У нас лечо заготовлює на зиму будь-яка господиня, і у кожної є своя власна манера і свій метод, якими вона може похвалитися перед товаришками. Насправді цих рецептів маса, вони мало, чим відрізняються один від одного. Але, в залежності як від набору продуктів, так і способу приготування, їх можна поділити на групи. Тобто, бувають лечо гострі або пряні, бувають і баклажани, і з солодкого болгарського перцю (які теж, в свою чергу, можуть бути і гострими, і пряними), і в інших варіаціях.
І хоча початкове блюдо в Угорщині було просто набором тушкованих овочів, і подавалося як звичайне другу страву або гарнір, то у нас його в такій якості використовують взимку, відкривши банку закачування.
Лечо відмінно йде і як закуска, і як салат, його кладуть в суп в якості заправки, і в другі страви у вигляді соусу.
Популярність такого виду закачування пояснюється багато в чому і за рахунок простоти приготування. Адже що потрібно для того, щоб заготовити лечо на зиму? Підібрати необхідні продукти, грамотно їх підготувати (помити, почистити, порізати) і згасити. А після цього - розкласти в стерилізовані банки і закатати. Нічого складного, потрібні тільки охайність, уважність і акуратність - будь-яка починаюча господиня впорається. А фірмові секрети приготування лечо з'являться пізніше, з досвідом і формуванням власного кулінарного стилю.
Отже, розглянемо найцікавіші рецепти приготування лечо на зиму.
Овочі підбираються на любителя, варіанти допускаються найрізноманітніші. Цікавий рецепт задіяння в лечо баклажанів, вони далеко не завжди беруть участь в подібних заготовках.
Рецепт лечо з баклажанами
- баклажани, 1½ кг
- перці м'ясисті солодкі, бажано яскраві - червоні і зелені, 1½ кг
- масло рослинне, ½ ст
- цукор, ½ ст
1. Помідори промаливаются, варяться ½ години. Заправляються маслом, цукром і сіллю, проварюються ще ½ години.
2. Перець ріжеться брусочками або великими кубиками. Так само ріжуться баклажани, причому чистити їх від шкірки не потрібно - ріжемо так.
3. Брусочки перців і баклажанів кидаємо в помідори, варимо разом ще ½ години.
Рецепт лечо по-болгарськи, з перців і томатів
- перці солодкі, різнокольорові, 1 кг
- пюре з томатів, 1 кг
1. Нарізаємо перці смужками або квадратами, не роблячи їх дрібними.
2. Готуємо пюре, уварівая промолоти в м'ясорубці томати в 2-3 рази.
3. У гаряче пюре закладаємо смужки перців, солимо і всипаємо цукор, варимо 20-30 хвилин, вибравши середній вогонь.
Можна трохи модифікувати цей рецепт, включивши в нього масло рослинне (кладеться разом з перцями) і оцет 9% (вливається безпосередньо перед закачуванням). Вийде зовсім інший варіант лечо - спробуйте обидва.
Рецепт лечо у вигляді овочевого асорті
- перці солодкі червоний, 3 кг
- масло рослинне, 1 ст
- оцет столовий, 150 г
1. Нарізаємо всі компоненти приблизно на однакові шматки.
2. Все складаємо в каструлю, заправляємо олією, цукром і сіллю і, тушкуємо 20-30 хвилин.
3. Вливаємо оцет, перемішуємо і закочує.
4. Перевертаємо, старанно вкутуємо і тримаємо так до повного охолодження.
Рецепт лечо пряного і ароматного
- свіжовичавлений томатний сік, 2 л (можна замінити на помідори, 3 кг)
- морква велика, 2 шт
- перці солодкі, 2 кг
- гвоздика, 10 бутонів
- перець гострий, 2-3 стручки
- перець духмяний, 10 горошин
1. Якщо немає соку, то знімаємо шкірку з помідорів і перемелює їх в м'ясорубці. Або пюріруем блендером, не має значення.
2. Моркву трьом, перець ріжемо соломкою.
3. Ставимо гріти все разом, зі спеціями, цукром і сіллю. Як закипить, вважаємо час: варимо 5-10 хвилин.
4. Розкладаємо в банки і ставимо на стерилізацію на 10 хвилин (для банок в 1 літр), або на 20 хвилин (для банок в 3 літри).
Особливості консервування лечо, або як правильно заготовити смачне лечо на зиму
- інгредієнти, як Ви помітили, можна підбирати з певною часткою свободи, але неодмінно присутні томати і перець болгарський.
- В якості допоміжних компонентів йдуть морквина, часник, спеції, зелень, кабачки і баклажани, іноді кладуть і квасоля.
- Щоб лечо вийшло особливо смачним, беремо плоди м'ясисті і соковиті.
- Зазвичай в лечо кладуть перці болгарські червоного кольору, особливо для гострого варіанти. Але класти різнокольорові перці - набагато цікавіше.
- Нарізка диктується цілями Вашої закачування. Тобто, якщо Ви хочете заготовити закуску, на зразок овочів в кетчупу, то треба нарізати дрібно; а ось більша нарізка дозволить відчути смак і аромат кожного з інгредієнтів. Тобто, в цьому випадку вона піде як гарнір, і навіть може потягнути на самостійне блюдо.
Інші статті та новини по темі: