Нещодавно один привіз мені 2 великі пакети огірків. Довелося в терміновому порядку діставати зі схованки рецепт консервованих огірочків. Причому, рецепт повинен був бути максимально простим, враховуючи, що під ногами у мене постійно крутиться півторарічна дитина.
Ось уже років зо два, як я не займалася консервацією. Перестала я консервувати, коли дізналася, що вагітна. Не хотілося зайвий раз зопрівати на кухні.
Цього року вийшло так, що всі мої знання довелося відновлювати в пам'яті. Мені дісталася велика кількість огірків в дар. Шкода, якщо таке добро, вирощене ручками мамою мого друга без єдиної хімічної добавки, пропаде.
Цей рецепт огірочків дуже подобається моєму чоловікові. Вони виходять трохи солодкуваті, хрусткі і дуже смачні. Зараз, слава Богу, немає ніяких проблем з тим, щоб знайти на ринку пучки старого кропу, хрону і листочків вишні. Так чому ж не побалувати чоловіка і дитини взимку домашніми заготовками?
Рецепт я опишу для однієї літрової баночки. Якщо ви плануєте закривати огірки в банки іншого об'єму, збільште або зменшіть пропорції відповідно до розмірів вашої тари.
огірки (бажано маленькі) - скільки влізе (приблизно 400 грам)
часник - 1 великий зубчик (або 2 маленьких)
лавровий лист-2 шт.
парасольку кропу (бажано постарше) - 1 шт.
перець чорний горошком - 3-5 шт.
Огірки я попередньо замочила у великій ємності на кілька годин. Зазвичай роблю я це на 4 години, не менше. Огірочки тоді виходять більш хрусткими.
Потім я добре вимила і висушила банку і кришку. Я брала банку з кришкою, що закручується, але це зовсім не принципово.
Поклала на дно банки спеції (хрін, кріп, лавровий лист, листя вишні, чорний перець, часник). Часник я розрізала на 4-6 частин, так як зубчик у мене був великий.
Потім кожен огірочок добре промила під проточною водою і обрізала хвостики. Зовсім небагато. Це робити не обов'язково. Просто мої огірочки були найкрасивішими і свіжими, тому я їх таким чином почистила.
Склала огірки в баночку максимально щільно один в одного, щоб більше влізло.
Насипала зверху цукор і сіль.
Залила окропом до краю банки і накрила кришкою.
Після того як банку постояла хвилин 5-7, я розсіл злила в каструлю і поставила її на вогонь. До розсолу долила 50 грам води, так як в процесі кипіння частина розсолу випаровується і в наступний раз її може не вистачити. Доведений до кипіння розсіл знову залила в банки. І через 5-7 хвилин знову злила в каструлю для кип'ятіння.
Перед третьою заливанням огірків розсолом я додала в банку столову ложку оцту.
Третя заливка остання. Я закатала баночку і поставила її догори ногами остигати. Якщо баночка закрита правильно, розсіл сочитися не буде. Якщо щось не так, кришку потрібно підкрутити.
Ось такі гарні огірочки тепер стоять у мене в коморі і чекають своєї години.