Мало хто здатний встояти перед апетитним домашнім баликом або власноруч спійманої і закопчений рибою. Любителів продуктів з натуральним димком обов'язково зацікавлять побутові коптильні гарячого і холодного копчення.
Домашні заготовки
Копчення - це найбільш екологічний метод обробки продуктів. В процесі копчення натуральним густим димом з м'яса або риби виводяться всі шкідливі мікроорганізми і бактерії. Термін зберігання такої їжі збільшується, а смакові якості посилюються.
![Коптильні гарячого і холодного копчення (гарячого) Коптильні гарячого і холодного копчення](https://images-on-off.com/images/156/koptilnigoryachegoixolodnogokopcheniya-cb00f1d5.jpg)
Було відмічено, що піддані тривалого впливу диму продукти не псуються і можуть зберігатися досить тривалий час. Це дозволяло зберігати значну частину м'ясних запасів в копченому вигляді. До появи процесу консервування саме копчення століттями забезпечувало «продовольчу безпеку» людства.
У наш час завдання тривалого зберігання продуктів як така вже знайшла своє рішення. Тому ми продовжуємо коптити м'ясні та рибні вироби більше для того, щоб отримати особливий, ні з чим не порівнянний смак і аромат «з димком».
Особливості процесу копчення
![Коптильні гарячого і холодного копчення (гарячого холодного копчення) Коптильні гарячого і холодного копчення](https://images-on-off.com/images/156/koptilnigoryachegoixolodnogokopcheniya-e459491a.jpg)
У чому відмінність гарячого і холодного копчення? Адже обидва процеси передбачають перебування товарів, що у обмеженому просторі, в диму від тліючих тирси або стружки.
Головна відмінність полягає в відстані, що розділяє камеру, в якій продукти коптять, від джерела диму - вогнища. Для гарячого копчення температура диму повинна бути досить високою (від 90 ° С до 150 ° С), для холодного - в діапазоні 30-40 ° С.
Процес гарячого копчення полягає в обробці сирих м'ясних і рибних виробів при високих температурах протягом декількох годин. Тліюче вугілля, що віддають тепло і дим, насичують продукти яскравим ароматом, при цьому тривалість готування в порівнянні з холодним копченням невелика, всього кілька годин. Готові вироби мають неповторний смак і аромат, але, на жаль, корисних властивостей при такій обробці зберігається менше.
![Коптильні гарячого і холодного копчення (копчення являє собою) Коптильні гарячого і холодного копчення](https://images-on-off.com/images/156/koptilnigoryachegoixolodnogokopcheniya-4657f87d.jpg)
Поспішати і прискорювати процес тут не слід - від цього залежить безпека продукту. При цьому готові продукти на виході зберігають цілісну текстуру і щільність, набуваючи дивовижний смак і аромат, зберігаючи при цьому корисні жирні кислоти і білки.
Оброблені натуральним димом продукти мають непередаваний аромат і особливий пікантний смак. До того ж, у них значно збільшується термін зберігання. При цьому з одного і того ж продукту можна отримати кілька різних делікатесів: все залежить від рецепта, виду тріски, режиму і часу копчення.
Велику роль в копченні грають тирса, на яких будуть готуватися м'ясні та рибні вироби. Тріска повинна бути не сильно сухий, але і без запаху гнилі. Залежно від того, який колір і аромат потрібно отримати в результаті, підбираються і тирсу. Кращим вибором будуть вільха, ялівець, дуб, черемха і береза. Плодові дерева (вишня, яблуня, груша, обліпиха) зраджують найбільший смак і аромат. Тріска хвойних порід дерев в копченні не використовується, оскільки може зіпсувати страви, так як залишає смак гіркоти.
Побутові коптильні
![Коптильні гарячого і холодного копчення (коптильні) Коптильні гарячого і холодного копчення](https://images-on-off.com/images/156/koptilnigoryachegoixolodnogokopcheniya-3ee87963.jpg)
До складу обладнання побутової коптильні входять димогенератор, колосник, бак для копчення продуктів, повітряний компресор, труби для нагнітання повітря і відведення диму, з'єднувальні шланги та необхідні металовироби. Споживачі відзначають легку і швидку збірку коптильні, зручність в експлуатації і привабливий золотистий колір готового продукту. За допомогою подібного апарату можна закоптити все, що завгодно: м'ясо, птицю, рибу, сир, сало, домашні ковбаси.
![Коптильні гарячого і холодного копчення (холодного) Коптильні гарячого і холодного копчення](https://images-on-off.com/images/156/koptilnigoryachegoixolodnogokopcheniya-566a1e3b.jpg)
Компактна модель зазвичай затребувана мисливцями, рибалками, дачниками і просто любителями домашніх копченостей. Вона займає небагато місця, їй не потрібно великої кількості тріски, і буквально за кілька годин можна отримати смачне і оригінальне блюдо.
Агрегати більш значних габаритів за рахунок висоти бака для розміщення продуктів кращі в тих випадках, коли потрібно переробити значний обсяг продукції - для великих компаній або сімей. Крім того, цю модель іноді використовують і в комерційних цілях.
Як працює коптильня
По суті, агрегат холодного копчення являє собою простий димогенератор, оснащений вентилятором примусової подачі диму в коптильную камеру.
![Коптильні гарячого і холодного копчення (холодного) Коптильні гарячого і холодного копчення](https://images-on-off.com/images/156/koptilnigoryachegoixolodnogokopcheniya-eba57a58.jpg)
У димогенератор засипати дерев'яну тріску так, щоб її рівень не доходив 3 см до верху короба димогенератора. Тріска підпалюється через отвори для розпалювання. І після того як з труби пішов дим, димогенератор з'єднується з ємністю для копчення. Потужність подачі диму регулюється за допомогою перемикача на компресорі.
Час копчення становить від 5 до 9 годин і залежить від типу продукту і ступеня прокопчённості, яку в підсумку потрібно отримати.
![Коптильні гарячого і холодного копчення (коптильні) Коптильні гарячого і холодного копчення](https://images-on-off.com/images/156/koptilnigoryachegoixolodnogokopcheniya-a7a52d61.png)
![Коптильні гарячого і холодного копчення (гарячого) Коптильні гарячого і холодного копчення](https://images-on-off.com/images/156/koptilnigoryachegoixolodnogokopcheniya-ddd74bdc.png)