Навіть нелюбітелі кави знають, що таке еспресо або капучіно, лате або глясе. Але ось з кавоманів мало кому відомо, що таке кортадо. А адже це ні багато ні мало, а один з найпоширеніших кавових напоїв сучасності. Просто поширений він по більшій мірі в країнах Латинської Америки, а також в Іспанії та Португалії. Однак знайти кави кортадо можна в кафе і ресторанах по всій земній кулі.
Що таке «кортадо»?
Назва напою походить від слова "cortado". що перекладається з іспанської та португальської як «розрізаний, розрубаний, розпиляний, відсічений». Стосовно до кави цей термін означає порцію еспресо, «подрезанного» дорівнює або трохи більшою порцією гарячого молока. Є у цього напою назви і на інших мовах: «таллати» на каталонському, «пінг» або «гарото» на португальському, «нуазетт» на французькому.
Зазвичай подається в маленьких чашках практично без піни, або з дуже малим її кількістю. Якщо врахувати сучасну тенденцію споживати напої, в тому числі і кавові, постійно збільшуються обсягами, можна зрозуміти, чому саме цей вид не дуже поширений за межами іспано-португальською країн. На частку кортадо доводиться всього якихось 90-120 мл, а це надійно виключає його зі списків закладів з високою відвідуваністю.
Але, судячи з відгуків любителів арабіки та робусти, у напою є і свої переваги, які легко можуть поставити його в один ряд з чудово пінним капучино і супермолочним лате, незважаючи на скромний обсяг. По-перше, завдяки маленькій порції, можна дозволити собі влаштувати кавування кілька разів за день і не боятися «перебрати». По-друге, рівноправність еспресо і молока дозволяє краще відчувати саме смак кави, не перебиваючи його, чого не скажеш про те ж лате, наприклад. Цей напій сподобається тим людям, які не уявляють кави без молока.
особливості приготування
Щоб правильно приготувати напій, молоко піддають нагріванню при високій температурі - вище ста градусів за Цельсієм. Досвідчений бариста без праці зможе приготувати молоко саме тієї консистенції, яка потрібна для справжнього кортадо: воно повинно стати консистенції рідкої піни. Судячи з відгуків любителів капучіно, такий варіант поступається за смаковими якостями знаменитому власникові густий і об'ємної пінки, але зате повністю влаштовує тих, хто обожнює каву з молоком.
Для чого ж кортадо поєднує в собі кави еспресо і гаряче молоко? Мета у останнього проста - «відрізати» кислинку, притаманну кави. Його додають в напій найчастіше в співвідношенні 1: 1, але нерідко допускається і пропорція 1: 2. Молоко обов'язково має вливатися в еспресо, а не навпаки. Подається кави кортадо в спеціальному склянці з металевим підсклянником.
Існують і інші варіанти кортадо:
- «Кортадо конденсада» або «бомбони» - еспресо з концентрованим молоком,
- «Ліку-і-ліку» - еспресо з концентрованим молоком, прикрашений зверху вершками,
- кортадо з холодним молоком,
- «Гальяно» в Португалії з пропорцією кави і молока 1: 3,
- «Пікколо лате» або просто «пікколо» в Австралії - один шот еспресо з кип'яченим молоком і п'ятьма міліметрами молочної піни, що подається в склянці для лате в співвідношенні 1: 2.
Рецепт кави кортадо
Щоб насолодитися м'яким смаком кортадо, необов'язково йти в кав'ярню - все можна приготувати вдома. Можливо, у вас немає особливого досвіду в приготуванні еспресо і молочної піни. Може, у вас немає навіть кавомашини, яка зварить той самий еспресо і допоможе збити молоко. Але, якщо у вас є бажання спробувати кавовий напій в іспанських традиціях, то щіпки душі і пари ложок настрою буде цілком достатньо, щоб приготувати відмінний напій прямо в домашніх умовах.
Складові:
- свіжозварений еспресо - 60 мл,
- молоко - 30-60 мл.
устаткування:
- кавоварка з капучинатором,
- пітчер з нержавіючої сталі.
приготування:
- В сталевий пітчер налийте молоко і помістіть ємність під трубку капучинатора. Заглибити капучинатор до дна пітчера.
- Увімкніть подачу пара і почніть рухати кувшинчиков так, щоб трубка залишалася ледь видно над поверхнею молока. Збивайте молоко до тих пір, поки воно повністю не прогріється і не стане злегка густим, але не перетворюйте його на піну.
- Підготовлений еспресо налийте в стакан, долийте половиною або всім обсягом пропареного молока. Чим більше молока, тим більше ніжний і вершковий смак буде у кави. Зверху напій можна прикрасити невеликою кількістю молочної піни.
- Кава кортадо готовий! Подавайте його відразу після приготування, поки не охолов.
Порада: спробуйте використовувати для кави кортадо молоко з жирністю 2%. Його легше збити парою, і смак воно дає більш насичений, ніж знежирене.
Бажаємо Вам приємного кавування!