Всім привіт! В першу чергу привіт Вам мої передплатники! =) Вас якось різко стало багато і це дуже радує, з'явився сенс постити =)
Частина 1. Сакральна!
Так що ж таке Кальвадос і з чим їдять і п'ють цього звіра? Будучи вихованцем французів - Кальвадо # x301; с (фр. Calvados) - яблучний або грушевий бренді, одержуваний шляхом перегонки сидру, з французького регіону Нижня Нормандія. Фортеця - близько 40% об. перша згадка цього напою відноситься до 1553 року, це той час, коли було дуже популярно спалювання за єресь, ну так накосячілі, а тебе на багаття, гуманніше було б ременя, але багаття в той час, це наше все - сумно в загальному. А ще епоха Ренесансу, відродження всього античного, ось і між справою на якомусь етапі, товариш по імені Жиль де Губервіль - місцевий комуніст, може бути, що в 1553 році в своєму #xAB; Щоденнику # xBB; згадує про практику дистиляції сидру. З'являються 2 нових незнайомих слова "дистиляція" і "сидр". Дистиляція (лат. Distillatio - стікання краплями) - перегонка, випаровування рідини з подальшим охолодженням і конденсацією парів. Сидр власне, це подрібнені яблука, які містять сік і м'якоть, а ті в свою чергу цукру, які дуже люблять їсти дріжджі, а побічним продуктом їх харчування є алкоголь, що власне і помітили свого часу древні прямоходящие люди, спостерігаючи за поведінкою тварин, які, наївшись перебродивших фруктів ставали просто п'яними, хиталися туди-сюди, пустували, катали "місцеву знати", а де впали, там і прокидалися з похміллям =)
Все ближче до нашої Вкусняшки. Сидр повинен пройти як мінімум 6-місячний процес ферментації, крім того, повинна застосовуватися подвійна дистиляція. Дистилят витримується мінімум 2 роки в дубових бочках (знову Вікіпедія). Не, в нашому випадку не котить, вони роблять по "білій" схемою, яка займе близько 3-х років. А до цього часу я вообещ забуду, що я там готував. Суть "білої" схеми, це бродіння на диких дріжджах перемелених яблук, "дикі" дріжджі, це коли, яблучка впали зірвали і на їх поверхні живуть "дикі" дріжджі, ось їх не змиваємо, а брудними перемелює і в бочку на тривалий бродіння до 6-7 місяців, дріжджі з'їдять все і знищать все патогени. Це у них там апелласьона в середньому живуть, як Дункан Маклауд, але ми ж люди російські, чекати не в наших силах, нам давай "вчора", тому Ми будемо використовувати "червону" схему, щоб вихід був побільше і щоб все було швидше, щоб наша яблучна брага вибродівшєє в середньому за 4-8 тижнів. Ну що ж приступимо.
Основне, я гіпотетично припускаю, що Ви вже винокур бувалий, тобто у Вас є і самогонний апарат для дистиляції та бродильні ємності і розумієте які дріжджі і для чого треба і необхідні сахарометра і спиртометри. Зараз буде трохи просунутий курс. Суть "червоної" схеми зводиться до того, що нам необхідно підняти цукристість нашої браги в районі 22-24%, чому не 100%? А тому що дріжджі мають межа нафтових цукрів до певного вмісту алкоголю в нашій брагу, це близько 12-14%, а спиртові і того більше до 21%, далі вони просто перестануть переробляти цукор і якщо його було занадто багато, що буде недобродів, а це наші фінансові втрати, хник, для цього важливим є правильний підхід і ми доводимо цукром до потрібних нам 22% цукристості. Все повинно бути збалансовано.
Беремо наші яблучка, розкриваємо пакети, перекидаємо в ванну і як слід моєму, тепленькою водичкою, тітку з ванни виганяємо, інакше все поїсть, яблучка-то молодильні! Бо нєфіг, кальвадос дорожче!
Далі всі наші яблука, а це 80 кг в моєму випадку я просто переганяю на соковижималці, а для цього дуже важливо знайти місце, де можна потім легко цей самий сік відтерти, тому що в радіусі 2 км від місця дислокації все буде прилипати, а якщо прилипне, то дружина або мамка прилипне до Вас години на 2 з лекцією або на варіант жорсткіше, то хто-нить отримував ляща лящем? Пробувати не варто, але, якщо отримаєте опишіть свої незабутні враження, думаю вони того варті =) Так ось, наше робоче місце, це щось на вулиці або щось у ванній кімнаті, по осені переганяю в дробарці на пресі вичавлюю сік, а в даному випадку довелося вдома робити, був жорсткі злива на вулиці, так що я заникав у ванній або щось на зразок такого - липке не пройде! Тільки замість чуваків, Ваші яблучка, соковижималка і бродильная ємність. Інший варіант, все яблучка режим на четвертинки і витягуємо з них кісточки, тому що вони містять глікозид амигдалина небезпечна речовина, яка розщеплюється в шлунку на синильну кислоту. Ця кислота відноситься до сільйнешім отрут - ціаніадам. Якщо вживати кісточки в непомірних кількостях, можна отримати отруєння або ваше бродіння просто припиниться і ми отримаємо недобродів, тому краще їх витягувати і викидати.
Дробу в соковижималці всі наші 80кг і закидаємо в нашу бродильно ємність, яка у мене стоїть у ванній кімнаті, легше відмивати доторкнися чого. Вносимо разом з м'якоттю, соком, насінням відриваємо тільки черешки у яблук, поступово вносимо воду кімнатної температури і додаємо цукор і все ретельно розмішуємо, даємо цукру розчинитися у воді. Дуже важливий момент, залишаємо приблизно 30-40 см від верху порожнім або близько 15-20% від обсягу браги! Інакше, Ваша брага, яка заповнена під зав'язку, вночі зробить пшик і тупо втече або якщо їй не буде можливість вийти зробить приблизно так, тільки обсяг фаталити буде катастрофічним, при цьому різко згадуємо про "ляща лящем" і до цього додаємо - бити будуть всім селом весело і розлючено цими самими лящами. Так що техніка безпеки понад усе, якщо звичайно у Вас не планується напоїти всіх сусідів знизу брагою і зробити їм кап. ремонт квартири =) Якщо ємність невелика, то можна поставити в тазик, якщо звичайно він не проти бродильной ємності, це Ви у нього уточніть =)
Загалом, Ви опинилися молодці і для Вас непомітно пролетіли 3 години, як і для мене, які я витратив на дроблення яблук і підготовки вносити дріжджів, які в цей час у мене пригощають в упаковці і яку Ми, нещадно розкриємо і відважив їй люлей. 200 гр на вагах і внесемо в літрову ємність з 0,5 кг цукру, який попередньо розмішати в 35С воді, і при температурі 30-33С вносимо наші дріжджі і поступово розмішуємо до повного розчинення дріжджів, даємо їм відпочити близько 20 хвилин і іноді помішувати ємність , тому що, якщо дріжджі правильні, то піна може втекти, а з нею і наш колобок. Далі, вносимо наші розбушувалися дріжджі зі словами "амінь", в нашу бродильно ємність і біжимо за пивом, як же, стоїмо і тупо перемішуємо, поки всі наші дріжджі НЕ перемішається з майбутнім сидром, приблизно через якийсь час, Ви побачите початок процесу бродіння і дикої оргії дріжджів, вони активно розмножуються і починають вживати цукру і переводити їх в алкоголь і купу всякої гидоти типу метанолу, фурфуролу, ізоаміла, уксуной альдегіду і т.д. це будемо пам'ятати, коли будемо робити дробову перегонку, це ми будемо нещадно відсікати і цією гидотою, чи то пак "перваком" промивати туалет, але не нашу улюблену печінку!
Ємність я брагою не закривати, а прикриваємо крижечкой, пам'ятаємо про тотальне диктанті. Бабах, що може трапиться говорити не буду, бо вже вище про це вже було сказано і показано. Кожен день рази 2-4 в день, Ми розбиваємо яблучну густу шапку, хто веслом, хто динамітом. а я розмішую рукою, яку попередньо мою, розмішую до тих пір, поки шапка повністю не розіб'ється і все не перемішається. Як виглядає бродіння, а ось так, цього демона важко з чимось сплутати, в цей час важливо контролери, якщо брага пре вгору, надлишки вичерпують і виливаємо в іншу бочку, так може тривати вічно. близько 3-5 днів, до речі, ось моя 210 літрова ємність, в якій я поставив яблучну брагу. Я поставив на пінопласт, для того, щоб не було перепаду температури від холодної підлоги, інакше бродити буде рік, а нам треба швидко =) Це активна фаза бродіння, шапка піднімається хвилин за 10 на 35 см
Через 8-10 днів, все кісточки і вся м'якоть впаде на дно або майже впаде на дно і ми можемо сміливо перелити нашу брагу в іншу ємність і на дні залишаються лише кісточки і всяка кака, типу: туфелька дружини, лоток кота, як варіант або офігевшій лящ зі злою тёщой, якщо що, маман, Я Вас люблю! =) Можна звичайно і не морочитися з переливанням, а залишити, як є, тоді процес бродіння може зайняти на 1-2 тижні довше. Кісточки викидаємо, м'якоть можемо залити назад на бродіння і ставимо нову ємність на ГЗ і до тих пір поки, папка не викине ялинку! Жартую, до тих пір поки не перестане булькати гідрозатвор, якщо що, він виглядає ось так, головне на кінчику ножицями дірочку виконати =)
