Корисні властивості меду
Всі корисні властивості меду пов'язані з його природним походженням. До основних властивостей відносять бродіння, кристалізацію, теплоємність, гігроскопічність, теплопровідність, в'язкість, електропровідність, оптичну активність, щільність і ін. Мед має лікувальні, бактерицидними і дієтичними властивостями.
Ще з давніх часів мед використовували в лікування різних захворювань. Тому в старовинних лікарських порадниках можна зустріти рецепти з використанням меду. На сьогоднішній день склад меду став краще вивчений і його корисні властивості теж, внаслідок чого мед по праву вважається природним ліками. Однак як самостійно ліки мед все-таки не володіє такими сильною дією, тому його призначають в комплексі з іншими препаратами.
Лікувальні властивості меду пов'язані з його складом, до якого входять мінеральні речовини, вітаміни, мікроелементи, ферменти, цукру, біологічно активні речовини. Мед рекомендують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, серцево-судинних захворюваннях, для лікування опіків, простудних захворювань і т.д.
Мед корисний також не тільки для застосування всередину організму, але і для зовнішнього як косметичний засіб. Він прекрасно пом'якшує шкіру, усуває лущення і сухість, надає шкіри еластичність.
При виборі меду для лікування необхідно вибирати відповідно до індивідуальної переносимістю, так як зайва кількість може привести до несприятливих наслідків на обмін речовин і на нервову систему.
Наступне властивість меду - поживність. Основними поживними речовинами, які є в меді, є білки, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, ферменти і ін. Велика кількість енергії виділяється при розщепленні фруктози і глюкози. Таким чином, сто грам меду можуть забезпечити 1/10 добової потреби людини в енергії. Поживність меду становить 1379 кДж на 100 грам продукту. В якості порівняння прикладу поживності меду порівняємо його з деякими іншими продуктами, поживна цінність 200 грам меду буде дорівнює 180 г вершкового масла, 450 г риб'ячого жиру, 8 апельсинів, 240 горіховим ядер або 350 г м'яса. Мед досить швидко засвоюється організмом, тому сприяє нормалізації травлення.
Кристалізація ще одна властивість меду. В ході цього процесу мед переходить з одного стану в інший без зміни своїх якостей. Відповідно до розмірів кристалів мед може бути дрібнозернистим, грубозернистим або салообразной. Здатність меду кристалізуватися пов'язана зі співвідношенням фруктози, глюкози і води. Прискорює процес кристалізації наявність мелецітоза і сахарози. Кристалізація починається на поверхні меду, коли вода випаровується, утворюються кристалики, які опускаються на дно. Щоб затримати процес кристалізації мед нагрівають.
Мед схильний бродінню, відбувається це при температурі приблизно 30 о С. Бродіння йде за рахунок моносахара і осмофільних дріжджів, які розкладають моносахара на діоксид вуглецю і спирт. Зупинити процес бродіння можна шляхом нагрівання меду протягом 30 хвилин до температури 63 о С. Коли мед нагрівається, з нього випаровуються оцтова кислота, спирт і деякі інші речовини, а ферменти повертають мед до початкового стану. Якщо процес бродіння протікав тривалий час, то він стає непридатний для вживання.