Найбільша шанована східна пряність - кмин, який відомий вже багато століть. Його цінували і цінують за ті властивості, якими він володіє. Це воістину унікальна рослина.
Як тільки не називають кмин, часом можна не зрозуміти, про яку рослину йде мова: Козлівка, чорнуха, чорнушка, тимін, кмен, чорний коріандр, аніс польовий і багато інших. У світі відомі понад тридцять видів цієї рослини.
Дикоростучий кмин можна зустріти на лугах, звалищах, біля доріг. Він непридатний для використання, в медицині та інших галузях застосовують кмин, вирощений на спеціальних плантаціях, яких найбільше в Голландії. Це країна є лідером з вирощування та експорту цієї прянощі.
Для різних цілей застосовують насіння рослини, вони використовуються в якості спеції, в косметології та медицині.
До складу кмину входить безліч корисних речовин, таких як жири, вуглеводи, білки, клітковина, вітаміни, мікро- і макроелементи, які обумовлюють його широке застосування. В кмину виявлені магній, цинк, мідь, селен, а також кальцій, калій, фосфор, залізо.
Багато це рослина і іншими корисними компонентами, серед яких:
- піридоксин (В6),
- рибофлавін (В2),
- тіамін (В1),
- холін,
- вітамін РР,
- токоферол,
- фолієва кислота (В9),
- бета-каротин,
- филлохинон,
- карвон,
- лімонен,
- марганець;
- вітаміни Е, С, К,
- кумарин,
- дубильні речовини.
калорійність кмину
У 100 грамах кмину міститься: вуглеводів - 44,2 грама, жирів - 22,2 грама, білків - 17,8 грамів, клітковини і цукру - 10,5 грамів. Крім цього, в складі є вода.
Калорійність кмину становить 375 ккал на 100 грамів. Але враховувати калорійність цієї пряності немає необхідності, ніхто її у великих кількостях не вживає. Адже для додання страві специфічного аромату досить зовсім небагато насіння цієї рослини.
Корисні властивості
Кмин володіє просто величезною кількістю корисних властивостей і широко використовується народними цілителями, професійними лікарями, дієтологами і косметологами. Серед безлічі «талантів» цієї прянощі особливо важливо те, що кмин
- покращує кровообіг,
- не допускає пошкодження клітин,
- допомагає процесу перетравлювання їжі,
- освіжає подих,
- має властивості антидепресанту - знімає роздратування і бореться з безсонням,
- нормалізує перебіг обмінних процесів в організмі,
- є відмінним профілактичним засобом від багатьох недуг.
Кмин в медицині
«Зерна кмину мають силу зцілювати всі хвороби, крім смерті», - так лаконічно сказав про лікувальні властивості кмину Святий пророк Мухаммед. Напевно, краще і не скажеш, щоб найбільш повно охарактеризувати корисність цього продукту.
Більше трьох тисяч років на Сході використовують лікувальні властивості чорного кмину. У Стародавньому Єгипті його вважали панацеєю від усіх хвороб, амфори з кминним маслом часто знаходять при розкопках гробниць.
Кминні насіння для настоїв і відварів, а також олія кмину використовують при лікуванні багатьох хвороб як у дорослих, так і у дітей. Як лікувальний компонента кмин застосовується:
- при проблемах з шлунково-кишковим трактом, гастриті, ниркових і жовчних каменях;
- при діареї і метеоризмі, для очищення кишечника;
- при гострих алергічних реакціях, до яких відносяться: астма бронхіальна, частий нежить, сінна лихоманка, нейродерміт, алергічний кон'юнктивіт;
- при зниженому імунітеті, який проявляється частими простудними захворюваннями і схильності до інфекцій;
- при захворюваннях вух і риніті;
- при респіраторних хворобах у вигляді сухого кашлю, застуди, бронхіту, синуситу, коклюшу та легеневих захворюваннях;
- при хворобах сечостатевої системи, таких як нефрит, пієлонефрит, уретрит, цистит;
- при збоях в роботі гормональної системи організму, що проявляються в зниженні потенції; при вікових проблемах з пам'яттю, менструальних порушеннях, депресії, варикозі, геморої різного виду, розладі сну і концентрації уваги;
- при захворюваннях шкіри, таких як грибок, мозолі, виразки, прищі, бородавки, короста, екзема, псоріаз, кропив'янка, герпес, лишай, атопічний дерматит;
- при болях ревматичного характеру і артритах;
- при хворобах жіночої та чоловічої репродуктивної сфери кмин підвищує потенцію і лібідо, приводить в норму вироблення тестостерону, позитивно впливає на процес сперматогенезу, перешкоджає захворювань статевих органів чоловіків;
- при відсутності нормальної лактації;
- при синцях, ударах і різних ранах.
Сьогодні ведуться дослідження властивостей кмину, які могли б «гальмувати» зростання ракових пухлин, допомагати лікуванню аутоімунних захворювань у вигляді склерозів.
Розглянемо лікарські форми кмину:
- насіння кминне застосовується разом з іншими лікарськими засобами, такими як валеріана, ромашка і материнка для настоїв і відварів;
- масло кминне;
- вода кминна застосовується при дитячих кишкових кольках, при зубному болю для втирання при міозитах;
- настій кмину плодів - хороше вторгнень засіб;
- відвар плодів кмину є відмінним засобом для підвищення лактації;
- кминний чай швидко усуває спазми і пученіє, його можна давати маленьким дітям.
Найпростішим способом лікування за допомогою кмину є жування підігрітих зерен з подальшим запиванням водою.
Кмин в косметології
Було б дивно, якби така рослина, як кмин, не знайшло застосування в косметології. Масло чорного кмину здавна користується великою популярністю серед жінок як ефективний косметичний засіб. Цим вона зобов'язана входять до його складу речовин, які благотворно впливають на шкіру і волосся. До них відносяться такі компоненти, як вітаміни А, Е, вітаміни групи В, фітостероли, цинк, ненасичені кислоти омега-6 і омега-9 та інші мінеральні речовини.
При зовнішньому застосуванні кминне масло надає наступні косметичні дії:
- сприяє усуненню і розгладження зморшок, підвищує тонус шкіри і її пружність, усуває післяпологові розтяжки - це все відбувається за рахунок того, що в олії містяться вітаміни А, С, мідь і цинк, що стимулюють виробництво білка фібрилярні колагену;
- здатне освіжати, пом'якшувати, тонізувати шкірний покрив;
- оберігає шкіру від висихання і лущення;
- допомагає згладжувати рельєф шкіри, покращуючи її структуру;
- за рахунок великої кількості вітаміну Е попереджає старіння шкіри через надмірне впливу шкідливих променів сонячного ультрафіолету;
- згладжує гормональний дисбаланс в період менопаузи за допомогою фітостеролів, що виконують в організмі роль естрогенів;
- за рахунок приведення в норму процесу циркуляції крові і лімфи бореться з набряками і перешкоджає утворенню целюліту;
- оптимізує роботу сальних залоз, очищає шкірний покрив від забруднень, перешкоджає появі вугрової висипки і шкірних запалень;
- позитивно впливає на здоров'я кожного і волосяного покриву голови, не допускаючи розвитку себореї, і виключає появу лупи;
- бореться з випаданням, ламкістю і ранньою появою сивого волосся.
З урахуванням перерахованих вище властивостей кминне масло найчастіше використовують:
- як складову масок, кремів і мазей для догляду за жирним і проблемним типом шкіри на обличчі;
- в складі лікувальних масок для волосся;
- при створенні косметичних засобів, які застосовуються для догляду за шкірою бюста і декольте;
- в складі компонентів, що застосовуються для антицелюлітних обгортань і масажних масел;
- для збагачення кремів, бальзамів, шампунів, лосьйонів вітамінами.
Кминне масло дуже концентроване, тому його не слід використовувати в чистому вигляді для косметичних цілей. Найчастіше воно застосовується в поєднанні з іншими маслами, такими як оливкова і масло з виноградних кісточок.
Знаходить своє застосування масло чорного кмину і в ароматерапії, де його використовують в якості базового.
Кмин для схуднення
У кминному олії містяться поліненасичені кислоти омега-6 і омега-9 та інші біохімічні складові, що сприяють прискореному липидному обміну. Це властивість дозволяє зберегти стрункість фігури, ніж в давні часи користувалися красуні Давнього Єгипту. Варто пам'ятати про нього і нашим сучасниць, щоб використовувати кмин для схуднення.
Прагнуть позбутися від декількох зайвих кілограмів серед продуктів харчування необхідно мати кминне масло. Воно може використовуватися в якості приправи при звичайному раціоні, а також як незамінна добавка до їжі в періоди дієт.
Особливо воно необхідне тим, хто прийняв рішення про тривалому обмеженні свого меню. У маслі кмину міститься велика кількість фітоестрогенів, тому воно може бути профілактичним засобом, що захищає організм від гормональних збоїв під час суворої дієти.
Корисно знати
- Перед тим як використовувати кмин, його потрібно обов'язково нагріти на сковорідці. При цьому всі якості і запахи ефірного масла проявляться в повній мірі. Прислухайтеся: не смажити, а лише злегка нагріти.
- Багатьом відома і дуже цінується за незвичайний смак німецька горілка «Кюммель», яка зроблена на кмину.
- Кмин - дуже поширена приправа, але вона вимагає до себе розумного ставлення, адже не дарма часто говорять, що в краплі - порятунок, а в ложці вже отрута. Це в повній мірі можна віднести і до кмину.
- Маловідоме, що в деяких країнах в їжу використовують зелень і коріння кмину. З них варять супи, їдять як салат, а коріння навіть зацукровують.
- Натуральне масло чорного кмину дуже дороге.
До чого сниться кмин
Тлумачення сновидінь, в яких бере участь кмин, в різних сонниках різному. Він може снитися і до удачі, і до неприємностей - судіть самі.
- Якщо вам приснилося, що ви жуєте кмин, значить не за горами зустріч зі старими друзями.
- Коли уві сні ви збираєте кмин, це може бути попередженням про недугах; навіть якщо ви не відчуваєте нездужання, перевірити своє здоров'я буде не зайвим.
- Побачили кмин в сновидінні - чекайте неприємностей і, якщо вийде, прийміть контрзаходи.
- Чорний кмин побачити уві сні - здоров'я і фізична сила.
- Того, хто в своєму сновидінні садить кмин, чекає велика прибуток.
- Бачити уві сні насіння кмину - чекайте похвали, чим більше насіння - тим сильніше будуть хвалити.
Чи всім можна вживати кмин?
Кожен продукт має протипоказання, є вони і у кмину, нехай і не численні. До них відносяться:
- гастрит з підвищеною кислотністю,
- жовчнокам'яна хвороба,
- ішемія серця,
- тромбофлебіт,
- тромбоз,
- цукровий діабет,
- інфаркт міокарда,
- вагітність,
- трансплантація органів.
В які страви можна додавати кмин?
Кмин знайшов широке застосування в кулінарії як ароматична приправа. Його використовують в різних випадках:
- для консервування, маринування, засолювання;
- додають при випічці в хліб і кондитерські вироби;
- використовують при виробництві лікеро-горілчаних виробів;
- з ним маринують оселедець і додають в м'ясні делікатеси.
Кмин надає аромат супів, запіканок, вінегретів і салатів. З цього продукту готують дієтичний кминний квас. Без сумніву, його можна назвати улюбленою приправою в національних кухнях багатьох народів.
Зовсім не дарма кмин як спеція займає друге місце серед прянощів після чорного перцю. Мало хто з рослин згадані в таких книгах, як Коран і Біблія. Кмин заслужив це за свою високу цінність і значимість. Хай щастить.
Спеціально для netkilo.ru - Ольга