Коріандр - одна з найстаріших і найбільш широко використовуваних трав і один з важливих інгредієнтів азіатської, індійської, китайської, латино-американської, африканської і середньо-східної кухонь. Вона практично також популярна на Сході, як кетчуп - на Заході.
Коріандр відомий також під назвами "кінза" і "китайська петрушка". Будучи членом того ж сімейства, що і петрушка, коріандр схожий на неї зовні, хоча листя у коріандру трохи блідіше, хвилясті, ну і смак зовсім інший. Листя коріандру використовуються як пряна трава, а насіння - як спеції. Назву свою він отримав від грецького слова "koris", що означає "клоп". Вважалося, що під час цвітіння коріандр пахне клопами, звідси і одна з назв його "клоповник". Запах цей зникає, коли рослина дозріває і замінюється приємним пряним ароматом.
Родом з південної Європи, коріандр вважався надзвичайно корисним і використовувався в кулінарії і медицині ще 5000 років до нашої ери (він згадується в стародавніх санскритських тестах, в єгипетському папірусі і в Біблії). У Середні віки коріандр клали в любовні зілля; китайці думали, що коріандр може зробити людину безсмертною; древні єгиптяни клали насіння коріандру в гробниці фараонів, коли як в Південно-східній Азії йому просто приписували збудливі властивості. Римляни використовували коріандр для пробудження апетиту; і це вони привезли коріандр в Англію. До Росії коріандр завезли з Іспанії в 1830 р
Щоб довше зберегти свіжий коріандр, сполосніть листя, струсіть воду і обсушіть листя паперовим рушником. Потім покладіть коріандр в пластиковий пакет і зберігайте в холодильнику. Перевіряйте кожен день на наявність жовтих або коричневих листя. Листя можна заморожувати - дрібно поріжте їх і покладіть в пластиковий контейнер. Залийте водою і потім заморозьте. Якщо ви купуєте багато коріандру з корінням, просто відріжте коріння, загорніть травичку в плівку і заморозьте.
Коріандр посівний (Coriandrum sativum) виростає в Закавказзі, Криму, Середньої Азії, Південній Європі, Північній Африці, Малій Азії, Америці, культивується там же; в СРСР - в центральночорноземних областях, Поволжі, на Україні, Північному Кавказі. Стебло К. висотою до 120 см, листя двічі-тричі перисторозсічені, квітки білі або рожеві, в складних парасольках. Кулясті плоди-двусемянки накопичують від 0,2 до 1,4% ефірного і від 16 до 28% жирного масел. З що міститься в ефірному маслі спирту ліналоола (до 75%) отримують запашні речовини, використовувані в парфумерної, кондитерської, пивоварної, лікеро-горілчаної та ін. Галузях промисловості. Жирне масло - технічне. Молоді рослини К. - пряна приправа до їжі. Плоди кладуть в соління, кондитерські вироби, хліб, консерви; раніше їх застосовували як засіб, що поліпшує травлення (в сучасній медицині лікувального значення не мають). Шрот використовують на корм худобі. К. - медонос (медопродуктивность 200 кг з 1 га і більше). Світова площа К. (1972) близько 320 тис. Га, середній урожай К. 8-12 ц з 1 га, в передових господарствах 15-18 ц і вище.
Немає схожих тем.