32-річний Денис із Мінська вже більше чотирьох років живе зі своєю дружиною і сином в Південній Кореї. Сім'я влаштувалася в місті Сувон [рецепти]
У Південній Кореї справжній культ їжі: корейці із задоволенням обговорюють свій сніданок або обід Фото: airticket-ua.com
«Квашена капуста у корейців - як у нас хліб»
- Напевно, багатьом цікаво: чи їдять в Кореї собак? Їх тут дійсно їдять, але я їх не пробував, - розповідає Денис. - Але щоб знайти закладу, де подають страви з собак, суп і печеня, потрібно постаратися. Парадоксально, але зараз корейці вже пестять і плекають собак. Для них відкрили перукарні, салони краси ... А ось знамениту корейську моркву придумали корейці, які жили в СРСР. Але про неї в Південній Кореї нічого не знають.
- Яке ж блюдо можна назвати традиційно корейським?
- Південна Корея довгий час була бідною країною. Продуктів було мало, і у корейців досі збереглася любов до капусти, редьки. Традиційно вони додають в капусту червоний перець. Квашена корейська капуста з перцем називається кімчхи. Вона завжди на столі у корейців - як у слов'ян хліб. Продають навіть кімчхи в шоколаді. Я спробував з цікавості, але мені не сподобалося. Рис і локшина - головні страви корейської кухні. У кожному будинку тут є рисоварка. Дуже популярні супи. Супи з суфіксом - ччіге в назві - на основі гострого бульйону, де багато червоного перцю. А супи з суфіксом -тан в назві - не гострі. Кімчхіччіге - суп з капусти. Цікаво, що смак цього супу в різних ресторанах може сильно відрізнятися. Десь перцю насиплют багато, а десь трошки - і в самий раз! Самгетан - це негострий бульйон з курчати, який фарширований рисом, фініком, женьшенем, каштаном. Подають його гарячим, і в спеку він втамовує спрагу. Є супи і холодні. Вони часто подаються в спеку з шматочками льоду. Кімбап - роли, загорнуті в листи сушеної морської капусти
- Що екзотичного є в кухні Південної Кореї?
- Личинки тутового шовкопряда. На запах, як і на смак, вони дуже неприємні. У корейців ж вони як насіння. Їх продають кульочки, і діти їх із задоволенням їдять. Багато тут і продуктів з сої. Тофу - це соєвий сир. Морські водорості корейці додають в супи і салати.
- А м'ясо корейці їдять?
- Звичайно. Моя дружина любить готувати пулькогі - яловичину, яка виходить солодкої на смак. Свинина тут дешевше, а яловичина дорожче. Баранину зустрінеш рідко. Курка, качка теж популярні. Звичайно, корейці харчуються і різними морепродуктами - черепашками, восьминогами, кальмарами.
«Замість« Як справи? »Корейці запитують:« Ти їв? »
- У Південній Кореї справжній культ їжі. Розмова про їжу - це правила хорошого тону, - говорить Денис. - При зустрічі корейці можуть запитати: «Привіт. Ти їв? »Часто корейці перед тим, як щось з'їсти, фотографують їжу і публікують фото в Інстаграме. Тут багато кухонь: китайська, японська, в'єтнамська, індійська, італійська, мексиканська. Фастфуд в Південній Кореї популярний як американський, так і корейський. Але корейський мені подобається більше. Наприклад, я люблю креветки в клярі або смажений на грилі восьминіг.
- Якими солодощами ласують корейці?
- В основному це рисові коржі з начинкою з квасолі або меду, горішків. Комусь із приїжджих не подобається така насолода, але мені вона до душі. Я зіткнувся з такою проблемою, як відсутність в магазинах звичайного розсипного чаю. Звучить смішно, але росіяни і білоруси привозять з відпустки в Корею чай. А от кава тут правило хорошого тону. Його тут прийнято любити так само, як джаз. Холодна кава місцеві п'ють у спеку. Ще одна дивина - в Кореї піцу обов'язково їдять з огірками. З алкоголю корейці віддають перевагу пиву, рисову горілку і домашні вина.
ЩО ВАРТО СПРОБУВАТИ
Суп куксу чангук (бульйон з пшеничного або гречаною локшиною)
fb vk tw gp ok ml wp
червоний перець - 0,1 г,
рослинне масло - 1 столова ложка,
соєвий соус чхончжан - 18 г (1 столова ложка),
сіль - 6 г (½ ст ложки)
Покладіть м'ясо в каструлю, залийте водою, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і варіть 40 хвилин, потім покладіть прянощі і варіть ще приблизно 20 хвилин. М'ясо наріжте на пластинки довжиною 4 см, шириною 1 см і товщиною 0,3 см. Бульйон процідіть через марлю. Кабачок помийте і наріжте на пластинки довжиною 5 см і товщиною 0, 4 см, а потім соломкою товщиною приблизно 0,3 см. Підсоліть кабачок і залиште його просолюється приблизно на 10 хвилин, потім видаліть зайву рідину.
Посмажте яєчний гарнір, потім наріжте його на смужки довжиною 4 см, шириною і товщиною 0,2 см. Червоний перець наріжте на колечка товщиною 1 см.
Розігрійте сковороду, налийте олію, покладіть кабачок і обсмажуйте на середньому вогні протягом приблизно 30 секунд. Потім в каструлю налийте воду, доведіть її до кипіння на сильному вогні додайте локшину. Коли вода закипить, налийте в каструлю 100 г води (½ склянки). Коли вода знову закипить, влийте решту 100 г води і варіть ще приблизно 30 секунд.
Готову локшину викладіть на друшляк. У каструлю налийте бульйон, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, додайте туди за смаком соєвий соус чхончжан і сіль. Поваріть ще 2 хвилини - і соєвий бульйон чангук готовий! Покладіть локшину в чашку, налийте бульйон і зверху красиво викладіть м'ясо, кабачок, яєчний гарнір і червоний перець.
Ця каша готується з подрібненого кунжутного насіння і рису
Білий рис - 180 г (1 склянка),
чорне кунжутне насіння - 95 г (1 склянка),
сіль - 6 г (½ ст. ложки).
fb vk tw gp ok ml wp
Каша готується з подрібненого кунжутного насіння і рису Фото: www.kccro.ro
Рис ретельно промийте і замочіть на 2 години. Потім викладіть в друшляк і залиште на 10 хвилин, щоб стекла вода. Чорне кунжутне насіння ретельно промийте і викладіть в друшляк на 10 хвилин. Потім розігрійте сковороду і додайте в нього чорне кунжутне насіння. Обсмажуйте протягом приблизно 40 хвилин на слабкому вогні. Потім помістіть кунжут в міксер, налийте воду і перемелюють протягом 3 хвилин, після чого пропустіть отриману кашку через дрібне сито. Потім помістіть в міксер рис і налийте воду. Подрібнюйте його протягом 2 хвилин, потім також пропустіть через дрібне сито.
Наступний крок - виливаємо в каструлю кашку з подрібненого рису і наливаємо туди воду. Ставимо все на сильний вогонь і доводимо кашу до кипіння, постійно помішуючи, щоб не з'являлися грудочки. Коли вміст закипить, переведіть плиту на середній вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть кашу протягом 20 хвилин, помішуючи її. Потім влийте кашку з подрібненого кунжутного насіння і поваріть ще 5 хвилин. Коли каша добре проварити, посоліть за смаком і поваріть ще 2 хвилини.