Каррі (листя), 25 г
Найменування "каррі" належить британцям: саме вони назвали ці листи curry leaf, так як були переконані, що індійські кухарі саме їх кладуть в свої секретні пряні суміші «карі».
Індійці називають ці листя «кари-пата», «кари-пхуліа», «Мітхо-ним» або просто «ним» і часто обсмажують їх в «ги» (топленому маслі з молока буйволиць), поки вони не стануть хрусткими, а потім виймають і використовують масло, спитай чудовий аромат каррі.
Родина - Індія. Виростає Мурайя в Південно-Західній Азії.
З давніх-давен цінується за свої лікувальні властивості. Його кора і листя - чи не найкращий в світі природний антисептик: йому немає рівних за здатністю очищати кров і видаляти з організму шкідливі речовини і токсини. У Аюрведичній медицині листя каррі використовують також для очищення шкіри: особливо корисні вони для людей з дратівливою і ніжною шкірою, схильної до лущення і екземі.
Листя карі допомагають при ентероколіті, гепатиті, холециститі. Вони добре лікують запальні процеси в нирках, збільшують діурез. Сприяють загоєнню ран, лікуванню пневмонії, поліартритів, остеохондрозу, запалення сечового міхура. Вони очищають кров від інфекції білкових шлаків, лікують ангіну, фурункульоз шкіри і інші бактеріальні інфекції.
Каррі володіє зміцнюючими, тонізуючими і антибактеріальними властивостями. Цей продукт корисний при діареї, дизентерії, астмі та кашлі. У Аювердіческій медицині дану приправу застосовують для очищення шкіри і як жарознижуючий і кровоспинний засіб.
Свіже листя каррі містять ефірну олію, склад якого дуже мінливий і залежить від області зростання рослини, але зазвичай листя містять від 0,5 до 2,7% ефірного масла.
Незважаючи на відсутність фактичної медичної документації, ароматерапевти використовують ефірну олію листя каррі для лікування діабету, при випаданні волосся, для очищення шкіри. Особливо листя каррі корисні для людей з дратівливою і ніжною шкірою, схильної до лущення і екземі. Також листя каррі дуже допомагають засвоєнню протеїну злаків і бобів.
Використовують листя каррі і в косметології. Свіже листя, розтерті до пастоподібного стану і змішані з куркумою, являють собою лікувальну маску для обличчя, особливо при проблемній шкірі: щоденне вживання протягом двох тижнів - і від розширених пор і вугрів не залишиться і сліду, тільки сяюча чиста шкіра.
Прокип'ятивши листя в кокосовим олії, отримують натуральну рослинну фарбу для волосся, кроторая не тільки зафарбовує сивину, а й зміцнює коріння волосся, стимулює їх зростання. Прекрасні довгі шовковисте волосся індійських жінок відомі у всьому світі. А секрет їх простий: уже багато століть після кожного миття на них накладають маску з пасти, зробленої з листя каррі, каркаде (Hibiscus sabdariffa) і пажитника (Trigonella foenum-graecum)
У кулінарії листя каррі використовують головним чином в супах, гарячих овочевих стравах і закусках. Вони мають тонкий, «гарячим» пряним ароматом, який «зігріває» і збагачує смаковий букет будь-якого першого або другого гарячого страви. Листя карі трохи схожі на лаврове листя, в свіжозірваними вигляді вони мають сильний аромат, схожим на аніс з цитрусово-трав'яним відтінком.
У Південній Індії і на Цейлоні листя каррі додають в овочеві страви, супи, страви з круп.
Листя карі слід обсмажувати в маслі до тих пір, поки вони не стануть хрусткими. Індійці часто обсмажують листя каррі в «ги» (топленому маслі з молока буйволиць), а потім листя виймають і використовують масло, що ввібрало чудовий аромат каррі.
У традиційних індійських блюдах листя каррі найчастіше поєднують з м'якоттю кокоса, кокосовим молоком, а в західних прибережних районах додають в блюда з риби і морепродуктів. Особливо смачні креветки, приготовані в соусі з листя каррі, цибулі, імбиру, зеленого перцю чилі і кокосового молока.
У Шрі-Ланці листям каррі приправляють каррі з курки і яловичини, а також «котту-роти» - овочеве страви, куди кришать корж і обсмажують всі разом.
У сушеному вигляді листя додають в однойменну суміш спецій, але це не обов'язковий її елемент.
Калорійність 100 г свіжого листя каррі становить 190 ккал, сушених - трохи більше.
Цю приправу не варто приймати при індивідуальній непереносимості будь-яких її компонентів. Обмежити вживання карі рекомендують жінкам у період вагітності та дітям до 2 років.