Корицю виробляють з висушеної кори коричника цейлонського - вічнозеленого дерева родини лаврових, що росте в тропічній зоні. Кориця має надзвичайно теплим, приємним ароматом і пряним, солодкуватим смаком.
Корисні властивості кориці
Кориця характеризується вираженими корисними властивостями, які, в основному, полягають в її ефірному маслі, покращує пам'ять і стимулює роботу мозку. Крім того, кориця надає бактерицидні та дезінфікуючі властивості, що перешкоджають розмноженню хвороботворних грибків і бореться з холестеринів відкладеннями. Активно використовують лікувальні властивості кориці при шлунково-кишкових захворюваннях, зниженні апетиту, депресії.
Останнім часом корицю стали використовувати при цукровому діабеті, тому що в ній виявлено спеціальну речовину, яка клітинні рецептори людини сприймають, як інсулін. Воно і працює, як інсулін - знижує рівень цукру в крові, що дозволяє приймати корицю в якості додаткового засобу при цукровому діабеті другого типу.
При респіраторно-вірусних захворюваннях кориця допомагає впоратися з інфекційним процесом (через своїх виражених бактерицидних властивостей).
Застосування кориці в кулінарії
Кориця продається у вигляді коричневих трубочок або готового порошку, має кілька різновидів.
Має солодкуватий і пекучий смак. Ктітайская кориця застосовується в кондитерському виробництві - нею приправляють випічку і хлібобулочні вироби, а також використовують для додання пікантного смаку солодкого плову, мусу, сирним паст, фруктових салатів, маринадів, соусів і супів.
Багато народів світу застосовують китайську корицю для запікання м'яса свині і домашньої птиці. Знаменита на весь світ приправа "каррі" має в своєму складі китайську корицю. Входить ця пряність і в багато інших суміші приправ, особливо в східній кухні.
Багато хто плутає китайську і цейлонську корицю між собою. Але цейлонська кориця має менш виражений і пекучий смак, має м'який ароматом і ніжністю і найбільше затребувана в кулінарії.
Як правило, таку корицю використовують часто в поєднанні з цукром. Через свого ніжного смаку цейлонська кориця відмінно поєднується з різними прянощами. Її додають в випічку, салати з фруктів, молочні та овочеві супи, десертні страви і каші, а також в блюда з свинини і баранини, запечені в духовці або обсмажені на маслі.
У деяких країнах світу корицю даного виду застосовують в якості однієї зі складових винних і фруктових соусів, овочевих і грибних маринадів.
Циннамон - це різновид кориці, часто застосовується в харчовій промисловості: для випікання хлібобулочних виробів, виготовлення ковбасної продукції, м'ясних паштетів, морозива, гірчиці їдальні, різноманітних соусів.
У кулінарії Європи циннамон використовують тільки під час приготування фруктових і овочевих салатів, а на Сході така приправа незмінно використовується в холодних і гарячих м'ясних стравах і всіляких делікатеси. Народи Закавказзя кладуть циннамон в супи, овочеві та бобові страви, в плов зі свинини і баранини.
Слов'янські народності цю пряність додають в молочні супи, холодець з риби і м'яса, при консервуванні ягід (головним чином брусниці та журавлини).
Найпоширеніші страви з додаванням кориці:
- яблучний пиріг з корицею;
- кориця і варення з яблук;
- картопляні пончики з корицею;
- плов з баранини та інші страви з рисом;
- дріжджові здобні булочки;
- сирні кекси з корицею.
Інші новини по темі: