Любителю копченостей, приготованих в домашніх умовах, але не мають коштів або бажання витрачатися на професійну коптильню, можна легко зробити її своїми руками з підручних матеріалів, які напевно знайдуться у кожного господаря.
з каструлі
Коптильню з каструлі можна зробити з декількох ємностей однакового діаметра.
Верхня ємність вставляється щільно в нижню, так, щоб дим не проникав в щілини. У днище верхньої каструлі потрібно виконати отвори для проходу диму з нижньої частини коптильні, в якій буде перебувати паливо. Чим більше отворів, тим краще.
Сітка для продуктів копчення кріпиться у верхній каструлі ближче до кришки. але не впритул, на достатній відстані, щоб кришка не стосувалася продуктів (приблизно на 2/3 висоти верхньої ємності). Сітка кріпиться за найпростішим принципом: в стінках каструлі свердлити дірки в кількості чотирьох штук, щоб в них можна було провести тонкі прути арматури, на яких і буде лежати сітка.
Між сіткою і днищем верхньої каструлі, потрібно встановити металевий піддон на ніжках. Він не повинен стикуватися із стінками ємності, але потрібно обов'язково для того, щоб захистити продукти в тому випадку якщо паливо загориться. Але ключове його призначення - в зборі стікають з продуктів соків і жиру. Адже вони не повинні потрапляти на паливо, стікаючи вниз.
Тирса з фруктових дерев перед викладенням на дно трохи змочують.
Цікаво: ні в якому разі не можна використовувати тирсу хвойних дерев для палива. Вони будуть виробляти смолу і давати гіркоту продуктам копчення.
Після складання вся конструкція ставиться на електричну піч або повільний вогонь. Відлік періоду копчення починається з появи диму, що заповнив ємність.
Перший варіант коптильні з труби
Другий варіант коптильні з труби
Для використання в вертикальному положенні, потрібно в верхній частині зробити надрізи для дерев'яної хрестовини. На ній будуть кріпитися мотузки з рибою. У нижній частині обов'язково потрібен піддон з листової сталі з загнутими краями, для тирси. Зверху труба накривається фольгою з невеликими отворами для виходу диму. Сама конструкція встановлюється на цегляні опори.
Якщо коптитися буде м'ясо, а не риба, таку коптильню варто встановлювати горизонтально. Усередині кріпиться велика дротова решітка розміром з діаметр труби. Така решітка повинна бути з міцного матеріалу і не деформуватися під впливом температур. Верхні отвори труби будуть витяжними. Нижні - для надходження свіжого повітря. Між підпорами на яких розташується виріб розміщується вогнище.
З медичного стерилізатора
Також знадобляться дві решітки на підставках з нержавійки. Одна з них повинна бути нижче другої. Різниця між гратами повинна бути не менше 80 мм. Як альтернативу нижніх грат можна використовувати металевий піддон для збору жиру і соків.
Після ретельного чищення вироби, перевіряються решітки. Вони повинні щільно входити в ємність. Важливо це, незважаючи на те, підібрані чи решітки або зроблені своїми руками.
На дно коптильні засипається деревна тріска. Краще використовувати яблуню або інші фруктові дерева.
Цікаво: вільха додасть кислоти продуктам копчення.
Така коптильня не передбачає великих порцій м'яса і споживає мало палива в порівнянні з більш габаритними агрегатами.
Конструкція, зроблена своїми руками, - коптильня з фляги - використовується тільки в вертикальному положенні, і частіше за все для копчення риби, окостів або великих шматків м'яса. Внутрішня система будови в цьому виробі мало чим відрізняється від інших вертикальних коптилень циліндричної форми, зроблених своїми руками.
На саме дно ємності кладуться вологу тирсу фруктового дерева. На металеві ніжки встановлюється зверху піддон для стікання з м'яса жиру. Над ним захисна решітка, але вона повинна розміщуватися майже посередині ємності. Перед звуженням фляги робляться в стінках чотири наскрізні діри для хрестовини з дерева або сталевого прута, на якій буде до гака кріпитися м'ясо або риба. Температура контролюється за допомогою вбудованого зовнішнього термометра або будь-яким іншим зручним способом.
Не варто забувати про отвори для надходження свіжого повітря.
з духовки
Коптильня з духовки газової плити дуже зручна.
- у неї вже є відповідна розмірами ємності решітка;
- є в стінках пази для установки решітки і піддону;
- вона здатна підтримувати температуру завдяки елементам теплоізоляції;
- герметична;
- легко чиститься.
Для початку потрібно видалити двері сушильної шафи і її задню стінку. Демонтувати газовий пальник. Потім встановлюється електрична плита потужністю 1,5-2вт або споруджується вогнище під днищем шафи або всередині сушильної камери.
Просвердлити чотири отвори в стінках діаметром 10-20 мм в нижній частині. Вони потрібні для припливу повітря. Вгорі робиться два таких же отвори для відходу переробленого диму.
Така коптильня має ряд недоліків:
- в такій камері не можна проводити холодне копчення;
- досить складно контролювати димораспределеніе;
- неможливо швидко знизити температуру.
Дешева конструкція для копчення з підручних засобів, зроблена своїми руками, - не завжди найгірший варіант, як може здатися на перший погляд. Вироби, зроблені своїми руками, прості у використанні і гранично зрозумілі в принципі роботи.