Коріандр, званий на латині «Coriandrum sativum», - трава з сімейства зонтичних. Цінність представляють сіро-коричневі насіння, що володіють приємним ароматом, а ось розтерті листя коріандру видають запах вельми відштовхуючий. Висота рослини досягає 60 сантиметрів, листя - перисто-розсічені, а суцвіття - рожеві або білі. Масло коріандру використовується парфумерами для додання ароматної композиції ніжного пряного і теплого звучання.
Особливо красиво поєднується ефірне масло коріандру з апельсином. бергамотом. жасмином. імбиром і мелісою. Крім парфумерії, його ароматичні властивості використовуються в косметичній індустрії, часто - в складі численних компонентів при створенні ароматів для мила. Але найширше застосування коріандр отримав в харчовій промисловості, де використовується як прянощі.
Коріандр є однорічна трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства зонтичних. З його зрілих плодів і отримують концентроване ефірне масло, що представляє собою безбарвну рідину з гіркуватим смаком і різким коріяндрове запахом. При зменшенні ж концентрації, це масло набуває ніжний і пряний, з відтінком шоколаду запах і приємний смак.
Ще одна функція коріандру - суто декоративна - його майже правильної округлої форми плоди використовуються в якості прикрас готових страв з м'яса або при випічці хліба.
Ефірна олія коріандру
У своїх працях по ефірним оліям і запашним речовин знаменитий російський учений Станіслав Амвросьевіч Войткевич відзначав, що Коріандр ( «Coriandrum В sativum L.») відомий з Х століття до нашої ери. Це однорічна рослина розводили в Стародавньому Єгипті, а також на острові Крит і використовували як прянощі і при релігійних димом. Кориандровое насіння кілька разів згадується в біблійному Старому Завіті поряд з «манною небесною». Зрілі насіння коріандру застосовують при приготуванні східних солодощів, деяких лікерів, всім відомого бородинского хліба і м'ясних консервів. У їжу вживають і зелень коріандру (кінзу), яку особливо люблять на Кавказі.
Кориандровое масло має англійські назви «Oil of Coriander» або «Coriander Fruit Oil», французьке - «essence de coriandre», німецьке - «Korianderol» або «Corianderol», на латині воно називається «oleum coriandri».
Ефірна олія з насіння коріандру почали отримувати в XVI столітті. Довгий час його використовували тільки для медичних цілей. Застосування в парфумерії почалося в XIX столітті. Найбільший ефект в парфумах давали фракції масла, звільнені від монотерпенові вуглеводнів і містять линалоол.
У країнах Західної Європи інтерес з коріандрового маслу як IF джерела ліналоола впав після появи на ринку виробляється в Вест-Індії ліналоевого масла і виробленого в Бразилії масла рожевого дерева, а також масла хо з острова Формоза, що належав до 1945 року Японії. Вирощування коріандру збереглося, головним чином, на Сході Європи, в Югославії, Угорщині та Польщі.
У Росії до Першої світової війни плантації коріандру займали близько 500 гектарів. Найчастіше він використовувався у вигляді насіння в якості харчової добавки, але в 30-х роках, коли уряд СРСР зажадало створення вітчизняної сировинної бази для всіх галузей промисловості, в тому числі парфюмерно-косметичної, кориандровое ефірне масло стало найважливішим джерелом сировини для виробництва цілої гами цінних запашних речовин для парфумерії. Вироблення коріандрового олії зросла від 78 тонн в 1932 році до 333 тонн в 1940 році, а після паузи під час Другої світової війни ще більше збільшилася, досягнувши в 80-і роки XX століття рівня 600-900 тонн на рік. Під коріандр було зайнято понад 160000 гектарів землі, придатної і для вирощування пшениці.
Збільшення обсягів виробництва коріандрового масла зажадало проведення селекційних робіт зі створення найбільш продуктивних сортів коріандру і повного перегляду техніки отримання ефірного масла. Селекційні роботи були розпочаті в підмосковному інституті ефіроолійної промисловості і з 1954 року продовжено в інституті олійних культур в місті Краснодарі. Створення нових сортів коріандру (таких як «Луч», «Янтар» та інших) і поліпшення техніки його переробки дозволило збільшити вихід ефірної олії від 0,6 - 0,8 відсотка до 1,1 - 1,35 відсотка.
Кориандровое насіння при вологості 11-13 відсотків може зберігатися без великих втрат ефірної олії протягом цілого року. Це дозволяє розтягнути процес отримання ефірного масла на тривалий час - до 10 місяців, що дозволяє здійснювати його на мінімальній кількості обладнання. Але необхідність переробки колосальних кількостей зернової сировини (від 60000 до 90000 тонн на рік) зажадала переходу на непреривнодействуювдую апаратуру.
Така апаратура була створена на Олексіївському ефіромаслинній комбінаті. Процес відгону ефірного масла здійснюється в колонній апараті, де реалізований протитечія пара і подрібненого на вальцях коріандру. Повністю виключений ручна праця на завантаженні сировини і вивантаження відходів, які направляються на екстракцію жирного масла, що міститься в кориандре. Продуктивність апарату по сировині перевищує 5 тонн на годину.
Хімічний склад ефірної олії коріандру
Основними компонентами коріандрового масла є (+) - ліналоол (приблизно 65 - 70 відсотків), линалилацетат (3 - 5 відсотків), гераніол і геранілацетат (до 3 відсотки), камфора (близько 4%), монотерпенові вуглеводні (до 20 відсотків) і інші мінорні компоненти. У числі монотерпенові вуглеводнів переважають альфа-пінен, камфен, дипентен і гамма-терпінен. З мінорних компонентів варто відзначити сліди децилового альдегіду і транс-2-трідеценаля, які впливають на запах масла, а також наявність 0,1 відсотка ліналоолоксіда, яке при тривалому зберіганні може збільшитися до 4-5 відсотків за рахунок окислення ліналоола.
Кориандровое масло являє собою безбарвну або світло-жовту рідину з характерним приємним запахом. За пожежної характеристиці (температура займання 79 градусів за Цельсієм) відноситься до горючих рідин. Володіє антисептичними властивостями. У вигляді 6-процентного розчину в петролятуме за 48 годин не викликає роздратування шкіри людини і реакції сенсибілізації.
Масло не має обмежень IFRA на застосування в парфумерних композиціях і отдушках для косметики. У парфумерії і в харчових ароматичних есенціях використовується в цілому вигляді або після відділення від терпенів, що зазвичай роблять методом вакуум-ректифікації.
Застосування масла коріандру в ароматерапії
Дія ефірної олії коріандру на організм людини: болезаспокійливий, спазмолітичну, дезодоруючу. Ще древні єгиптяни оцінили афродізіакальние властивості коріандру і називали його «пряністю щастя». Індійці використовували його як приправу, що надає страві не тільки незвичайний смак, але і збільшує термін його зберігання. Римляни завезли коріандр на територію Британських островів і до Франції. Уже в XVII столітті члени ордену кармелітів в Парижі виробляли ароматичну воду, до складу якої входив коріандр.
У народній медицині коріандр насіння рекомендують для підвищення апетиту і поліпшення травлення, а також при захворюваннях жовчного міхура і печінки в якості очисного кошти, що виводить шлаки з організму. Сучасні керівництва по ароматерапії рекомендують використовувати кориандровое масло для зменшення хвилювань, поліпшення настрою, зняття нервової напруги, втоми, ревматичних і артріческіх болів. Антисептичні властивості використовують лікування застуди та грипу.
Коріандр в нотах парфумерії
Коріандр - всього лише мала дещиця у великому ароматному інструментарії сучасного парфумера. Якщо вам подобається як звучить ця нота духів, можливо вам припаде до душі запах парфумів з наведеного нижче списку. Спробуйте оцінити:
Bvlgari Eau Parfumee Au The Blanc