Сподобалась нашим садівникам пекінська капуста, а перш за її ніяк не бажали купувати, тому й пускали в продаж під виглядом салату. Але такий маленький обман пішов їй тільки на благо. Пекінську капусту полюбили - виявилося, що це дуже смачний і дуже корисний овоч, корисніше латуку.
Я почала займатися пекінською капустою років 15 тому. Тоді ще не було сучасних сортів, які майже не стрілку в наші білі ночі, і доводилося сіяти китайські сорти, які при весняному посіві йшли в цвітухи. З цією проблемою поступово вдалося впоратися такими методами: сіяти ранньою весною, поки ночі досить довгі. Або в другій половині літа, коли білі ночі закінчувалися. Весняний посів хороший тим, що можна отримати ранній урожай вітамінної зелені, раніше, ніж урожай салату-латуку. Також потрібно вжити заходів для швидкого росту зелені при весняній посадці: при висадці розсади пекінської капусти намагатися не турбувати коріння, щоб рослини не витрачали час на їх відновлення, і садити рослини в родючий грунт, щоб коріння не доводилося витрачати час на пошуки в грунті поживних речовин . І ще: не можна загущать посіви, бо це теж провокує зацветание рослин. І, звичайно, важливо вибрати стійкий до цветухе сорт.
Сучасні сорти і гібриди пекінської капусти. За останні роки з'явилися голландські гібриди типу F1 Білко, манок, які дають прекрасні тугі довгі качани вагою до 2 кг і майже не стрілку. Зараз ці сорти рідко бувають у продажу, тому я перейшла на вітчизняний сорт Ворожка, виведений у нас у ВНІІР ім. М. І. Вавилова. У нього теж довгий качан, на верхівці качана листя трохи розходяться, значно менше стрілкою. Його можна сіяти в будь-який час - ранньою весною і влітку. З'явився також гібрид F1 Ча-Ча. Обидва сорти пекінської капусти рекомендовані як стійкі до раннього зацвітання. Правда, на практиці виявилося, що у них просто відсоток зацвілої рослин істотно менше, ніж у нестійких сортів.
З нових гібридів пекінської капусти, створених Селекційної станцією ім. Н. Н. Тімірязєва, можна відзначити наступні стійкі до кили гібриди F1: Ніжність, Маленьке диво - з вегетаційним періодом 45-55 днів. Качани по 300-800 г, не надто щільні, листя соковиті, м'ясисті. При зниженні температури ранньою весною нижче 15 градусів йдуть в цвітухи. Гібрид F1Гідра - стійкий до кили і цветушности, качани з дрібнопухирцевих листям дають качан середньої щільності через 50-60 днів. Більш пізньостиглі гібриди F1 Княжна, Кудесница, пізньостиглий гібрид F1Ніка - формують щільні качани більше 1,5 кг, стійкі до кили, качани добре зберігаються.
Перші рослини пекінської капусти в стадії чотирьох-п'яти справжніх листків використовую як свіжий салат. Просто проріджують посіви, висмикуючи зайві рослини.
У садівників є успішний досвід вирощування розсади пекінської капусти в тирсі - оптом, в одному об'ємі. Тоді коріння при пересадці розсади майже не травмуються, і розсада потім приживається легко. І посів на розсаду в тирсі починають робити, висіваючи по 2-3 насінини кожні 10 днів.
Маленький нюанс: висаджена на грядки розсада пекінської капусти, та й посіяні насінням рослини ростуть дуже швидко, розкидаючи в сторони велике листя, кожне з них швидко стає великим рослиною, тому насіння сіяти густо не слід. Спочатку посіяти насіння пекінської капусти через кожні 10 см, а після неодноразового проріджування в салати залишити між рослинами 35-40 см для скоростиглих сортів і 40-50 см - для більш пізніх сортів - вийде саме те. Другий нюанс: у молодому віці пекінська капуста дуже погано росте, якщо їй не вистачає вологи. Тому що у неї неглибока коренева система. Тому треба або садити її в такому місці, де вистачає вологи, або поливати, не допускаючи висихання грунту. Якщо встановилася спекотна суха погода, і немає можливості забезпечити полив, краще не сіяти, почекати, поки похолодає або підуть дощі. Тому що при сухій погоді рости капуста буде погано, зате листоблошки буде нестримне роздолля. Однак, перезволоження теж шкідливо, так як капуста може захворіти.
Якщо під час росту пекінської капусти коштує сонячна погода, капуста буде «видавати» широке листя і щільні качани. При відсутності сонця листя виростають більш вузькими, а качани виходять більш пухкими, але все-таки виходять.
Пекінська капуста вимагає хорошого харчування протягом всього періоду вегетації, тому її потрібно регулярно підгодовувати. Кожні 2-3 тижні треба робити підживлення азотними добривами. Прекрасно йде коров'як, але якщо його немає, можна обійтися мінеральними добривами. Для підгодівлі фахівці рекомендують не амонійні, а нітратні форми азотних добрив, щоб, як вони кажуть, не порушувалися обмінні процеси. Однак інші фахівці радять навпаки, не використовувати для підгодівлі нітратні добрива, тому що в цьому випадку в капусті накопичуються нітрати. Так що як хочете, так і викручуйтеся. Багато садівники надходять просто, не думаючи про нітрати: підгодовують сброженной кропивою. А багато і зовсім не підгодовують. Якщо грунт пристойно родюча, капуста виросте і так. Якщо перестаратися з азотними підгодівлею, на краях листя можуть з'явитися пошкодження типу крайового опіку.
І, звичайно, ніяк не обійтися без боротьби з шкідниками пекінської капусти. Ледве з землі здадуться перші сходи, на них відразу накидається листоблішка. Дуже любить вона ніжні листи пекінської капусти. Тут потрібне око та око. Вранці, по росі, посипати листя просіяного золою, робити це хоча б через день, протягом кількох тижнів, поки листя не зміцніють і не огрубеют. Решта наших капустяні шкідники пекінську капусту поки не оцінили. Капустяна білявка відвідує її рідко. Зате слимаки не гребують. Тому вечорами між рослинами треба розкладати шматочки листя лопуха зеленої поверхнею вниз. Вранці ці шматочки збирати разом зі захованими під них шкідниками і тут же закопувати в землю - на добриво. В останній рік садівники помітили навала на капусту равликів. Загалом, нудьгувати пекінська капуста не дасть.
Останній урожай пекінської капусти знімають восени, перед настанням сильних заморозків. Зрізають качани, розпластавши в сторони кілька зовнішніх листя. Можна зрізати і раніше, коли качани стануть досить щільними. Зовнішні обгризені шкідниками листя треба зняти, качани загорнути в газету, а поверх неї - в тонкий поліетилен і укласти в холодне місце на зберігання. Періодично змінювати зволожити газету на суху, тоді капуста не буде загнивати. У холодильнику вона може зберігатися до Нового року. Є цю капусту треба, не відрізаючи шматок качана, як у нашій білокачанної, а поступово відриваючи лист за листом. Тоді вона буде зберігатися до останнього аркуша, не псуючись.
Їх дуже багато, пекінська капуста дає великий простір для кулінарних фантазій. наприклад:
1. Капустяні листя додаються як звичайний латук в будь-овочеві салати. А також в овочеві супи при їх варінні.
2. Кожен капустяний лист використовується як посудина у вигляді довгастої човники, в яку можна покласти пару столових ложок салату. Кілька таких човників, покладених радіально на тарілку, виглядають дуже ошатно і апетитно.
4. Можна обмежитися дрібно порізаними листям, які присмачують кетчупом - це теж швидкісна добавка до сніданку.
5. Листя порізати, підсмажити, залити збитими яйцями. Сіль і спеції - за смаком.
І ще багато всяких страв. Китайці, наприклад, додають пекінську капусту в начинку для пельменів. Або використовують листя для приготування голубців. Так що спасибі китайцям, що вони «винайшли» таку чудову капусту.