![Короп в молоці (молоці) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-333bc6a0.jpg)
Короп в молоці - це одне з найпоширеніших страв єврейської кухні. Згідно з канонами іудаїзму, не можна готувати м'ясо, змішуючи його з молоком, сметаною чи вершками. А ось на рибу це обмеження не поширюється. Втім, таке ж або схожі страви існують і в східнослов'янських кухнях - російської, української, білоруської.
Очищеного коропа потрібно розрізати на порційні шматки, укласти на шар нарізаного соломкою цибулі в широку каструлю. Пересипати тонкої нарізаної морквою і лукою. За бажанням - додати селери. Потім заливаємо все молоком. Шматки коропа повинні бути повністю покриті молоком. Додаємо кілька горошин перцю і пару листочків лавра.
Ставимо на вогонь. Після закипання відразу зменшуємо до мінімуму температуру плити. Молоко повинно кипіти, але не бурхливо. На малому вогні доводимо коропа до готовності протягом 2 годин.
М'ясо риби просочується молоком і набуває надзвичайно ніжний смак. Всі кісточки розм'якшуються і стають абсолютно їстівними. Короп подається до столу гарячим і дуже хороший в такому вигляді. Після охолодження в холодильнику він набуває консистенції холодцю і виходить не менш смачний, особливо з хріном!
Так само можна приготувати й іншу білу рибу середньої жирності. Ця страва виходить ще смачніше, якщо його готувати на глибокому деку в духовці - карамелізоване молоко набуває смак топленого, а сам короп - аромат димку.
А зараз - ще пара подібних рецептів.
Короп в молоці, запечений по-українськи
![Короп в молоці (короп) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-f1060472.jpg)
Раніше це блюдо готували в класичній російській печі. Якщо у вас є на прикметі десь такий раритет - можете насолоджуватися смаком і ароматом риби, запеченої точно за рецептом наших бабусь. Ну а нам довелося трохи спростити процес готування.
Для приготування 6 порцій коропа в молоці беремо:
- коропа - 2 шт.
- рослинного масла - 200 мл
- цибулі ріпчастої - 2 шт.
- моркви - 2 шт.
- часнику - 1 головку
- молока - 200 мл
- розмарину сушеного - 1 щіпку
- чебрецю - 1 щіпку
- сіль
Готуємо коропа в молоці по-українськи
Карпа чистимо, миємо й поділяємо на порційні шматки.
![Короп в молоці (порцій коропа молоці) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-5d6e6307.jpg)
До порізаної шматками риби додаємо подрібнений в землянці часник, розмарин, сіль, чебрець. Перемішуємо все і залишаємо приблизно на 30 хвилин, щоб короп замаринувати.
![Короп в молоці (коропа молоці томатами) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-bc716e90.jpg)
Розпалює сковороду. На рослинному маслі обсмажуємо коропа на середньому вогні до отримання апетитною скоринки.
![Короп в молоці (Готуємо коропа молоці) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-4e7f8801.jpg)
Цибулю і моркву чистимо, миємо, подрібнюємо. Обсмажуємо на рослинному маслі.
![Короп в молоці (сіль Готуємо коропа) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-86a7ac14.jpg)
Заливаємо нашу заправку жирним молоком. Доводимо до кипіння і кілька хвилин кип'ятимо отриману суміш.
![Короп в молоці (порцій коропа молоці) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-6053738f.jpg)
Перекладаємо шматки коропа в сковорідку з молочної заливкою. Розігріваємо духовку до 180-200 ° C і ставимо рибу запікатися на 15-20 хвилин.
![Короп в молоці (короп) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-ed65f80f.jpg)
Все, короп в молоці готовий!
Короп, запечений в молоці з томатами
![Короп в молоці (Готуємо коропа молоці) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-a6ca50ad.jpg)
Для приготування чотирьох порцій коропа в молоці з томатами беремо:
- коропа - 1 кг
- лука - 4-5 шт. (400 г)
- томатів - 4 шт. (400 г)
- концентрованого молока - 1 банку
- рослинна олія
- сіль
![Короп в молоці (молоці) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-f73eb9a9.jpg)
Готуємо коропа в молоці з томатами
Чистимо, потрошимо, моєму коропа. Відрізаємо голову і хвіст. Солимо й залишаємо на 10 хвилин.
![Короп в молоці (сіль Готуємо коропа) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-18d022c6.jpg)
Обсмажуємо коропа на рослинній олії - по 2 хвилини на сильному вогні з кожного боку.
![Короп в молоці (короп) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-a760b1c9.jpg)
Чистимо і крупно нарізаємо цибулю.
![Короп в молоці (молоці) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-0969420a.jpg)
Обсмажуємо цибулю до напівпрозорого стану.
![Короп в молоці (молоці) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-37094227.jpg)
Нарізаємо кубиками томати.
![Короп в молоці (порцій коропа молоці) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-39d5565d.jpg)
Викладаємо коропа в деко або глибоку сковороду.
![Короп в молоці (порцій коропа молоці) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-f80e8005.jpg)
На коропа зверху викладаємо цибулю.
![Короп в молоці (молоці) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-f0aad171.jpg)
На цибулю викладаємо томати.
![Короп в молоці (молоці) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-faed3866.jpg)
Заливаємо коропа з овочами молоком.
![Короп в молоці (Готуємо коропа молоці) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-daa67a29.jpg)
Запікаємо коропа при 220 ° С 20-25 хвилин. Потім зменшуємо вогонь і запікаємо 30 хвилин при 130 ° С.
![Короп в молоці (сіль Готуємо коропа) Короп в молоці](https://images-on-off.com/images/153/karpvmoloke-a6ca50ad.jpg)
Короп готовий. Подавати його краще з гарніром - наприклад, з рисом. Втім, він відмінно піде і як окрему страву. Смачного!
Написав: Віктор Петров