Компот з кабачків (загальна інформація)
Компот з кабачків - відмінний напій, батьківщина якого - сонячна Болгарія. Поєднання кабачків з апельсином, лимоном, айвою, аличею, обліпихою і ананасом дає приголомшливий смак, їм можна насолоджуватися в будь-який час року. Крім фруктів і ягід в кабачковий компот іноді додають спеції, завдяки яким смак виходить особливо пікантним і цікавим.
Повірте, кабачок легко перетворити в «екзотичний фрукт», потрібно лише включити фантазію або познайомитися з уже випробуваними досвідченими господинями рецептами.
Традиційний компот з кабачків
Інгредієнти для компоту:
- 1 свіжий кабачок;
- 2 склянки води;
- 2 склянки цукру;
- ½ чайної ложки оцтової есенції (6%);
- кілька штучок гвоздики.
Технологія приготування компоту
Ретельно вимийте кабачок, промокніть його паперовий серветкою, щоб не залишалося надмірної вологи. Розріжте овоч навпіл (поздовжньо), видаліть за допомогою ложки насіння і м'якоть, що містяться в двох половинках. Для компоту нам буде потрібно щільний кабачок, м'якоть з насінням можна викинути, вона не знадобиться.
Половинки овоча нарізаємо на смужки, які потім перетворюємо в невеликі шматочки, схожі на четвертинки кілець ананаса.
Шматочки кабачків висипаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння на невеликому вогні. Після того, як овоч закипить, кладемо в каструлю цукор і продовжуємо варити на невеликому вогні, не забуваючи постійно помішувати. Поступово кабачки повинні стати прозорими, коли це трапиться, слід покласти в каструлю гвоздику. Зніміть компот з вогню, додайте оцтову есенцію і перемішайте.
«Закачування» потрібно робити тільки в стерилізованих банках, інакше компот може швидко зіпсуватися. Стерилізувати скляну тару можна в пароварці, духовці або на газовій плиті.
Компот наливається в банки гарячим, туди ж викладаються шматочки кабачка і все це закочується металевими кришками. Готові заготовки на зиму потрібно перевернути і накрити рушником або ковдрою. Перш, ніж поставити компот на зберігання в підвал або комору, банки повинні постояти кілька днів в прохолодному і сухому місці.
Компот з кабачків і апельсинів
Інгредієнти для компоту:
- 2 кілограми кабачків;
- ½ кілограма апельсинів;
- 2 кілограми цукру;
- вода.
Технологія приготування компоту
Апельсини і кабачки слід ретельно вимити під проточною водою і трохи обсушити.
Кабачки необхідно очистити від шкірки, насіння і м'якоті, нарізати на невеликі шматочки або кубики. Апельсини розділіть на дольки (можна різати прямо з шкіркою, від цього компот буде більш ароматним і насиченим).
Воду (кількість залежить від уподобань господині і членів її сім'ї) доведіть до кипіння, покладіть в неї підготовлені кабачки, апельсини і цукор.
Варити компот необхідно близько півгодини, потім слід розлити його в гарячому вигляді в стерилізовані банки і закатати.
Компот з кабачків з обліпихою
Інгредієнти для компоту:
- 1 кілограм кабачків;
- 1 склянка цукру;
- 400 грамів обліпихи;
- 1 літр води;
- гілочка м'яти.
Технологія приготування компоту
Кабачки помити, очистити і нарізати невеликими шматочками. Обліпиху перебрати, вимити і трохи просушити, щоб позбутися від надмірної вологи.
Воду нагріти, покласти в неї кабачки, тримати там 3-4 хвилини. Відкинути кабачки на друшляк, скласти в раніше стерилізовані банки. Слідом за кабачками відправити в скляну тару обліпиху і трохи м'яти. Закатати банки за допомогою спеціального ключа.
Компот з кабачків і айви
Інгредієнти для компоту:
- 1кілограмм кабачків;
- 150 грамів айви;
- 4,5 склянки води;
- 500 грамів цукру.
Технологія приготування компоту
Кабачки миємо, чистимо і нарізаємо на шматочки. Плоди айви очищаємо від шкірки, насіння і розрізаємо на дольки. Повністю заповнюємо банку очищеними овочами і фруктами, заливаємо цукровим сиропом, стерилізуємо 15 хвилин і закочує банки.
Ананасовий компот з кабачків
Інгредієнти для компоту:
- 1,5 кілограма кабачків;
- 1 літр ананасового соку;
- 1 апельсин;
- ½ склянки цукру;
- ½ столової ложки лимонної кислоти.
Технологія приготування компоту
Кабачок нарізати кружечками (якщо овочі невеликого розміру) або шматочками (четвертинки або половинки кільця). З апельсина вичавити сік, змішати його з ананасовим і залити кабачки. Залиште основу компоту на 1 годину, щоб овоч міг гарненько просочитися соком.
Ставимо майбутній компот на плиту, додаємо «лимонку» і цукор. Щоб кабачки залишилися смачними і крихкими, кип'ятити їх слід не більше 3-4 хвилин. Компот необхідно охолодити і пити як освіжаючий напій.
Компот з кабачків і аличі
Інгредієнти для компоту:
- 1,5 кілограма кабачків;
- цукор (1 склянка на 1 літр води);
- 300 грамів аличі;
- 1 лимон;
- вода.
Технологія приготування компоту
Кабачки помийте, очистіть від шкірки і м'якоті (якщо овочі молоді, м'якоть і насіння можна залишити). Наріжте кабачки кубиками або четвертинками кільця (занадто тонкими робити їх варто, інакше овочі розм'якнуть, а вони повинні бути щільними і хрусткими).
Аличу помийте і викладіть (по жмені) в трилітрові банки (достатньо однієї жмені аличі, інакше компот буде дуже насиченим і кислим). Банки і кришки для закаток попередньо слід стерилізувати. Скляна тара доверху заповнюється кабачками, туди додаються кипляча вода (до рівня кришки) і трохи лимонної цедри.
Заповнені банки, накриті рушником, повинні постояти близько 20 хвилин, після чого воду з них необхідно злити в каструлю (використовуйте перфоровані кришки). Воду необхідно закип'ятити, додати цукор і знову залити в банки з кабачками і аличею.
Банки закатати кришками, переверніть, накрийте ковдрою і залиште на добу.
Компот з кабачків і терня
Інгредієнти для компоту:
- 300 грамів кабачка;
- 200 грамів терну;
- 1 склянка цукру;
- вода.
Технологія приготування компоту
Помийте, очистіть і наріжте (шматочки невеликі) кабачки. Викладіть кабачки і терен в трилітрову банку (тара повинна бути заповнена кабачками і терном приблизно на третину). Додайте в банку склянку цукру і залийте окропом.
Банку з компотом закатати, трохи струсіть, щоб цукор швидше «розійшовся». Переверніть банку кришкою вниз і укутайте ковдрою. Після того, як кабачковий компот з терном повністю охолоне, банки слід помістити в льох, підвал або комору, головне, щоб там було прохолодно.
Компот з кабачків і яблук
Інгредієнти для компоту:
- 1 кабачок середнього розміру;
- 1 кілограм яблук (краще вибирати солодкі сорти, інакше компот буде занадто кислим);
- ¼ склянки тростинного цукру;
- ванілін або ванільна паличка;
- 1,5 літра води.
Технологія приготування компоту
Кабачок помийте, очистіть від шкірки, м'якоті і насіння. Розріжте кабачок на невеликі шматочки. «Розберіться» з яблуками (видаліть шкірку, насіння і розріжте їх на часточки). Складіть підготовлені овочі і фрукти в каструлю.
Додайте в каструлю з кабачками і яблуками воду і цукор, закип'ятіть на невеликому вогні. Далі додайте ванілін або стручок і насіння ванільною палички.
Компот необхідно варити близько 30 хвилин, не забуваючи постійно помішувати. Напій з яблук і кабачків можна пити охолодженим або закочувати в банки (обов'язковий етап стерилізації).
Корисні поради
Якщо кабачки молоді, очищати їх від шкірки і м'якоті не варто, в компоті вони будуть цілком доречні.
Чим довше варимо кабачки, тим м'якшими вони стають, важливо не перестаратися з термічною обробкою, кабачки смачні, коли щільні і хрусткі.
Якщо в рецепті є оцтова есенція, а в будинку її немає, можна замінити даний інгредієнт лимонною кислотою.
Якщо компот з кабачків плануєте закочувати, стерилізація банок обов'язкове.
Якщо плануєте пити компот з кабачків відразу, має сенс додати в нього 1-2 ложки джина, смак виходить пікантним і цікавим.
У тому випадку, якщо компот вийшов занадто кислим (багато аличі, надлишок лимонного соку або лимонної кислоти), можна розбавити його кип'яченою водою. Цей же метод допоможе, якщо напій надто солодкий.