Процес приготування картопляники-Капустяник нескладний і складається з двох етапів.
Але для початку - основні інгредієнти для приготування картопляники:
- десять середніх картоплин
- одна велика цибулина
- 6-7столових ложок борошна
- капуста квашена - близько двох склянок - 300-400 г
- сіль, перець, цукор - за смаком
- рослинне масло - близько склянки
Приготування картопляники починаємо з готування капустяної начинки. Можна пригасити свіжу капусту з цибулею і морквою. Але пригашених квашена капуста набагато смачніше - вона кілька гостріше, ніж свіжа (якщо капуста квашена занадто кисла, можна в неї додати трохи цукру), це і надає своєрідний смак картопляники.
Отже, спочатку смажимо дрібно порізану цибулю, домагаючись освіти золотистого кольору. Потім додаємо в сковороду квашену капусту. Перемішуємо цибулю з капустою і близько години смажимо на невеликому вогні, постійно перемішуючи. За бажанням можна додавати перець або інші спеції.
Поки начинка остигає, відварюємо картоплю в злегка підсоленій воді. Можна відварювати очищену картоплю, але рекомендується варити картоплю в мундирах. У такому вигляді в картоплі більше збережеться цінних поживних елементів і, до того ж, традиції приготування картопляники вказують саме на такий спосіб варіння картоплі. Хоча - все можна робити за своїм бажанням.
Відварену картоплю очищаємо від шкірки, і гарячим ретельно протираємо, розминаємо або пропускаємо через м'ясорубку. У злегка остиглий картопля додаємо яйця, перець (за бажанням) і борошно, швидко все замішуємо. Треба не переборщити з борошном - картопляне тісто має бути м'яким і ніжним, а надлишок борошна зробить тісто тугим, і смак картопляники погіршиться.
З картопляного тіста робимо грудочки, які потім розминаємо, формуючи невеликий товстий млинець-оладишек. На середину отриманого картопляного «млинчика» поміщаємо капустяну начинку і добре защипувати краю. Працювати треба швидко, поки картопляне тісто тепле.
А смажити картопляники треба на розпеченому рослинному маслі з обох сторін. Стежити, щоб картопляники не підгорає.
Вище вже зазначалося, що в період Посту, картопляники робимо без яєць. Вся інша технологія приготування - без зміни. Замість смаженої капусти можна використовувати смажені гриби з цибулею.
Дуже смачні, ароматні, апетитні картопляники з капусти. Їх можна вживати в будь-якому вигляді - теплими або остиглими. Гарні картоплнікі зі сметаною, вершковим маслом, свіжими овочами або самі картопляники без додаткових продуктів.
Спробуйте чудове блюдо - картопляники з капустою!