Молоко і молочні продукти - незамінна складова нашого раціону. А скільки смачних і корисних страв можна з нього приготувати!
Напевно кожна господиня не раз стикалася з проблемами кип'ятіння молока - то тікає, то згортається, то пригорає. Та й інших питань виникає чимало, наприклад, кип'ятити молоко взагалі і навіщо це робити. Особливо важливо все це розуміти, якщо мова йде про молоко для дитини.
Навіщо молоко кип'ятять?
Кип'ятіння молока - найпростіший спосіб в домашніх умовах знезаразити і збільшити термін зберігання цього продукту. Не секрет, що молоко - відмінне середовище для розмноження бактерій. А при нагріванні до 100 градусів практично всі вони гинуть.
На жаль, вплив високої температури згубно не тільки для шкідливих мікроорганізмів. А ще при кип'ятінні руйнуються деякі вітаміни і мікроелементи, і навіть молочний білок видозмінюється. В результаті корисні якості молока зменшуються з кожною хвилиною кип'ятіння. Але якщо зважити всі плюси і мінуси, то сире молоко потрібно кип'ятити обов'язково! Єдиним винятком може бути парне від власної корови, хоча і тут є певний ризик.
Стосується все це не тільки коров'ячого молока - сире козяче точно так же потребує кип'ятіння. Іноді користь козячого молока настільки перебільшують, що доходить до абсурду. Наприклад, помилково вважається, що молоко від кози абсолютно безпечне, тому і кип'ятити його не потрібно. Не варто сприймати таку думку всерйоз, в кращому випадку можна підхопити кишкову інфекцію, а в гіршому - наслідки просто непередбачувані.
Яке молоко не треба кип'ятити
Отже, про необхідність кип'ятіння сирого молока, купленого з рук, ми вже знаємо. Але ж є і магазинне в пакетах або пляшках - що робити з ним?
Запам'ятовуємо - пастеризоване, ультрапастеризоване і пряжене молоко кип'ятити не потрібно! Цей продукт вже пройшов всі необхідні процеси знезараження в спеціальних умовах. До речі, спеціальне дитяче молочко теж не потрібно кип'ятити або сильно нагрівати - зазвичай його складу додатково збагачений вітамінами і мінералами, які від високих температур можуть зруйнуватися.
На полицях супермаркетів можна зустріти і безлактозную молоко. Тобто таке, з якого за допомогою особливих технологій прибрали шкідливе для деяких людей речовина - лактозу. Цей вид молока теж не кип'ятять.
Якщо задумали приготувати з магазинного молока (пастеризованого або ультрапастеризованого) йогурт, домашній кефір або іншу смакоту на заквасці, то кип'ятити його не варто. Досить просто підігріти до потрібної температури - так в готовому продукті залишиться більше корисних речей.
Рецепти йогуртів ви знайдете в цьому розділі.
кип'ятимо правильно
Тепер про правила кип'ятіння. Для початку вибираємо посуд. Щоб молоко не пригоріло, краще взяти алюмінієву ємність, скляну, керамічну або ж з нержавійки.
А далі робимо так:
- обполіскувати холодною водою каструлю;
- ставимо на вогонь, минь 70-100 мл звичайної води;
- як тільки вода закипіла, вливаємо трохи молока;
- якщо молоко, закипить, що не згорнулося, значить можна додавати інше;
- на середньому вогні, періодично помішуючи, доводимо до кипіння;
- зменшуємо вогонь;
- вимикаємо через 1-2 хвилини.
Не варто тримати на вогні більше 2 хвилин - за часом цього цілком достатньо, щоб патогенні мікроорганізми загинули. Чим довше кип'ятимо, тим менше корисних речей залишається.
До речі, якщо покласти на дно каструлі звичайне перевернене блюдечко, то молоко навряд чи втече і точно не пригорить.
Є і ще одна хитрість - змастити маслом всередині каструлі трохи вище рівня молока.
Кип'ятіння в мікрохвильовці
Закип'ятити молоко можна і в мікрохвильовці, але чіткого рецепту немає - багато залежить і від об'єму рідини, і від потужності СВЧ-печі. В середньому 3 л молока закипає за 10 хвилин. Але тут важливо розуміти - швидше за все, молоко втече. Я просто ставлю чашку або каструльку в скляну ємність з високими бортиками.
До речі, для тих, хто вірить в казки про шкоду мікрохвиль: останні дослідження вчених підтвердили, що приготування в мікрохвильовій печі абсолютно ніяк не позначається на молекулярну структуру продуктів. Тобто в плані користі мікрохвильовка безпечніше звичайної плити.
виправляємо помилки
Якщо молоко все-таки пригоріло під час кип'ятіння, то можна спробувати виправити ситуацію наступним чином:
- відразу переливаємо його в іншу каструлю;
- додаємо звичайну сіль з розрахунку 0,5 ч.л. на 2 л;
- швидко опускаємо в таз з холодною водою.
Звичайно, таке молоко не варто давати дітям, а вже тим більше немовлятам. Краще використовувати його для млинців, випічки.
Чи можна щось зробити, якщо молоко згорнулося? На жаль немає. Але якщо відкинути цю масу на 2 шари марлі, і дати стекти утворилася сироватці, то вийде ніжний сир без будь-якого кислого присмаку.
користуючись нагодою, дам посилання на мій рецепт сиру.
Сподіваюся, що вся ця інформація допоможе закип'ятити молоко так, щоб нічого не довелося виправляти.