У сьогоднішній статті ми детально розглянемо організаційні моменти такої послуги, як кава з собою. Бізнес-план дозволить зрозуміти основні етапи розвитку підприємства. Крім цього, ви зможете оцінити рентабельність виробництва і вирахувати початкові капіталовкладення.
Загальна інформація
Кава вважається одним з найпопулярніших напоїв у сучасному світі. Росія не є винятком. У порівнянні з чаєм, кавою більш поширений і користується високим попитом. Сортів напою багато, але в основному перевага віддається арабіки. Чорна кава отримують шляхом обсмажування зелених зерен. За рахунок цього він стає неповторним за смаком і кольором. Велика популярність напою спричинила за собою різні ідеї розвитку кавової галузі в сегменті малого бізнесу.
На сьогоднішній день можна по пальцем перерахувати міста, які не мають кав'ярень. Вони, поряд з ресторанами, закусочними та кафе, вважаються одними з найпоширеніших закладів. Кав'ярні відносяться до сфери обслуговування.
В одній тільки Москві, за підрахунками фахівців, щорічно відбувається помітне збільшення споживання кави. Щодня москвичі витрачають близько 30 тис. Доларів на покупку цього тонізуючого напою. Експерти стверджують, що з кожним роком ця сума буде тільки збільшуватися. Кава витісняє інші напої, такі як чай або сік.
Територія для проекту «Кава з собою»
Кава-точка, на відміну від звичайної кав'ярні, де відвідувачі можуть пити напої тільки в приміщенні закладу, має додатковий плюс - можливість взяти готової замовлення з собою. Справа в тому, що поціновувачів і шанувальників кави дуже багато, але не кожен захоче проводити свій час в кав'ярні.
Деяким хочеться насолодитися напоєм в інших умовах: вдома, в парку або по дорозі на роботу. Тому багато хто робить вибір на користь того, щоб взяти кави з собою. Бізнес-план проекту повинен включати в себе кілька основних моментів. До них відносяться:
- вибір місця під заклад;
- реєстрація в податковому органі (як ІП або ТОВ);
- збір необхідних дозволів (висновок СЕС, пожежна охорона і т. п.);
- пошук постачальників сировини і обладнання;
- підрахунок основних витрат тощо.
Почніть організовувати свій бізнес з вибору території. Віддайте перевагу жвавим районам міста. Якщо є можливість, то постарайтеся розташувати "Кава з собою" в великому магазині або торговому центрі. Прикладом хорошого вибору може стати мережа кафе «Кофе Хауз».
Їх заклади знаходяться в місцях великого скупчення людей. Також актуальні кав'ярні в аеропортах, автовокзалах, недалеко від навчальних закладів. Вибір місця має велике значення для вашого бізнесу, це забезпечить його стабільність, зростання числа клієнтів, а значить, більший прибуток.
Дитяче кафе як бізнес
Схожі умови потрібні для того, щоб скласти бізнес-план для дитячого кафе. Основний ухил в цьому виді діяльності потрібно робити на розважальну програму і особливе меню. Чим цікавіше і цікавіше буде організовано проведення часу хлопців, тим більша ймовірність того, що батьки приведуть їх сюди знову і порекомендують заклад до відвідування своїм друзям і близьким.
Створюючи бізнес-план кафе для дітей, важливо не помилитися з його пропускною здатністю. Потрібно враховувати найменші нюанси. Планування кафе повинна бути розрахована таким чином, щоб на одну людину припадало близько 5 кв. м.
Меблі потрібно закупити спеціально для дітей - зручну, практичну, легку і привабливу. Якщо обстановку для кав'ярні ви не можете продумати самостійно, то в цьому випадку є сенс запросити грамотного дизайнера, який зробить з приміщення казковий куточок.
Збір документів і реєстрація
Заклад «Кава з собою», бізнес-план якого ми сьогодні розглядаємо, в обов'язковому порядку повинно бути зареєстровано. Для цього бізнесмен встає на облік як ІП (індивідуальний підприємець) або оформляє ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю). Зробити це можна в місцевій податковій службі. Варіант реєстрації ІП найкращий, так як дозволяє заощадити час і кошти.
Одним з важливих умов, які слід виконати перед відкриттям кав'ярні, є отримання висновку від санітарно-епідеміологічної служби. Існує перелік норм, які пред'являються до закладів громадського харчування. Це вимоги:
- до розміщення;
- до організації каналізації та водопостачання;
- до умов роботи в виробничих приміщеннях;
- до змісту і пристрою приміщень;
- до обладнання, посуді і тарі, інвентарю;
- до транспортування, прийому і зберігання харчових продуктів, сировини;
- до виробництва продукції і обробці сировини;
- до роздачі страв і відпуску кулінарних виробів і напівфабрикатів;
- санітарні вимоги до виробництва кондитерських виробів з кремом;
- санітарні вимоги до вироблення м'якого морозива;
- по проведенню заходів по боротьбі з комахами і гризунами;
- санітарні вимоги до особистої гігієни персоналу;
- до організації виробничого контролю;
- до дотримання санітарних правил.
Всі норми, які повинні бути дотримані в закладі громадського харчування, докладно описані в СанПіН 2.3.6.1079-01.
Дозвіл пожежної інспекції може знадобитися вам, якщо приміщення буде будуватися з нуля. У тому випадку, якщо ви плануєте працювати за договором оренди, воно вам не буде потрібно. Розраховуйте на те, що раз на рік кав'ярню перевірятимуть органи СЕС і пожежної охорони.
устаткування
Багато фірм, що надає сировину (кава), можуть забезпечити вас всією необхідною технікою. Базовий набір для закладу включає в себе кавомолку, кавоварку та герметичні ємності для напою. Кружка для кави з собою - це спеціальний стаканчик, через який зручно пити і який довго зберігає температуру на морозі. Відомі закладу замовляють такі ємності з логотипом своєї компанії.
Крім цього, вашому кафе потрібно холодильне обладнання для зберігання молочної продукції і кондитерських виробів, меблі (столи, барна стійка, стільці), вітрини, касовий апарат. Готувати напій випливає з очищеної води, тому додатково доведеться закупити фільтри.
Зверніть увагу на те, щоб персонал був ввічливим і коректним по відношенню до клієнтів. Від цього залежить не тільки якість обслуговування, а й успіх всього закладу. Правильним рішенням стане організація навчальних курсів. Слідкуйте за тим, щоб офіціанти знали свою справу і мали уявлення про те, які сорти кави пропонує ваш заклад і чим вони відрізняються один від одного.
інтер'єр приміщення
У питанні про те, як скласти бізнес-план кафе, одним із значущих моментів є розробка інтер'єру приміщення. У закладі має бути кілька кімнат: для керівника, для зберігання сировини, для персоналу, а також санвузол і душова. Важливим є планування кафе. Половина приміщення повинна відводитися на виробничі потреби. В іншій частині слід розмістити вітрини, столики для відвідувачів і залишити місце для проходу.
Так як ваш заклад буде мати основну спрямованість в приготуванні напою і видачі готового замовлення з собою, можна обмежитися мінімальними зручностями. Використовуйте просту посуд без зайвої химерності. На стінах і столиках встановіть невеликі світильники. Організуйте музичний супровід. Меблі вибирайте невеликого розміру, щоб не захаращувати простір.
Фінансова складова бізнесу
Жоден бізнес-план не обходиться без фінансових підрахунків. Витрати кав'ярні пов'язані в основному з купівлею обладнання. Ось приблизні ціни (в доларах):
- професійна кавоварка - 5 тис .;
- холодильне обладнання - 1 тис .;
- кавомолка - 300-400 дол .;
- фільтри для води - 300 дол.
Фахівці заявляють, що термін окупності подібного бізнесу становить близько 1-2 років. Рентабельність досить висока - близько 40-60%. Для відкриття закладу «Кава з собою» буде потрібно 50 тис. Доларів початкових вкладень. Зрозуміло, організувати невелику кав'ярню можна з меншими фінансовими витратами.
На закінчення
Підводячи підсумок всьому вищесказаному, можна сказати, що відкрити точку «Кава з собою» непросто. Необхідний великий початковий капітал і хороші організаторські здібності. Важливим моментом тут є вибір місця для майбутнього закладу. Послуга «Кава з собою» поширена в мегаполісах, особливо в людних частинах міста, так званих ділових районах.
Актуально розміщувати заклад поруч з торговими центрами. Заробити репутацію і стати конкурентоспроможними на ринку кавового бізнесу можна за рахунок якісної продукції, великого асортименту і доступних цін.