У минулому гречка отримала назву "цариця круп", що цілком виправдано, адже в ній так багато вітамінів, мінералів і повноцінних білків.
Вона буває пропареної (смаженої) і зеленої (несмаженої). Обидва види отримують з гречаного зерна шляхом відділення плодових оболонок. Світло-зелений колір обумовлений тим, що крупа не проходить термообробку, а значить, в зародку збережені життєві компоненти. Зелена гречка - чемпіон за швидкістю отримання проростків серед злаків.
Вона має протиракову дію, а все завдяки великому числу флавоноїдів (кверцетин, рутин, оріентін, ізооріентін, ізовітексін, вітексин). У ній також містяться залізо, кальцій, фосфор, калій, фтор, цинк, йод, кобальт, молібден, багато міді (640 мкг); вітаміни В2, В1, фолієва кислота (31,8 мкг), Е, РР. Користь зеленої гречки Незважаючи на те, що калорійність зеленої гречки досить висока, вона легко засвоюється організмом і навіть рекомендована для усунення зайвої ваги. Вся справа в її унікальному змісті білків, ненасичених жирів рослинного походження (2,5-3%), мікроелементів і клітковини.
Цей продукт визнаний одним з кращих постачальників антиоксидантів, а вони підвищують імунітет і гальмують процеси старіння. Дослідження підтвердили, що в порівнянні з рисом, в пророщеної гречки антиоксидантів міститься в 76 разів більше! У паростках сконцентровано безліч ферментів, які надають рослині сили для подальшого зростання. Дія на організм: усувають негативний вплив екології (солі важких металів, радіоактивні речовини і т.д.), виводять шкідливий холестерин, підвищують захисні властивості клітин, знижують глюкозу в крові і нормалізують рівень цукру.
Мабуть, головною перевагою «живий» гречки є те, що в ній не накопичені шкідливі речовини з добрив, такі як пестициди. Тому її по праву можна назвати найбезпечнішим і екологічно чистим продуктом. Таким чином, якщо пророщену гречку додавати в щоденний раціон харчування, то можна принести відчутну користь здоров'ю. Так само як поліпшення загального самопочуття, обміну речовин, підвищення імунітету, очищення, захист від шкідливої дії екології, щоденного стресу, лікування серцево-судинних захворювань і недуг шлунково-кишкового тракту.
Протипоказання. Гречка сприяє збільшенню освіти чорної жовчі і газів, перезбуджує організм. Маленьким дітям дуже часто вживати круту кашу з гречаної крупи не варто - можуть виникнути запори. При підвищеному згортанні крові проростки крупи також не рекомендуються, оскільки в ній міститься рутин. Як проростити гречку Візьміть 1 стакан зеленої гречки і підготуйте її до пророщування. Надалі ви самі визначите оптимальне для вас кількість. Враховуйте, що маса проростків збільшиться приблизно в 1,5 рази від маси сухих зерен.
Ретельно промийте. Гречка робить воду дуже крохмалистою, тому потрібно потримати зерна під струменем води, хоча б протягом хвилини перед замочуванням. Така процедура допоможе зменшити кількість крохмалю (борошна), який завжди утворюється при транспортуванні і лущении гречки. Перекладіть зерно в банку і замочіть в 2-3 склянках холодної води. Перемішайте зерна для кращого контакту з водою. Залиште гречку на 1-1,5 години. Гречка вбирає воду дуже швидко, тому час для замочування гречки короткий. Зерна гречки можуть раскиснуть, якщо їх довго тримати у воді, і як наслідок, будуть погано проростати.
Не залишайте надовго зерна гречки в воді! Після замочування, ретельно злийте воду. Вода, в якій знаходилися зерна, містить поживні речовини, тому її можна використовувати для поливання квітів. Ретельно промийте зерна прохолодною водою, а потім підсушіть. Вода при контакті з гречкою стає в'язкою. Гречка не буде добре проростати, якщо Ви не позбудетеся від крохмалистою води. Тому промивайте до тих пір, поки вода не буде прозорою. Завжди звертайте увагу на дуже ретельне осушення зерен після промивання.
Найпоширеніша причина поганого проростання зерна - недостатнє осушення. Поставте банку з зернами подалі від прямих сонячних променів при кімнатній температурі. 21С - оптимальна температура між промиваннями. Саме зараз зерна починають проростати. Зернам потрібен хороший приплив повітря, тому не ховайте їх в далекі кути шаф. Не страшно, якщо на них потрапляють розсіяні сонячні промені або електричне світло. Ретельно промийте і ретельно просушіть зерна через 8-12 годин. Можна повторити процедуру. Знову ретельно промийте і ретельно просушіть зерна через 6 8 годин.
Тут можна зупинитися. Але в залежності від ваших уподобань ви можете продовжувати пророщувати зерна, не забуваючи промивати і осушувати їх через кожні 8-12 годин. Зазвичай після 2-3 циклів промивки і осушення з'являються паростки 2-6 мм. Спробуйте ваші проростки після кожного циклу промивання, включаючи найперший, відразу після замочування. Це допоможе вам визначити момент зупинки процедури пророщування в залежності від ваших смакових уподобань. Набряклі зерно - це зерно, яке прокинулося, активізувало процеси росту, розкрило життєву енергію.
З цього моменту воно готове до вживання. В набряклих зернах вже немає ензимних інгібіторів, тому зерна легко перетравлюються і живлять ваші клітини, не вимагаючи ніяких витрат від вашого організму. Збір врожаю. Після остаточного промивання, ретельно просушіть проростки. Мета заключних 8-12 годин - мінімізувати поверхневу вологу ваших проростків. Якщо на дотик зерна будуть сухі, то це забезпечить краще збереження і збереження природного смаку зерна. Зберігайте в холодильнику. Перемістіть проростки в контейнер або банку з щільною кришкою за вашим вибором і поставте в холодильник. У холодильнику зерна продовжують рости, хоча і трохи повільніше, тому пророщують то кількість, яке вам необхідно на найближчий тиждень.