У наступив Великий піст на столі багатьох волгоградцев з'явилися гриби - гідна, як стверджують дієтологи, альтернатива м'ясу. А чи задавалися ви питанням: що, власне, є гриби, як вони ростуть? Сьогоднішній наш співрозмовник - єдиний у Волгоградській області дипломований фахівець з грибів - мікології Ірина Горбунова.
- Рідкісна, Ірина, у вас професія, виявляється.
- Я б сказала - вкрай рідкісна. Свого часу я закінчила біофак МГУ, а там єдина в Росії кафедра, яка готує фахівців такого роду. Моє базову освіту звучить так: кваліфікація - біолог, спеціальність - зоологія і ботаніка, спеціалізація - мікологія та альгологія. Студентів на кафедрі було всього четверо. І хоча зараз їх більше через те, що акцент стали робити на молекулярної біології, проте фахівців з в грибам, і мікроскопічним зокрема, дуже мало.
У землі, воді і далі скрізь
- Так важко любити те, чого не видно!
- Ну чому ж - їх видно. Але для того, щоб виділити мікроскопічний гриб з природи, потрібно багато часу, значних зусиль і, звичайно, лабораторія. Таких фанатів своєї справи в Росії трохи. І не тільки в Росії. Мій науковий керівник - Тетяна Петрівна Сизова була всього лише кандидатом наук, проте їй надсилали з США на рецензію величезний визначник грибів. А сьогодні з усіх моїх однокашників-мікологів продовжують працювати за фахом не менше двох.
- А що це за спеціальність така - мікології? Куди ви свої сили можете докласти?
- Це залежить від того, якими видами грибів ти займаєшся. Найбільш затребувані фахівці з макроміцетов - вони культивують їстівні гриби. Чому - зрозуміло: вживати в їжу дикорослі гриби люди побоюються, гриби адже як губка - виростаючи в зоні, яку не можна назвати екологічно чистої, вони вбирають в себе важкі метали та інше, що ніяк не йде на користь людському організму. А фахівець з мікроскопічним грибам може займатися взагалі практично всім. Пам'ятайте відомий науково-популярний фільм «Цвіль»? Так ось цвіль, тобто мікроскопічні гриби, всюдисуща! Резервуар таких грибів - грунт. Але вони зустрічаються в воді, переносяться по повітрю, осідають разом з пилом на людські тіла. Їх якість різна. Багато років я займаюся оцінкою стану грунтів по мікроскопічним грибам.
У компанії з тракторами
- Цікаво, яке ж прикладне значення це може мати?
- Якщо агротехніка ведеться неправильно, мікроскопічні гриби утворюють токсини, а це самим безпосереднім чином позначається на врожаї. Токсини надходять разом з водою в рослини і накопичуються в плодах, овочах, зерні. Якщо міцелій пошкоджує рослину, воно стає хворим. І все це в кінцевому підсумку відбивається на здоров'я людини і на якість навколишнього середовища.
- Такі дослідження затребувані в Волгоградської області?
- Більше в Краснодарській. Однак і у нас невеликі фермерські господарства з Среднеахтубінского і Светлоярского районів почали виявляти до цього інтерес. Замовлень на дослідження поки що небагато - фермери просто не бачать причинно-наслідковий зв'язок. Хоча свого часу це було цілий науковий напрям, родоначальником якого була волгоградський професор Ніна Святославівна Веденяпіна. Разом з нею ми першими починали вивчати, зокрема, вплив тракторів на стан родючості грунтів, на їх біологічну активність, а також видовий склад мікроскопічних грибів, здатність їх до токсінообразованію, вплив на рослини. Зараз, через роки, інтерес до цього напрямку з боку аграрників починає відроджуватися.
Читайте також: У ліс за графіком
- Ірина, а чому ви вирішили зайнятися грибами? Тому що зі сметаною їх їсти любили?
- Любила, але справа не в цьому. Коли вступала на біофак, я хотіла займатися водними ссавцями - дельфінами, китами. В університеті у нас відразу почалися спеціалізовані курси, треба було замальовувати зрізи тканин померлих тварин, їх кістки - і я впала в ступор. Мені це було зовсім нецікаво. А паралельно якісь веселі літні дами вели у нас курс по мікроскопічним грибам і водоростям. Робили вони це так цікаво і натхненно, що я пішла на їх кафедру - і не пошкодувала. Дельфіни і досі мною ніжно улюблені, але вивчати все життя мертві тканини і кістки - ні, це не для мене.
- А що, перспектив спілкування з дельфінами живцем не було ніяких?
- Ви навіть не уявляєте, наскільки вигадливо іноді складається робота зоологів! Деякі все життя працюють з екскрементами, хоча це називається: займаються тиграми. З грибами набагато цікавіше.
Загадка природи під капелюшком
- Фахівці стверджують, що гриби - найзагадковіші істоти на планеті. Я тут покопалася в Інтернеті, і виявилося, що вчені досі не знають, що змушує грибницю випускати гриби на поверхню, і навіть не можуть визначити часовий графік розвитку грибів. Тобто самі зізнаються, що не знають про грибах самих основних речей!
- А я додам: найбільша таємниця - це величезна енергія грибів. Є гриби, здатні зламати асфальт, світитися в темряві, переробляти нафтохімічні відходи і перетворювати їх в прийнятний субстрат. Галюциногенні гриби можуть впливати на свідомість людей. Є отруйні гриби. здатні вбити навіть слона! Кілька років тому на Україні поблизу Чорнобиля виявили новий штам грибів, який «харчується» радіоактивним випромінюванням. Ці гриби були знайдені на зруйнованій стіні в центрі атомної установки, яка перестала використовуватися після чорнобильської катастрофи і протягом багатьох років створювала випромінювання, що знищує все живе в радіусі кілька кілометрів. Ніхто навіть не підозрював, що таке можливо! Зараз цей гриб «проклав собі дорогу» до Японії, де перевіряють можливість його використання для очищення від радіоактивного зараження, який стався після останнього цунамі. Нещодавно в околицях Амазонки виявили штам гриба, здатний розкладати пластик. Його дослідники заявили, що це перший випадок в історії, коли знайдено живе створіння, здатне розкладати пластик, та ще з такою швидкістю. Забруднення ж пластиком є однією з найсерйозніших екологічних проблем на планеті. Парадокс полягає в тому, що гриби, маючи часом мікроскопічно малі розміри, володіють, без перебільшення, унікальними здібностями. Останні дослідження, а також багато інших, більш ранні, викликають навіть у фахівців-мікологів почуття невпевненості. Як це може бути, що такий примітивний організм, як гриб, який не має мозку і обмежений в своєму пересуванні, творить чудеса, перед якими найсучасніша наука стоїть на роздоріжжі? Але ж творить!
Читайте також: У місті Ухань в громадському транспорті зросли гриби
Їх би енергію - та в мирних цілях
- Мікологи, я знаю, ділять країни світу на мікофільние і мікофобние, тобто ті, де гриби люблять, і ті, де їх терпіти не можуть. Це так?
- Так, є такий розподіл. А на сході, в Китаї зокрема, до грибів ставляться не просто з любов'ю, але і ще з більшою повагою. Там на основі грибів роблять різні лікарські препарати, бальзами, мазі, харчові добавки.
- А в Росії, яку, до речі, відносять до мікофільним країнам, використовуються унікальні можливості грибів?
- На жаль, в дуже незначній мірі (я зараз не кажу про медицину і фармакології). Хоча в радянські часи в мікології існувало цілий напрям, яке називалося «биоповреждения». Гриби адже, по суті своїй, деструктори, вони все руйнують. Вивчалися, зокрема, мікроскопічні гриби, які пошкоджують твори мистецтва. Будучи на четвертому курсі, я теж стикнулася з цим напрямком - одна з наших робіт стосувалася древніх берестяних грамот. Але і зараз про грибах не забувають. Нещодавно порадували колеги з Новосибірська: вони освоїли вирощування трутових грибів і на їх основі створили біологічні добавки до їжі, що володіють протипухлинними властивостями. Ми теж не сидимо, склавши руки. Кілька років тому я з колегами подавала на конкурс інноваційних наукових робіт три проекти, один з яких був присвячений розробці створених на основі грибів біопрепаратів, що ушкоджують полімерні матеріали. Правда, тоді на конкурсі переміг інший проект - що стосується біоіндикації стану навколишнього середовища в плані оцінки стану земель, про що я вже розповідала. Сьогодні він більш актуальний. Але використовувати гриби можна і для руйнування всякого виду сміття. Ми говорили про це з деякими волгоградськими депутатами. Але тема, на жаль, нікого не зацікавила.
«Тихе полювання» з глобусом?
- Серйозні дослідження і розробки вимагають серйозних інвестицій?
- Звичайно! Займатися цим з спортивного інтересу не вийде. Тому зараз розвинене тільки один напрямок мікології - культивування їстівних грибів. Воно дає реальну швидку віддачу в сенсі грошей. Але з однією ідеєю я розлучитися не можу і все-таки постараюся її втілити: дуже хочеться зайнятися картированием грибів у Волгоградській області. Наш регіон в плані грибів (я маю на увазі зараз шапинкових грибів) практично не вивчався - які гриби ростуть і в якому районі, коли відбувається їх плодоношення. А адже область є унікальною: багато різних кліматичних і грунтових зон - заповідна зона Среднеахтубінского заплави, піски, степи, де ростуть дуже різні гриби. Навіть такі, які виростати в принципі тут не мають. Хотілося б побачити все це різноманітність і зафіксувати на карті.
Читайте також: Гриби як ліки
- Уявляю, який шаленою популярністю буде користуватися ця карта у численних любителів «тихого полювання»! А що, рідкісні та цінні гриби в нашій області теж є?
- Так. Іноді можна зустріти трутовик, який є грибом № 1 в китайській фармакопеї. Це не означає, що, зірвавши його, можна відразу починати лікування. Цілющі властивості трутовика залежать від фази розвитку і від місця, де росте гриб. Але ми можемо пишатися тим, що «гриб Мао Цзедуна» зростає і у нас. Можна побачити гриб-парасолька з величезною капелюшком, і навіть гриби-квіти. Дивно, але в Волгограді теж дуже багато грибів. Такої кількості я не бачила навіть у Москві, де клімат для грибів сприятливіший. Все це дуже цікаво, і я думаю, що рано чи пізно ми з колегами картированием обов'язково займемося, незважаючи на відсутність інтересу з боку держави і регіональних влад.
А я за грибами ходжу в магазин!
- Цікаво, ви самі-то, Ірина, часто ходите за грибами? І куди конкретно?
- Рідко. Робота з мікроскопічними грибами забирає дуже багато часу. Але якщо все-таки вирушаємо за грибами, то недалеко від міста, в Городищенський район. Але для мене «тихе полювання» - справа клопітка. Я ж не просто збираю, але ще і фотографую кожен гриб - веду фотопротоколи. Якщо мені хочеться грибного супу, я йду в магазин і купую печериці. гливи.
- Ну, нічого собі, а ще мікології! У магазині - це ж для вас банально. А чому на ринках-то гриби не купуєте? Там же по осені такий достаток!
- Але знавці стверджують, що існують якісь універсальні способи визначення їстівних грибів. Наприклад, в воду, де варяться гриби, кинути цибулину або срібну ложку. Якщо щось з них не потемніє або посиніє - значить, їсти можна.
- Я теж чула від «знавців» подібні рецепти. Але як фахівець говорю: з ложками і іншим краще не експериментувати. Хочете грибів - вирушайте за ними в магазин.
Джерело: Волгоградська правда