Раніше із залишків картопляного пюре я робила або начинку для пиріжків. або картопляники - таке симпатичні піджарені штучки, на зразок сирників, тільки не з сиру, а з картоплі. А зараз дізналася новий варіант - фінські коржі з картопляного тіста.
Тісто готується так само, як і для картопляників: пюре, борошно, яйце, спеції. Тільки формується не ковбаска і потім - товстенькі кружечки, а тоненькі коржі, які потім можна смажити на сковороді або випікати в духовці.
Зараз я покажу Вам обидва варіанти.
Складові:
- 5-6 середніх картоплин;
- 1 середнє яйце;
- 100 г борошна + ще стільки ж на підсипку;
- 0,5 чайної ложки солі;
- ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
- 0,5 столової ложки рослинної олії;
- Пучок зелені: кріп, зелений цибулька.
Як спекти:
Очищаємо від шкірки і відварюємо картоплю в підсоленій воді. Воду зливаємо, а картоплю товчемо в пюре - ніжне, без грудочок. Чекаємо, поки пюре охолоне до теплого стану.
Вбиваємо яйце, солимо і перчимо, перемішуємо.
Всипаємо борошно і знову перемішуємо до однорідності. Можна додати в тісто трохи рослинного масла, для еластичності і щоб менше прилипало.
Мені здалося, що буде доречно додати в картопляне тісто свіжу, ароматну зелень: кріп завжди відмінно поєднується з картоплею, що в пиріжках, що просто так, коли готуєш молоду картоплю з маслом!
Вимішуємо тісто. Щедро посипаємо стіл борошном і, відокремлюючи порції тесту, розгортаємо тонку корж, весь час перевертаючи заготівлю, щоб вона залишалася присипана борошном і не прилипала до столу і качалкою. Розкачуємо тонший, 2-3 мм. Чим тонше коржик, тим швидше вона приготується і більш хрусткою вийде. Ті, що трохи товстіший, - теж смачніше і більш м'які. Використовуючи тарілку або кришку від каструлі як шаблон, вирізаємо коржі. Втім, можна робити їх квадратними - дял економії місця на деку; і навіть фігурними!
Щоб коржик не порвалася при перенесенні на деко або сковороду, чинимо, як з тонкими коржами для медовика: наметовому тісто на качалку, а потім розкручуємо.
Викладаємо коржі на деко, посипане борошном, наколює виделкою - тоді вони не будуть здуватися і вийде гарний візерунок, - і випікаємо при 200-210С протягом 10-15-20 хвилин, в залежності від товщини. Коли коржі підрум'яняться знизу, їх можна акуратно перевернути лопаткою, щоб і з другої сторони стали підсмажений. Або задовольнитися легким золотавим рум'янцем.
Смажимо на сковороді
Цей варіант набагато швидше; смажаться коржі зовсім без жиру і не прилипають. Розігріваємо на вогні більше середнього чисту суху сковороду, акуратно викладаємо тонко розкатану коржик і смажимо до рум'яної з одного боку пару хвилин, а потім, перевернувши лопаткою, - з іншого.
Готові коржі знімаємо лопаткою на тарілку. Можна загортати в них начинку, як в лаваш; а якщо підсушити довше, то хрустіти, як чіпсами.
Ось якими тоненькими можна зробити коржі - аж світяться :)
А ще на сайті є рецепт коржів на кефірі з начинками - спробуйте, дітям вони дуже подобаються.