Саме час займатися заготівлею огірків і часнику запас. Почнемо з розмови про консервуванні огірків, про те, як ми будемо їх солити, маринувати, за якими рецептами, з якими овочами та приправами.
Все літо ми дбаємо про урожай огірків, але іноді плоди виростають кривими, іноді гірчать. Смак огірків залежить від тих умов, в яких вони ростуть. Якщо їм погано (мало сонця, вологи або занадто жарко і волого), то розвиток плодів затягується і вони стають гіркими. Чи не поливайте холодною водою. Це погіршує смак. Якщо огірки вийшли гіркими, не викидайте їх, адже при засолюванні (консервуванні) гіркота зникає.
![Кілька рецептів консервування огірків (кілька) Кілька рецептів консервування огірків](https://images-on-off.com/images/135/neskolkoretseptovkonservirovaniyaogurtso-540809e1.jpg)
Якщо огірки, зібрані для домашнього консервування, погано зберігаються, значить, ви збирали їх невчасно або не відразу поклали в поліетиленовому пакеті в холодильник. При зборі огірків для заготовок на зиму запам'ятайте одне важливе правило - збирати треба тільки рано вранці, про зібране слід відразу ж відправляти в холод.
Для домашнього консервування використовують огірки, ретельно відсортовані по довжині, зрілості і сорту. В огірки, крім кухонної солі, додають спеції: кріп, часник, стручковий перець, естрагон, листя чорної смородини, дуба, вишні, хрону, шматочки нарізаного кореня хрону, перець горошком, лавровий лист і т.д.
Спеції не тільки дають смак і аромат, але і витаминизируют домашні заготовки.
За розмірами солоні і мариновані огірки при домашніх заготовках поділяються на великі - понад 12 см, середні - від 9 до 12 см, дрібні - від 7 до 9 см, а також великі корнішони - від 5 до 7 см і дрібні корнішони - довжиною до 5 см.
При консервуванні бажано підбирати в банки плоди однакового розміру.
Консервовані солоні і мариновані огірки ви можете додавати в супи, солянки, соуси, салати, подавати як гарнір або як самостійну закуску. Розсіл консервованих солоних або маринованих огірків можна використовувати при варінні деяких видів риби.
Свіжі огірочки залити холодною водою на 3-4 години. Потім воду злити і обрізати кінчики плодів з обох сторін. На дно скляної банки укласти свіжі ароматні трави (кріп, петрушку, селеру, естрагон за смаком) і нарізані шматочками стручки солодкого й гіркого перцю. Неочищені часточки молодого часнику також нарізати шматочками і покласти в банку або пересипати ними шари огірків. Підготовлені огірочки щільно вкласти в банку і залити киплячим розсолом. Для розсолу на один літр окропу взяти одну повну з гіркою ст. ложку солі (або 50-70 г), дрібку цукру (за бажанням), лавровий лист і горошини чорного перцю. Поверх огірочків покласти гілочки сушеного кропу і щільно закрити банку поліетиленовою кришкою. Дати огіркам повністю охолонути і поставити їх в холодильник. Малосольні огірочки готові через 8-10 годин.
Огірки малосольні часникові
В емальовану каструлю з огірками покласти тільки парасольку кропу з насінням. Залити гарячим розсолом (з розрахунку одна повна ст. Ложка солі на літр води) і додати в огірки потовчений неочищений часник (потовкти в тряпочку).
Огірки малосольні консервовані
На трилітрову банку беруть 2 кг добірних огірків, по 50 г кропу, естрагону, базиліка, чабру, 10 г хрону, 1/5 частина гіркого стручкового перцю (без насіння), 2 зубчики часнику; на один літр води - 60 г солі.
Для консервування огірків в трилітрову банку покладіть зелень, червоний гіркий перець, часник і добре вимиті огірки. Потім в банки налийте охолоджені розсіл, накрийте марлею і витримують 2-3 дні при кімнатній температурі (18-20 градусів). За цей час огірки малосольні. Потім з банок з огірками зніміть марлю, накрийте кришками і поставте на прогрівання в теплу воду. Воду, в якій прогріваються банки з огірками, доводять до температури 100 градусів і витримують банки при слабкому кипінні 20-25 хвилин. Потім банки з огірками закупорюють і охолоджують.
Огірки мариновані класичні
Укласти огірки і спеції в 3-літрові банки і залити 2 рази окропом, даючи кожен раз постояти 15-20 хвилин, щоб огірки прогрілися. Потім всипати в кожну банку 2 ст. ложки (без верху) солі, 1 ст. ложку цукру і 1 ч. ложку лимонної кислоти. Залити окропом, закупорена, тепло укутати і залишити до повного охолодження.
Огірки в триразовою сокової заливці
Огірки вимити, бланшувати протягом 1-2 хвилин, укласти в трилітрову банку. Тричі залити киплячій підсоленій сумішшю соків (0,5 л соку гарбуза або кабачка, 0,5 л яблучного соку, 30 г солі), потім закупорити. Заливку можна також приготувати з щавлю (на 0,8 л води - 300 г щавлю, 50 г солі), з журавлини або калини (в 0,8 л води відварити 300 г ягід, протерти через сито, додати по 50 г солі і цукру , закип'ятити).
Огірки з яблуками
Огірки і невеликі міцні яблука (в рівній кількості) вимити, укласти в трилітрові банки, додати в кожну 10 листочків китайського лимонника, вишневе листя. Після триразової заливки киплячим розчином (на 1 л води - по 50 г солі і цукру) банки закупорюють.
Огірки в червоній смородині
Огірки можна законсервувати ні з оцтом, а з соком червоної смородини. У однакових за розміром, невеликих, добре промитих огірочків зрізають кінчики. На дно кожної банки кладуть по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, 1-2 зубчики часнику, трохи кропу, а потім вертикально огірки. Заливку готують з 1 літра води, 250 мл свіжого соку стиглої порічки, 50 г солі і 20 г цукру. Її доводять до кипіння і розливають по банках. Банки накривають кришками, стерилізують і закочують.
Для засолювання огірків можна взяти будь-яку ємність, покласти на дно спеції на свій розсуд. Наприклад: перець чорний горошком (5 шт. - на 3-5 л рідини), листя естрагону, чорної смородини, лаврові, кропу, вишні, хрону. Головне, щоб солі було з розрахунку: ст. ложка - на літр води.
Приготований розсіл залити в ємність з огірками і спеціями. Засолка триває протягом 4-5 днів. Потім розкласти солоні огірки в стерилізовані банки без спецій і залити солоним окропом з розрахунку: ст. ложка солі - на 2 л води. Банки з огірками закатати і поставити в льох. Виходить, що консервуються вже Просолов огірки, які зберігаються в такому стані довго. Спецій вже ніяких не треба.
Варення з огірків (старовинний рецепт)
Відібрати найменші і самі зелені огірочки (корнішони) без зерняток, витерти їх добре, опустити в сильно підсолену воду, покласти туди ж капустяний лист, поставити в тепле місце на кілька днів, щоб огірочки пожовкли. Потім викласти їх в таз, поклавши на дно і прикривши огірки зверху такими ж капустяним листям. Закип'ятити солону воду, в якій вимочували огірки, залити нею огірки. Коли вода злегка охолоне, злити, закип'ятити, знову залити і повторювати так до тих пір, поки огірки не позеленеют, кожен раз прикриваючи таз, щоб вода не остигала занадто швидко.
Коли огірки позеленеют, опустити їх в холодну воду на 3 дні, потім воду злити, огірки добре обтерти, залити остиглим цукровим сиропом з додаванням імбиру, цедри і лимонного соку. На наступний день сироп злити, додати цукор, уварити до густоти, опустити в нього огірочки, закип'ятити їх два рази.
Для сиропу - півтори склянки води, 400 г цукру, 25 г імбиру, цедра і сік від двох лимонів; потім додати на 400 г огірків 600 г цукру.
Взяти найменші огірочки, дрібні помідори, солодку моркву - каротель, цвітну капусту, дуже маленькі кабачки, найдрібніші головки цибулі, часник, солодкий перець, зелень, антонівське яблуко. Все почистити і помити в проточній воді. Морква і кабачки порізати, цвітну капусту розділити на суцвіття і на 3-4 хвилини опустити в друшляку в окріп. Солодкий перець порізати на смужки. Всю зелень нашаткувати шматочками завдовжки 2-3 см.
Овочі щільно вкласти в банки: на дно покласти гілочку чорної смородини з листком, сухе суцвіття кропу, жменя нарізаної зелені і шматочок антоновського яблука. П'ять огірків, чотири помідора, часточки кольорової капусти, шматочки моркви і кабачків, цибулини, зубчики часнику, смужки солодкого перцю, товсті м'які стебла селери і кропу розташовувати в банку якомога тісніше, майже до самого горлечка. Зверху покласти смородиновий лист з гілочкою, жменю нарізаної зелені, суцвіття кропу, один лавровий лист, гвоздику, три горошини перцю. Все залити маринадом.
Для маринаду воду з цукром і сіллю прокип'ятити, процідити через марлю, ще раз закип'ятити і перед зняттям з вогню додати оцет і спеції. Заповнені банки стерилізувати 12 хвилин з моменту закипання води.
На п'ять літрових банок - 25 найменших огірків, 20 дрібних помідорів, 5 штук моркви, 25 дрібних головок лука, 25 зубчиків часнику, 5 солодких перців, 2 маленьких кабачка, качан цвітної капусти, антонівське яблуко, зелень; для маринаду - 2 л води, 2/3 склянки цукру (120 г), 130 г солі, 200 г 6-процентного оцту, 5 лаврових листків, 5 гвоздик, 15 горошин.
Зібраний урожай часнику. Ми вам пропонуємо кілька чудових рецептів засолювання часнику. Особисто у мене є великі сумніви в тому, що після холодного і дуже вологого літа свіжий часник буде добре зберігатися.