ПРАВИЛА випікання пасок
При випічці пасок необхідно пам'ятати основні правила, від дотримання яких багато в чому залежить, яким вийде паску.
Головне і неодмінна прикраса пасхального столу - паски, які випікають зі здобного дріжджового тіста, але високими і круглої форми.
За переказами, саван Христа, похованого за іудейськими звичаями, був круглої форми.
Цим і пояснюється традиційна кругла форма паски.
А високим він повинен бути тому, що навесні Пасхи все в природі оживає і тягнеться вгору
• Тісто не повинно бути рідким, тому що паски распливутся і будуть плоскими, і не повинно бути густим - паски будуть занадто важкими і несмачними, швидко зачерствеют. Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем і воно до нього не прилипало, щоб при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна. Розріжте вимішати тісто ножем. Щільність в самий раз, якщо воно не тягнеться за ножем, не налипає на нього. Можна розкладати в форми.
• Місити тісто потрібно довго і ретельно. За старовинним переказами, його потрібно 300 раз вдарити, щоб потім гості 300 раз похвалили паску. Місять тісто якомога довше, щоб воно відставало від рук, посуду або столу.
• Тісто має підходити три рази: перший раз - коли буде розчинено; другий раз - коли буде замішано, в третій - коли вже розділене і укладено в форми або на деко.
• Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів. У приміщенні, де готується паска, повинна бути температура не нижче 25 °.
• Якщо опара опала - це не страшно. Підніметься ще раз.
• Але ось маленька порада - якщо Ви вже розклали тісто в форми і воно добре піднялося, але при спробі поставити в духовку верх як би здувся і став плоским - не сподівайтеся, що в духовці він знову підніметься і стане круглим. Краще почекати з випічкою і дочекатися, коли тісто знову підросте. Інакше паску може виявитися з плоским верхом. якщо не дати пасці повністю підійти, він вийде щільним і соковитим. Сухофрукти потрібно попередньо замочити, вони після випічки будуть віддавати вологу тесту. Сухофрукти, родзинки, цукати після просушування і перед закладкою в тісто, необхідно обваляти в борошні, а потім просіяти (прибрати зайву муку)
• Я вимішувала тісто для пасок руками (по консистенції тісто вийшло, як на пироги), але можна зробити більш легке тісто, додавши меншу кількість борошна - в цьому випадку тісто слід вимішувати міксером, так як по консистенції воно повинно вийти гущі, ніж на оладки і більш рідким, ніж на пироги і легко відставати від стінок миски - таке тісто вимішувати руками не вийде, а тільки ложкою або міксером, поки не з'являться бульбашки - це значить, що тісто достатньо збагатилося киснем
• На Русі для пасок зазвичай готували багато тесту, так як у великому обсязі воно краще вибражівается
• Паски випікають у формах з тонкої жерсті з рухомим (знімним) дном.
• Форму цю обов'язково потрібно викладати папером, промасленим вершковим або топленим маслом, а не просто змащувати маслом
• Бажано зсередини форму обкласти папером для випічки, тоді паска з неї легко вийме.
• Руки теж змастити маслом. Набирати і відривати руками шматки тіста і викладати у форму.
• Духовка перед посадкою в неї паски повинна бути попередньо добре нагріта, бо тільки в цьому випадку вона буде зберігати рівномірну температуру під час випічки, що дуже важливо
• Визначають готовність паски до випічки за обсягом: тісто має піднятися майже до країв форми.
• Щоб такий паску піднявся рівно, перед посадкою в духовку в середину його встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова
• Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають рубаним горіхом, великим цукром і сухарями
• примхлива великодня здоба «не любить», коли її турбують під час випічки, так що намагайтеся без потреби не відкривати дверцята духовки, інакше від різкого перепаду температури пишне тісто западе. А якщо ви помітите, що верхівка паски підгорає, а сам він ще не пропікся, прикрийте його зверху вологою пергаментним папером.
• Випікають паску в зволоженою духовці, для цього на її низ поміщають ємність з гарячою водою; температура 200-240 ° С. (Середня температура для випічки пасок 210 °, помірна температура в духовці 160 ° -180 °).
• у великих формах паски теж добре пропікаються, тільки, щоб верх не підгорів, хвилин через 10-15 зменшіть вогонь градусів на 20 і затягніть верх паски фольгою.
• Тривалість випічки паски залежить від його величини. Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, 1 кг - 45 хвилин, 1,5 кг - 1 година, 2 кг - 1,5 години. Якщо паска зверху пригорає, його прикривають сухий папером.
• Готову паску виймають з духовки, кладуть на бічну поверхню і зберігають в такому положенні, поки дно не охолоне.
• Готові паски можна покрити глазур'ю і прикрасити цукатами.
Вирішила написати, як у мене ведеться цей самий сімейний бюджет. Знаєте, я сама не семи п'ядей у чолі і шляхом проб і помилок навчилася-таки вести домашню бухгалтерію. Для себе я знайшла "золоту середину" і вирахувала "золоте правило".
Можливо вже писали такі пости, а я прогледіла, але напишу ще раз, озброєний значить попереджений. Вчора була вдома в Москві по внучці скучила і доньці, онучка прихворіла, все було як завжди, внучка йде на поправку, дочка займалася справами домашніми, а ми грали сміялися з онукою всім було здорово. Нічого не віщувало бурі і зіпсованого настрою поки не прийшла ось така СМС-ка
Коли давно ходиш вагітної, весь світ здається казковим, а ти в ньому, як мінімум, фея. Кругла така фея. Очі блискучі, посмішка загадкова, хода ... опущу про ходу. І ти чекаєш. І думаєш, з'їдаючи друге морозиво на лавочці парку, ОСЬ-ОСЬ! Ще трохи і ось воно щастя! Ти багато читала, ти питала, ти все-все можеш собі уявити. Але проходить час ... і ти розумієш ... НЕПРАВДА! Отже, список того, до чого я була абсолютно не готова.