Поїздка в Абхазію познайомила нас з таким чудовим продуктом мацоні "Кавказький довгожитель" ТОВ ФГ "Фірма Сатурн". який продається на кожному кроці і користується дуже великим попитом і у місцевих, і у туристів. Скляні банки 100 руб. - 900 г .. зустрічалися трохи менше - 400 г за 60 руб. Місцевий продавець в магазинчику відрекомендувала його так - "як ваш кефір". Однак за смаком і по консистенції вони відрізняються кардинально. Хоча обидва - кисломолочні продукти.
Мацоні (Мацун) в перекладі з вірменського "кисле молоко". Вчені з'ясували, що виявляється, всі довгожителі Кавказу вживали його в їжу у великих кількостях протягом усього життя, адже напій містить так звані "бактерії молодості".
Цей напій насичений кисломолочними мікроорганізмами, які ефективно справляються з патогенною мікрофлорою, тим самим продовжуючи людині життя. Саме тому їх називають «бактеріями молодості». Закваска, що входить до складу мацоні збуджує апетит, покращує кровообіг, активізує діяльність кишечника і покращує функціонування печінки і нирок.
![Кисломолочні продукти ооо фірма сатурн мацоні 4% - «мацоні - кавказький довгожитель - або російська (кисломолочні) Кисломолочні продукти ооо фірма сатурн мацоні 4% - «мацоні - кавказький довгожитель - або російська](https://images-on-off.com/images/134/kislomolochnieproduktiooofirmasaturnmats-4ec9c81d.jpg)
Мацун (арм.). або Мацон (вантаж.) - кисломолочний напій вірменського походження з ферментованого молока, традиційний елемент вірменської та грузинської національних кухонь. Широко поширений на Кавказі, в Малій Азії і на Близькому Сході. Готується з кип'яченого молока корів, овець, кіз, буйволів або їх суміші.
![Кисломолочні продукти ооо фірма сатурн мацоні 4% - «мацоні - кавказький довгожитель - або російська (продукти) Кисломолочні продукти ооо фірма сатурн мацоні 4% - «мацоні - кавказький довгожитель - або російська](https://images-on-off.com/images/134/kislomolochnieproduktiooofirmasaturnmats-76fd3f14.jpg)
На вигляд наша кисле молоко, але набагато гостріше за смаком. За способом приготування швидше нагадує процес отримання йогурту. Зберігається 21 день, але при розтині протягом 72 год. Зберігається, природно, в холодильнику. Такий довгий термін зберігання дуже зручний і обумовлений, мабуть, відрізняється від кефіру і кислого молока способом закваски.
![Кисломолочні продукти ооо фірма сатурн мацоні 4% - «мацоні - кавказький довгожитель - або російська (продукти) Кисломолочні продукти ооо фірма сатурн мацоні 4% - «мацоні - кавказький довгожитель - або російська](https://images-on-off.com/images/134/kislomolochnieproduktiooofirmasaturnmats-de44176b.jpg)
![Кисломолочні продукти ооо фірма сатурн мацоні 4% - «мацоні - кавказький довгожитель - або російська (продукти) Кисломолочні продукти ооо фірма сатурн мацоні 4% - «мацоні - кавказький довгожитель - або російська](https://images-on-off.com/images/134/kislomolochnieproduktiooofirmasaturnmats-feb16e0a.jpg)
У Вірменській кухні мацун готували за допомогою особливої закваски. Для цього молоко кип'ятили, після чого остуджували приблизно до 40-50 ° C і заквашували, використовуючи зазвичай залишки від попереднього мацуна. Потім посудину ставили на кілька годин в тепле місце або переховували чимось теплим. Для повного дозрівання, так званої «формування», і подальшого зберігання мацун кладуть в прохолодне, +2 ... + 8 ° C, місце. В результаті мацун набуває більш кислуватий смак і желеподібну консистенцію. У вірменському мацун переважає ацидофильная паличка, тоді як в грузинському мацоні - болгарська (відкрита в Болгарії).
Приїхавши з Абхазії, почала зустрічати "Кавказький довгожитель" в магазинах міста, благо термін зберігання дозволяє його перевозити на великі відстані від місця виготовлення. Мацоні продається в торгових мережах і великих, і невеликих торгових точках. Правда траплялися тільки пластикові упаковки, 350 м 75 руб.
Чудово, можна купувати хоч цілий рік, а не тільки під час літнього відпочинку.
Насправді, його можна вживати і як самостійно, і готувати разом з мацоні різні страви і добавки до них.
Кавказці, вірмени і грузини вважають його основним продуктом поряд з хлібом.
У грузинській кухні він є обов'язковою складовою для хачапурі. додають в гарячі страви супи. а так само вживають спільно з пекучим червоним перцем. щоб послабити його дію.
У вірменській кухні мацун з товченим часником подають як соус до толма з виноградного листя і кабачків. А так же разом з молочною рисовою кашею - це обов'язкова страва на свято вірменської масниці.
Для російських страв відмінно підійшов і нам:
- їм можна чудово замінити сметану в окрошка. замість сметани додати в борщ
- приготувати соус для м'яса, голубців, фаршированих болгарських перців: мацоні + товчений часник + кінзу / петрушка / кріп, цієї ж сумішшю заповнити свіжі болгарські перці на холодну закуску
- якщо розбавити водою можна приготувати тан. прекрасно вгамовує спрагу в спеку: вода + мацоні + сіль + ароматні трави
Для тих, хто бореться із зайвою вагою, особливо корисний мацоні. Він відмінно втамовує і спрагу. і голод, виводить токсини. відмінний засіб для підтримки форми - можна вживати в розвантажувальні дні. Помічено, що при вживанні кефіру спостерігається іноді бродіння в кишечнику, і взагалі його на ніч вживати не рекомендують, а мацоні навпаки - радять перед сном, так як він заспокоює нервову систему і допомагає краще заснути.
Однак не все так корисно і нешкідливо, як здавалося на перший погляд.
При серйозних проблемах зі шлунком і кишечником (ерозивно гастриті, гастриті з підвищеною кислотністю, виразковій, жовчнокам'яної хвороби, панкреатиті, гепатиті) варто проконсультуватися з лікарем.
У висновку можу сказати, що мацоні припав нам до душі: