Кюр (запечений в землі баранчик)

Вважається, що кюр винайшли бідні пастухи як спосіб наїстися досхочу хазяйським баранчиком. Це тушкована у власному соку і у власному шлунку баранина, приготувати яку можна прямо посеред степу і без будь-якої посуду.

Ця страва згадується в книзі У.Е. Ердніева «калмики»: «Дуже смачним стравою був кюр. В землі - виритої ямі розводили вогонь. В утворену золу клали наповнений м'ясом рубець, засипали шаром землі і на ній розводили вогонь. Ціла туша смажилася у власному соку без доступу повітря. Цю страву готувалося пастухами і, безсумнівно відносилося до числа страв дуже давнього походження ».

Приготовлявся він у такий спосіб: овечу тельбухи ретельно очищають і миють. Тушку барана обробляють на частини, солять, перчать, додають лавровий лист, подрібнений мускатний горіх, нарізану цибулю і закладають в вивернула тельбухи. Отвір тельбуха сколюють (прошивають) вистругав паличкою і зав'язують шпагатом.

В землі викопують вогнище, розпалюють багаття з кізяка. Коли утворюється багато вугілля, його розгрібають, і поглиблення закладають м'ясо в Требухів. Потім його добре закривають гарячим вугіллям і засипають землею. Через 20 годин м'ясо готове. У ньому зберігаються всі смакові якості і властивості речовини.

Приготування «Кюр» в програмі «Хочу знати» з Михайлом Ширвиндтом

Призначено заступника керівника Управління Росреестра по Калмикії

Найчастіше в ОПФУ звертаються жителі Калмикії у віці від 50 до 80 років

Райони Калмикії активно слухають музику і пишуть SMS

Кадастрова палата наділена новими повноваженнями

Популярне в історії

Популярне в традиціях