Карабахська кухня. як і історія Карабаху, сягає своїм корінням у сиву давнину.
Вона являє собою дивовижну комбінацію всіляких смаків і ароматів, властивих лише атмосфері, насиченою сонцем, теплими серцями і посмішками карабахців. Кухня здебільшого складається з розмаїття страв, які готують з м'яса і овочів, що ростуть на пагорбах і в долинах Карабаху. Так що, якщо ви гурман і любите відкривати для себе нове в їжі - в Карабасі Вас чекають вишукані в своїй простоті натуральні національні страви.
Основним секретом знаменитого карабахського довголіття є використання екологічно чистих продуктів разом з помірним вживанням унікальною тутової або Кізілової горілки, яка містить велику кількість природних цілющих ефірних масел.
Женгялов хац (хлібна коржик із зеленню) - дуже поширений і вживаний в їжу в Карабасі круглий рік - не зустрічається в кухні інших регіонів Вірменії взагалі. Женгялов хац - блюдо майже обрядове - основний сенс його приготування в тому, щоб зібрати родичів і зробити загальне дійство - об'єднатися ще раз, щоб поговорити про те, про се, обмінятися новинами і просто зігріти душу поруч з люблячими серцями.
Ціла церемонія його приготування відбувається літніми, досвідченими жінками, які передають особисті секрети випічки своїм дочкам і невісток. Як за помахом чарівної палички тісто розкочується в тонку, як папір, плоску корж, а потім начиняється сумішшю з майже 20-і сортів різної дикої і городньої дрібно нарізаної зелені з рослинним маслом. Випікається на раскаленноой плоскою жаровні, званої "садж" - і ось через пару хвилин "пиріжок" готовий - гарячий, паруючий і апетитний. А найсмачніше - з'їсти його обжигающе гарячим, прямо у саджа. Червоне вино домашнього приготування завершує картину і розпалює апетит - тільки встигай випікати. Женгялов хац особливо популярний під час великого посту.
Вірменський хоровац - шашлик - інше не менш популярне блюдо приготоване з м'яса свині, вівці або теляти, заздалегідь замаринованого в суміші з ріпчастої цибулі, солі, червоного і чорного перцю, а потім засмаженого на вугіллі. Хоровац зазвичай подається з салатом з баклажан, помідорів, болгарського перцю і зелені, запечених на вугіллі.
Хаш - одне з найбільш традіцонних страв, готується з яловичої гомілки чоловіками сім'ї, які варять її всю ніч, а вранці насичений ароматний бульйон-хаш подається з часником, висушеним лавашем і оцтом.
Куркут - ще одне традиційне блюдо, чудовий смак якого, ніколи не забуде покуштував його. Довгий процес його приготування складається з замочування зерен пшениці, спеціального дроблення їх, а потім варіння їх зі свининою, гусаком або індичкою всю ніч.
Долма, дуже популярна в Арцах. блюдо сезонне. Тут її готують як "річну" - це фаршировані баклажани, помідори і перець, тушковані в бульйоні, так і "зимову" долму - фарш, загорнутий у виноградне або капустяне листя. Виноградне листя заготовлюються взапас - засаливаются або просто складаються в скляний посуд пересипаними сіллю. Долма за традицією подається з соусом з мацоні (кислого молока) і часнику.
Хашлама - ще одне м'ясне блюдо, де м'ясо, переважно яловичина або баранина тушкується з помідорами, болгарським перцем, цибулею і морквою. Деякі господині додають чорнослив для додання пікантного смаку, а також червоне вино або пиво.
Карабахська кухня також багата своїми овочевими стравами та салатами. Зокрема, не можна не спробувати кінський щавель, рожу або цибулини проліска, які спочатку опускаються в окріп на протязі декількох хвилин, а потім або з них готують супи і салати, або заправляються цибулею і яйцями. Такі страви зазвичай подаються з мацоні і горіхами.
Цікавим компонентом карабахської кухні є особливий вид хліба-тонрахац: тонкий плоский хліб, який випікали в особливих глиняних печах циліндричної форми, виритих в землі (тонувальні). Його приготування-трудомісткий ритуальний процес, і зустрічається тонраац тільки в Карабасі. Також в Арцах популярний інший вид хліба, традиційний для всієї Вірменії лаваш, в який зазвичай загортають вірменський сир або м'ясо, приправлене цибулею, зеленню і перцем.
Карабах відомий і своїми чудовими винами, зробленими з винограду сортів Хіндогні і Мускат - червоні, білі, десертні й сухі. Також широко відомі ягідні вина - з ожини, граната, і т.д. Карабахська шовковична горілка фортецею 50-70 градусів незамінна на столі, особливо, коли в будинку з'являється гість.