Заслуженою любов'ю у їдців усього світу користується курка. Страви, які можна приготувати з того, що не є ні птахом і ні м'ясом, перерахувати просто неможливо, тому почну з самого простого рецепту.
Вам буде потрібно одна куряча тушка з товстими ніжками. Повні ноги не прикрашають жінку, але для курки вони просто необхідні. Беремо курочку вагою приблизно 1,2-1,3 кг і 1 пачку солі, звичайнісінькою, кухонної, дрібної.
Курку можна просто посмажити. Для цього помийте тушку, обробити, покладіть на сковорідку, куди налито рослинне масло без запаху, а зверху обов'язково помістіть вантаж. Раніше я ставила на тушку миску, куди клала ступку. Тепер користуюся спеціальної сковорідкою зі страшно важкою чавунною кришкою, вона так і називається: «сковорода для смаження курчат». Раджу купити, бройлера на ній готувати дуже зручно.
Коли смажите курчати, не слід його перевертати туди-сюди. Спочатку доведіть до готовності одну сторону, потім переверніть і смажте іншу. Подаючи на стіл, збризніть лимоном і посипте дрібно нарізаною зеленню і часником.
Дуже швидко і легко готуються:
Курячі грудки в паніровці
Біле м'ясо курчат дорожче стегенець, зате корисно. Його дозволено вживати практично всім. Беремо. кг грудок, філе, без кісток і шкіри. Спочатку відбиваємо кожен шматочок з двох сторін молотком. Потім беремо дві миски. В одну розбиваємо сире яйце, солимо його і змішуємо виделкою білок з жовтком. В іншу насипаємо панірувальні сухарі. Кожну відбиту грудку слід спочатку змочити збитим яйцем, потім обваляти в паніровці і відправити на сковорідку, куди попередньо було налито рослинне масло без запаху. Смажиться грудка швидко.
Вам знадобиться курка середніх розмірів, 1,2 кг або трохи менше. Спочатку обробити її на порційні шматочки і обсмажте в олії. Потім вийміть курку, відкладіть в сторону, а в сковорідку, в той же масло киньте 100 г нарубаного кубиками шпику, 2 нарізані головки ріпчастої цибулі, близько 100 г консервованих печериць, 1 растолченную часточку часнику.
Все це злегка згасити. Потім додати курку, одну столову ложку борошна, лавровий лист і 4 дрібно нарізані головки ріпчастої цибулі, влити чарочку (50 г) коньяку. Все добре перемішати, додати півлітра червоного сухого вина. Не беріть солодке або портвейн. Потім поставити страву на вогонь, не закриваючи кришкою. Соус повинен наполовину википіти, тоді блюдо вважається готовим, називається воно «Кок про вен».
Втім, наша мова збагатили не тільки французи. З німецької мови прийшло слово «бутерброд». «Бутер» (Butter) - масло, «брід» (Brot) - хліб. До речі, німці кажуть «бутерброд» тільки в тому випадку, коли насправді мають на увазі тільки хліб з маслом. Якщо зверху покладено сир, це вже Kaasebrot (сирохлеб) або Wurstbrot (колбасохлеб). Ми ж користуємося словом «бутерброд» завжди.
Німці теж люблять курятину.
Курка в гірчичному соусі по-берлінськи
Вам знадобиться 1 середня за розмірами тушка, 2 столові ложки вершкового масла, 1 рослинного, сіль.
Для соусу. чайна ложка з гіркою вершкового масла, така ж порція борошна і гірчиці, 1 склянка курячого бульйону. склянки сметани або кислого молока, щіпка цукрового піску, сіль на кінчику ножа, 2 жовтки, чайна ложка оцту.
Курку випатрати, відкласти тельбухи і шию, посолити, обробити на порції, натерти вершковим маслом і посмажити. Поки готується тушка, з потрухів і шиї зварити бульйон. Розпустити на сковорідці вершкове масло, додати в нього борошно, розвести суміш бульйоном, потім покласти в підливу гірчицю, оцет, сметану і прокип'ятити. Взяти невелику кількість соусу, розвести в ньому жовтки і додати в основну масу. Поставити підливу на дуже маленький вогонь і помішувати, поки не загусне. На останньому етапі покласти в соус смажену курочку і прокип'ятити на дуже слабкому вогні.
Найближча родичка курки - індичка, або, як правильно говорити, індичка.
Індичка в фользі
Треба сказати, що цей птах суха, але один з моїх друзів придумав в пориві натхнення, як отримати соковиту індичину. Берете заморожену тушку. Як правило, в черевці лежить пакет з потрохами. Основні труднощі, яка чатує на вас, це яким чином витягнути його, не розморожуючи пташку. Володя брав чайник з окропом і лив в індичку, через пару хвилин пакет опинявся у нього в руках.
Отже, берете заморожену тушку і загортають ретельно в кілька шарів фольги. Головне, щоб ніде не вийшло дірочок. Фольги краще намотати побільше. Потім суєті деко в духовку і забуваєте про нього як мінімум на дві години. Після закінчення цього часу акуратно, руками, одягненими в рукавиці, розкриваєте фольгу.
Будьте обережні! Як правило, назовні виривається гаряча пара, який може здорово обпекти вас. Розгорнувши фольгу, перевіряєте готовність пташки і обов'язково посипаєте її зверху сіллю. Якщо індичатина готова, залишаєте її без фольги в духовці ще хвилин на десять, для отримання рум'яної скоринки. Якщо птах не готова, знову завертаєте і допікати. М'ясо виходить соковитим і ніжним.
Гусак або качка з яблуками
Вам знадобиться 1 кг яблук, краще за все кислих, Антоновским. Їх слід порізати дольками і очистити від серцевини. Потім посолити тушку і запхати їй в животик приготовані яблука. Отвір в черевці зашити ниткою. Покласти пташку спинкою вниз в гусятницю або загорнути як слід, стежачи, щоб не було дірок, в фольгу. Готується це блюдо в залежності від розміру тушки, але, як правило, не менше години. З готової качки видалити нитки, витягнути ложкою Антонівка. Тушку розрубати на шматки.