока всього 100 калорій на 100 г і його сміливо можна віднести до дієтичних продуктів. Кальмар дуже цінується в спортивному харчуванні, тому що містить велику кількість білка і при цьому мінімальний відсоток жиру.
Так само кальмар багатий важливими мікроелементами: фосфором, калієм, натрієм, міддю, залізом, кальцієм, цинком, селеном, амінокислотами. Містить вітаміни А, групи В, С, холін. Поєднання всіх цих потрібних організму речовин і полінасичених жирних кислот, дає право кальмару називатися корисним продуктом.
- За рахунок таурину в складі, виводиться поганий холестерин з організму і нормалізується тиск.
- Кальмар допомагає наростити м'язову масу, так як його білок швидко перетравлюється і краще засвоюється, ніж білок в м'ясних продуктах. А так же протеїн допомагає зміцнити кісткову систему, волосся, нігті і зуби.
- Кальмари допомагають краще засвоїти залізо, яке сприяє профілактиці анемії і підвищує рівень гемоглобіну в крові.
- Знижує запалення завдяки селену, який бореться з вільними радикалами. Крім того, він в сукупності з вітаміном Е успішно виводить солі важких металів з організму і має сечогінний ефект.
- Йод у складі кальмара гарантує здоров'я щитовидної залози, від якої залежить нормальна вага тіла, швидкість реакцій.
- Кальмар-це бальзам для серця, корисний для роботи серцевого м'яза, знижує ризик виникнення серцевих захворювань, регулює кров'яний тиск.
- Стабілізує рівень цукру, тому рекомендується регулярно вживати тушки кальмара діабетикам.
- Регулярне вживання в їжу цих морських мешканців допомагає нормалізувати роботу травної системи, стимулює вироблення шлункового соку, підвищує апетит.
- Доведено позитивний вплив кальмарів на нервову систему, а так само вживання кальмарів покращує пам'ять і роботу мозку.
- Полінасиченими жирні кислоти благотворно впливають на печінку.
- Білки, яких в достатку в кальмара, зміцнює імунну систему, синтезують вироблення колагену. Він надає омолоджуючу дію на шкіру.
- Вітаміни групи В, в тому числі рибофлавін, знижують головні болі, зменшують частоту виникнення мігрені.
Кальмар може викликати алергічну реакцію при індивідуальній непереносимості продукту. Не варто вживати морських мешканців, виловлених із забруднених і токсичних місць. Так само краще обмежити вживання сушеного кальмара, так як сприяє відкладенню солей і затримує воду в організмі.
Як правильно вибрати і зберігати
- Від вибору кальмара залежить і смак приготованого блюда. Запам'ятайте деякі нюанси:
- Краще купувати заморожені кальмари, так як розморожені тушки в магазині мають гіркий смак і запах стухшей риби.
- Кальмари в упаковці повинні без праці відділятися один від одного.
- Неважливо який плівкою покрита тушка, вона залежить від середовища проживання. Найголовніше, що м'ясо кальмара має бути обов'язково білим, а тушка щільною.
- Несвіжий кальмар при готуванні піниться.
- Чим менше тіло кальмара, тим смачніше буде м'ясо, а так само звертайте увагу на цілісність тушки перед покупкою.
Важливо! Якщо тіло кальмара жовтого або фіолетового кольору - це свідчить про те, що його вже пару раз розморожували. Свій вибір краще зупинити на неочищеної тушці, так як очищена вже була разморожена в процесі чистки.
Застосування в кулінарії
Молюски широко використовується в кулінарії. Їх запікають, варять, смажать. Дуже смачне і дієтичне блюдо-це кальмари на грилі. А так же кальмари, запечені з яблуками або спаржею.
Кулінарний рада! Для того, щоб кальмар не вдався гумовим, його потрібно закидати в киплячу воду і всього на 2-3 хв.
Відвареної кальмар є відмінним інгредієнтом для будь-яких салатів. Тушковані кальмари з цибулею в йогурті будуть відмінним доповненням до гарніру. Пальчики оближеш. Кальмари додають в перші страви, молюски можна фарширувати різноманітними продуктами -Овочі, грибами.
Для посиденьок в дружній компанії хорошою закускою буде піца з молюсків, сушіння та копчені кальмари теж підуть на ура!
калорійність 100ккал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 18г. ( ∼ 72 кКал)
Жири: 2.2г. ( ∼ 19,8 кКал)
Вуглеводи: 2г. ( ∼ 8 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 72% | 19% | 8%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 штуці 800 м