Крем-брюле (фр. Crème brûlée, буквально обпалені вершки) - знаменитий французький десерт з заварного крему з карамельною скоринкою. Крем брюле готують і подають в фаянсових або керамічних порційних формочках. Завдяки тому, що для приготування десерту використовуються тільки яєчні жовтки, а не цілісні яйця, виходить гладкий, ніжний і дуже здобний крем, майже без характерного яєчного запаху.
Давно я хотіла приготувати цей десерт так, як належить. Подружка подарувала мені фломбер, а трохи пізніше я купила спеціальні керамічні формочки для крему-брюле. Все співпало! А найсмачніший рецепт цього десерту, на мій погляд, вже у мене був.
Я готувала за рецептом французького шеф-кухаря Марка Бауера. Він розкриває секрети приготування крему-брюле і навіть якщо ви готуєте свій перший крем-брюле, за цим рецептом завжди вийде так, як треба!
На жаль, справжнього фрукта мадагаскарської ванілі, як у Марка, у мене не було. Я замінила ваніллю його в стручках. Вийшло дуже-дуже смачно!
Майте на увазі, що повне час приготування - близько 5 годин, тобто планувати потрібно заздалегідь, але майже весь цей час продукт готується сам, трудовитрат 10-20 хвилин.
Сама родзинка в крем-брюле - це карамельна хрустко скоринка! Ммм, це незрівнянно смачно! Для мене особисто крем-брюле - це коли із звичайних продуктів сотворяется маленьке диво!
В кулінарну книгу
ваніль в стручках
ваніль в стручках
Ваніль досі дуже дорога спеція, і тому продають її в невеликій кількості, по 2-3 стручки, в скляній колбі з щільно закривається кришкою. Паличка ванілі повинна бути м'якою, еластичною, маслянистої на дотик, темно-коричневого або навіть чорно-коричневого кольору, на кращих сортах буває наліт білуватих кристалів.
Для приготування крему-брюле знадобиться: - каструля-Соусниця, літрова; - міксер; - сито (якщо використовуєте справжню ваніль); - жароміцні порційні форми-креманки місткістю не менше 150 мл кожна; - глибоке деко, куди всі форми можна помістити; - рушник; - фломбер (газовий пальник). Якщо її немає, то можна скористатися грилем, але тоді процес дещо складніше буде контролювати. Стручок ванілі розрізати уздовж навпіл і ножем вишкребти зернята ванілі.
Розігріти духовку до 170 ° C. Вершки з ваніллю помістити в соусницю і розігріти, але не кип'ятити. Мета цього кроку - наситити вершки запахом ванілі.