Назва: Бензоат натрію, Е211
Інші назви: Е211, Е211, Анг: E211, E211, Sodium benzoate
Група: Харчова добавка
Вид: Консерванти
Вплив на організм: ракообразующим
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС
характеристика:
E211 - це часто застосовується консервант, що забезпечує свіжість продуктів. Пригнічує разввітіе дріжджових клітин, грибів, деяких видів бактерій. У натуральному вигляді він зустрічається в яблуках, журавлині, родзинках, а також в спеціях (гвоздиці, кориці).
Натрій бензойнокислий є водорозчинним речовиною. Являє собою білі кристали, які мають легким запахом бензальдегида або не мають його зовсім, з солодкуватим смаком.
Антимікробну дію бензоату натрію обумовлено впливом бензойної кислоти на ферментну систему мікроорганізмів. Відбувається сильне гнітюче вплив на дріжджові клітини і цвіль, в клітинах знижується діяльність ензимів, що виконують реакції окислення, відновлення і розщеплення.
Бензоат натрію стійкий при кип'ятінні, температура плавлення становить 300 ° C. Щоб підвищити його ефективність, треба створити кисле середовище зі значеннями рН від 3,8 до 4,5.
Вплив на організм людини:
Бензоат натрію дозволений в більшості країн для консервування багатьох харчових продуктів. Його гранично допустима концентрація зазвичай становить від 0,15 до 0,25%.
Допустиме добове споживання 5 мг / кг ваги тіла. Негативно діє на організм - провокує алергічні реакції, викликає розвиток ракових пухлин. Слід уникати потрапляння бензоату натрію в органи дихання і очі.
Але бензол потрапляє в організм не тільки з їжею. Так, люди вдихають до 220 мкг бензолу щодня через забруднення атмосфери. Куріння - теж джерело бензолу.
У деяких країна є забороненим консервантом. У країнах СНД і Європи входить в список дозволених добавок. Через негативного впливу Е211 і штучно синтезованих барвників при спільному їх використанні на поведінку і розумовий розвиток дітей, ведеться пошук альтернативної заміни цієї харчовій добавці.