Як готувати
Томат є найбільш поширеним овочевою рослиною в світі. Відомості про походження томату і його ранньої історії вельми мізерні, однак, більшість дослідників вважають, що батьківщина цієї рослини - гірські райони Перу і Еквадору. Помідори корисні для організму і безцінні на кухні - так що не втрачайте свій шанс цього літа і використовуйте помідори по повній.
При величезній різноманітності сортів помідори розрізняються за вмістом цукру і кислоти. Червоні або жовті, черешневідних помідори круглий рік солодкі. Жовті помідори менш кислі, ніж червоні, але їх можна змішувати з червоними для прнданія страви ефектності. Сливові помідори товсті і м'ясисті, вони ідеальні для приготування соусів. Вибирайте міцні (але не жорсткі), важкі помідори з глибоко пофарбованої шкірою без плям псування.
Не зберігайте помідори в холодильнику, оскільки холод вбиває їх аромат. прибирати помідори в холодильник слід, коли вони переспіли. У всіх інших випадках зберігайте їх при кімнатній температурі вдалині від прямих сонячних променів, щоб вони не стали м'якими. Недостиглі помідори можна помістити в паперовий пакет і для прискорення дозрівання покласти до них яблуко.
Для запікання слід віддати перевагу консервованим томатам, якщо свіжі хорошої якості неможливо купити.
Помідори "бичаче серце", БІФСТЕЙК, БІФШТЕКС
Ці великі, м'ясисті помідори прекрасно підходять для фарширування і запікання цілком. Деякі з сортів ароматніші, інші - більш прісні.
> Помідори фаршировані
ЧЕРВОНІ черешневідних ТОМАТИ (вишневий, ЧЕРРИ)
Ці маленькі солодкі і соковиті помідорчики іноді продаються на гілочках, бувають круглими і витягнутими, зливо-образними. Особливо популярні у дітей, так як вони дуже солодкі й ароматні. З ними можна робити абсолютно все - спробуйте запікати їх, використовувати в супах і в салатах.
> Запечені перці з помідорами
Помідори "дамські пальчики" (сливове)
Ці помідори з щільною м'якоттю і з меншою кількістю насіння прекрасно підходять для готування. Очищайте їх від шкірки і використовуйте в соусах для макаронів, в супах і в салатах. Не забувайте і про консервованих "жіночих пальчиках" - іноді вони навіть більш ароматні, ніж свіжі.
> Томатний суп з запеченими перцями
Помідори на гілочці
Можливо, вам зустрічалися помідори, які продаються прямо на гілочці. На відміну від інших томатів, їх залишили дозріти на гілочці, тому це найсолодші і ароматні помідори, які можна купити в магазині. Найсмачніше в салатах або в бутербродах.
> Коктейль "Поцілунок"
ЖОВТІ черешневідних ПОМІДОРИ
Більш рідкісні помідорчики нічим не відрізняються від своїх червоних родичів. Однак вони дорожчі, тому залишайте їх для салатів і сальса, де їх яскравий колір виграшно помітний.
> Томатна сальса до риби або курки
ПОЛУ-СУШЕНІ
Чи не різновид помідорів, а напів-сушені помідори, більш соковиті і м'які, ніж висушені на сонці. Вони мають дуже сильним ароматом і прекрасно підходять для бутербродів, салатів, до макаронів і страв з яйцями.
> Картопляний салат по-італійськи
- Чи знаєте ви, що лікопен, що міститься в помідорах знижує ризик захворювання на рак. Дивно, що кількість лікопену більше в помідорах, розмелених в блендері або запечених, ніж у свіжих. Щоб від них дійсно була користь потрібно з'їдати 10 порцій на тиждень (приблизно 2 помідори, це одна порція).
- Купуйте помідори з яскравою, гладкою шкіркою, щільні на дотик.
- Щоб очистити помідори, зробіть невеликий хрест внизу кожного, потім залийте окропом і залиште на 30-60 сек. Потім злийте і опустіть в холодну воду. Шкірка повинна зніматися дуже легко.
- Не зберігайте помідори в холодильнику - холодне повітря вбиває їх аромат. Тримайте їх у вазі при кімнатній температурі.
- Недостиглі помідори можна консервувати або використовувати в чатні, реліша (соуси з шматочками овочів).
- Якщо куплені помідори абсолютно без смаку, спробуйте запекти їх в духовці, щоб вони стали ароматні.
5 смачних ІДЕЙ з помідорами
1. Свіжа сальса: дрібно порізати помідори (включаючи жовті, якщо вони доступні), змішати з дрібно порізаною зеленою цибулею, дрібно порізаним свіжим чилі і часником і порізаним коріандром. Додати велику кількість соку лайма. Приправити і подавати з кукурудзяними чіпсами (з тортильи) або з м'ясом, підсмаженим на барбекю.
2. Запекти черешневідних помідори цілком (якщо вони на гілочці - не знімати) в гарячій духовці, побризкав оливковою олією і бальзамічним оцтом, поки у них не лопне шкірка. Подавайте майже з усім, з чим хочеться.
3. Якщо у вас є солодкі, стиглі помідори, зробіть простий салат. Порізати помідори на кружечки, посипати сіллю і перцем, порваними листочками базиліку і побризкати якісним оливковою олією. Можна ще накрити шматочками м'якого сиру, як наприклад, моцарелла.
4. Зробіть свої сушені помідори в духовці. Порізати їх навпіл і запекти при самій низькій температурі протягом 3-4 годин (або довше, якщо ви хочете їх більш сухими). У маслі, вони простоять в холодильнику до 1 тижня.
5. Щоб зробити швидкий, але дуже смачний томатний соус, порізати помідори навпіл і покласти на деко з шматочками цибулі. Додати пару зубчиків часнику і кілька гілочок орегано або чебрецю. Приправити і запікати в гарячій духовці протягом 30 хв до м'якості. Потім порубати все разом в блендері з невеликою кількістю оливкової олії і подавати з відвареними макаронами.
ВСЕ ЩЕ, ЩО ПОТРІБНО ЗНАТИ ПРО помідори