Хочемо поділитися з вами тим самим рецептом з далекого минулого і повернути вас у щасливе дитинство!
Отже, що важливо
1. Тісто обов'язково добре збивати або розтирати, а при введенні збитих білків акуратно перемішувати лопаткою. Це збагатить тісто киснем, кекс буде виглядати дуже красиво.
2. Форму обов'язково змащувати маслом і присипати борошном або меленими сухарями або вистилати пекарської папером.
3. Виклавши тісто в форму, загостреною паличкою зверху роблять надріз для того, щоб тріщина утворилася саме в цьому місці.
5. Готовність кексу перевіряти, як і будь-яку випічку, проткнув його в самому товстому місці дерев'яною шпажкою, еcли вона суха і чиста, кекс готовий.
6. Готову випічку не потрібно відразу виймати з форми, кекс повинен повністю охолонути. Потім перевернути форму на бік і викласти кекс на рушник, складений у кілька шарів. Холодний кекс перекласти на блюдо і присипати цукровою пудрою з ваніллю.
Тепер про продукти, які нам потрібні для випічки
1. Борошно обов'язково повинна бути вищого гатунку, не лінуйтеся і обов'язково просівають борошно. Частина борошна можна замінити крохмалем кукурудзяним або картопляним. Крохмаль гарантовано зробить ваш кекс пишним.
2. Ніколи не використовуйте спред або маргарин. Масло завжди має бути кімнатної температури.
3. Ароматизувати кекс за класичними канонами можна фруктової есенцією або ваніліном. А якщо додати настоянку шафрану, то випічка придбає не тільки східний аромат, а ще й золотистий колір.
4. Сухофрукти для кексу можна використовувати на свій смак: в'ялена вишня, сушена журавлина або чорниця, але в класичних кексах незмінно використовую родзинки. Його попередньо миють, розпарюють в гарячій воді і іноді наполягають на коньяку або спиртних ароматних настойках.
5. Цукрова пудра для присипки готового виробу теж повинна бути сухою.
І, НАРЕШТІ, РЕЦЕПТ кекс «СТОЛИЧНИЙ»
треба:
200 г родзинок (ми взяли 150 г родзинок і 50 г в'яленої вишні)
200 г вершкового масла
2 яйця
200 г цукру
0,5 ч.л. соди
1 ч.л. лимонного соку
200 г борошна в / с
дрібка солі
10 крапель фруктовою есенції (можна замінити ванільним цукром)
Як готувати:
1. Ізюм промити, залити окропом і дати постояти хвилин 15. Злити воду. Обсушити.
2. Розігріти духовку до 200 ˚. Форму змастити шматочком вершкового масла і присипати 1 ч.л. муки.
3. М'яке вершкове масло збити до пишності.
4. Жовтки відокремити від білків. Білки охолодити.
5. У масло, не перестаючи збивати, додавати жовтки і по одній ложці цукру. Цукор повинен повністю розчинитися в маслі.
6. Додати соду, погашену лимонним соком. Збити.
7. Вимкнути міксер. Додати просушений ізюм. Просіяти частина борошна і акуратно перемішати лопаткою.
8. Додати фруктову есенцію / ванільний цукор і просіяти решту борошна. Знову акуратно перемішати лопаткою.
9. Збити охолоджені білки з сіллю до щільної пишної маси і в два прийоми вмішати їх акуратно в тісто.
10. Перекласти тісто в змащену форму.
Зробити паличкою надріз в місці тріщини. І відправити в духовку на 1 годину.
11. Готовому кексу дати охолонути.
Перекласти на блюдо і присипати цукровою пудрою.